ביצת עין עם בייקון, מלפפון ועגבניות שרי

הערת פתיחה

זהו תרגיל בניגודיות: העושר של ביצה מטוגנת כהלכה, המליחות והעומק של בייקון, והצלילות הקרירה של מלפפון ועגבניות שרי. המנה נשענת על דיוק בחום ועל איפוק בתיבול, כך שההרכב עצמו יוצר את האיזון. כאשר מטפלים בה נכון, היא נקראת כאוכל פשוט שהועלה לדרגת דיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת ביצים מלוחה

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: ארוחת בוקר או ארוחת צהריים קלה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 190 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 8 דקות

זמן כולל: 13 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת 20 cm

קערת ערבוב קטנה

סכין חדה

קרש חיתוך

מרית

משקל

מרכיבים

עיקריים

ביצה, 50 g

בייקון, 40 g

עגבניות שרי, 50 g, חצויות

מלפפון, 45 g, פרוס דק

שמן זית, 5 g

אופן ההכנה

1. מניחים את המלפפון ועגבניות השרי בקערה קטנה. שומרים אותם בנפרד מהחום כדי שיישארו טריים, מוצקים ונקיים בטעמם.

2. מניחים מחבת 20 cm על אש בינונית. מוסיפים את הבייקון ומבשלים 4 עד 5 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהשומן נמס, הבייקון משחים והקצוות פריכים. מעבירים לצלחת, ומשאירים את השומן במחבת.

3. מוסיפים את שמן הזית למחבת. שוברים פנימה את הביצה ומטגנים 2 עד 3 דקות, ומזלפים עליה מעט מהשומן החם אם צריך, עד שהחלבון מתייצב לגמרי והחלמון נשאר רך ומבריק. הקצוות צריכים להיות צבועים קלות, לא שבירים.

4. מוציאים את הביצה מהמחבת ומתבלים את הצלחת באופן טבעי באמצעות הבייקון והירקות. הביצה צריכה לשמור על צורתה בצורה נקייה, עם חלמון שלם.

5. מסדרים את המלפפון ועגבניות השרי לצד הביצה. מניחים את הבייקון לצדם בקו מסודר או בחפיפה קלה, תוך שמירה על צלחת מאורגנת ופתוחה.

הגשה וסידור בצלחת

מגישים מיד על צלחת חמימה. הביצה צריכה לשבת במרכז ההרכב, כשהמלפפון ועגבניות השרי מוסיפים רעננות והבייקון מעניק מבנה ומליחות. הצלחת הסופית צריכה להרגיש מכוונת, מאוזנת ומאופקת.

הערות מקצועיות

השתמשו באש בינונית לאורך כל הדרך; אש גבוהה תקשה את הבייקון ותבשל יתר על המידה את הביצה לפני שהחלבון יתייצב כראוי. שמרו על המלפפון והעגבנייה ללא מגע חום כדי שהמרקם שלהם יישאר פריך והטעם שלהם רענן.