Volské oko so slaninou, uhorkou a cherry paradajkami

Poznámka

Toto je štúdia kontrastu: bohatosť správne vyprážaného vajca, slanosť a hĺbka slaniny a chladná sviežosť uhorky a cherry paradajky. Jedlo závisí od presnosti teploty a striedmeho dochutenia, pričom vyznieva už samotnou kompozíciou. Pri správnej príprave pôsobí ako jednoduché jedlo povýšené na precíznosť.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané vaječné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Raňajky alebo ľahký obed

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 190 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 13 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

panvica s priemerom 20 cm

malá miešacia miska

ostrý nôž

doska na krájanie

obracačka

váha

Ingrediencie

Hlavné

vajce, 50 g

slanina, 40 g

cherry paradajka, 50 g, prekrojená na polovice

uhorka, 45 g, nakrájaná na tenké plátky

olivový olej, 5 g

Postup

1. Vložte uhorku a cherry paradajku do malej misky. Uchovávajte ich oddelene od tepla, aby zostali čerstvé, pevné a chuťovo čisté.

2. Položte panvicu s priemerom 20 cm na stredný oheň. Pridajte slaninu a opekajte 4 až 5 minút, raz otočte, kým sa nevypečie, nezhnedne a na okrajoch nebude chrumkavá. Preneste ju na tanier a tuk nechajte v panvici.

3. Do panvice pridajte olivový olej. Rozklepnite do nej vajce a smažte 2 až 3 minúty, podľa potreby ho zľahka prelievajte horúcim tukom, kým bielok úplne nestuhne a žĺtok zostane mäkký a lesklý. Okraje by mali byť jemne sfarbené, nie krehké.

4. Vyberte vajce z panvice a tanier prirodzene dochuťte prostredníctvom slaniny a zeleniny. Vajce by si malo čisto udržať tvar, s neporušeným žĺtkom.

5. Usporiadajte uhorku a cherry paradajku vedľa vajca. Slaninu položte vedľa nich do úhľadnej línie alebo s miernym prekrytím, aby tanier pôsobil komponovane a vzdušne.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na teplom tanieri. Vajce by malo byť stredom kompozície, pričom uhorka a cherry paradajka dodajú sviežosť a slanina štruktúru a slanosť. Výsledný tanier by mal pôsobiť zámerne, vyvážene a úsporne.

Profesionálne poznámky

Po celý čas používajte stredný oheň; vysoká teplota slaninu stvrdne a vajce sa prepečie skôr, než bielok správne stuhne. Uhorku a paradajku nevystavujte teplu, aby ich textúra zostala chrumkavá a ich chuť jasná.