Gebakken ei met bacon, komkommer en cherrytomaat

Inleiding

Dit is een studie in contrast: de rijkdom van een correct gebakken ei, het zout en de diepte van spek, en de koele helderheid van komkommer en cherrytomaat. Het gerecht berust op nauwkeurige hittebeheersing en terughoudendheid in kruiding, waarbij de compositie voor zichzelf spreekt. Correct uitgevoerd leest het als eenvoudig eten dat tot in de puntjes is verfijnd.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Hartig eiergerecht

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Soort gang: Ontbijt of lichte lunch

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 190 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 13 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koekenpan van 20 cm

Kleine mengkom

Scherp mes

Snijplank

Spatel

Weegschaal

Ingrediënten

Hoofdbestanddelen

Ei, 50 g

Spek, 40 g

Cherrytomaat, 50 g, gehalveerd

Komkommer, 45 g, in dunne plakjes

Olijfolie, 5 g

Bereidingswijze

1. Doe de komkommer en cherrytomaat in een kleine kom. Houd ze weg van de warmte zodat ze vers, stevig en zuiver van smaak blijven.

2. Zet een koekenpan van 20 cm op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 4 tot 5 minuten, eenmaal kerend, tot het vet is uitgesmolten, het spek bruin is en de randen krokant zijn. Leg op een bord en laat het vet in de pan achter.

3. Voeg de olijfolie toe aan de pan. Breek het ei in de pan en bak 2 tot 3 minuten, indien nodig licht bedruipend met het hete vet, tot het eiwit volledig gestold is en de dooier zacht en glanzend blijft. De randen moeten licht gekleurd zijn, niet bros.

4. Haal het ei uit de pan en laat het bord op natuurlijke wijze op smaak komen door het spek en de groenten. Het ei moet zijn vorm netjes behouden, met een ongebroken dooier.

5. Schik de komkommer en cherrytomaat naast het ei. Leg het spek ernaast in een nette lijn of met lichte overlap, zodat het bord verzorgd en open oogt.

Opmaak en serveren

Serveer direct op een warm bord. Het ei moet het middelpunt van de compositie vormen, waarbij de komkommer en cherrytomaat voor frisheid zorgen en het spek structuur en zout geeft. Het uiteindelijke bord moet doordacht, evenwichtig en sober aanvoelen.

Professionele notities

Gebruik overal middelhoog vuur; te hoge hitte maakt het spek taai en gaart het ei te ver voordat het eiwit goed is gestold. Houd de komkommer en tomaat volledig weg van de warmte zodat hun textuur knapperig blijft en hun smaak helder.