Spiegelei mit Speck, Gurke und Cherrytomaten

Vorbemerkung

Dies ist eine Studie der Kontraste: die Fülle eines korrekt gebratenen Eis, die Salzigkeit und Tiefe von Bacon sowie die kühle Klarheit von Gurke und Cherrytomaten. Das Gericht beruht auf präziser Hitze und zurückhaltender Würzung, die allein durch die Komposition entsteht. Richtig ausgeführt, wirkt es wie einfaches Essen, das zur Präzision erhoben wurde.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Herzhaftes Eiergericht

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gangart: Frühstück oder leichtes Mittagessen

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 190 g

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 13 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Bratpfanne, 20 cm

Kleine Rührschüssel

Scharfes Messer

Schneidebrett

Pfannenwender

Waage

Zutaten

Hauptzutaten

Ei, 50 g

Bacon, 40 g

Cherrytomaten, 50 g, halbiert

Gurke, 45 g, in dünne Scheiben geschnitten

Olivenöl, 5 g

Zubereitung

1. Gurke und Cherrytomaten in eine kleine Schüssel geben. Von der Hitze fernhalten, damit sie frisch, fest und geschmacklich klar bleiben.

2. Eine 20-cm-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bacon hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, einmal wenden, bis das Fett ausgelassen ist, er gebräunt ist und an den Rändern knusprig wird. Auf einen Teller geben, dabei das Fett in der Pfanne lassen.

3. Das Olivenöl in die Pfanne geben. Das Ei hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bei Bedarf leicht mit dem heißen Fett übergießen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb weich und glänzend bleibt. Die Ränder sollten leicht Farbe annehmen, aber nicht spröde werden.

4. Das Ei aus der Pfanne nehmen und den Teller durch den Bacon und das Gemüse auf natürliche Weise würzen. Das Ei sollte seine Form sauber halten, mit unversehrtem Eigelb.

5. Gurke und Cherrytomaten neben dem Ei anrichten. Den Bacon daneben in einer sauberen Linie oder leicht überlappend platzieren, sodass der Teller komponiert und offen wirkt.

Anrichten und Servieren

Sofort auf einem warmen Teller servieren. Das Ei sollte den Mittelpunkt der Komposition bilden, während Gurke und Cherrytomaten Frische einbringen und der Bacon Struktur und Salzigkeit liefert. Der fertige Teller sollte bewusst gestaltet, ausgewogen und reduziert wirken.

Hinweise für Profis

Durchgehend bei mittlerer Hitze arbeiten; hohe Hitze macht den Bacon zäh und gart das Ei zu stark, bevor das Eiweiß richtig gestockt ist. Gurke und Tomaten nicht erhitzen, damit ihre Textur knackig und ihr Geschmack frisch bleibt.