Spejlæg med bacon, agurk og cherrytomater

Indledning

Dette er et studie i kontraster: fylden fra et korrekt stegt æg, saltet og dybden fra bacon samt den kølige klarhed fra agurk og cherrytomat. Retten afhænger af præcis varmestyring og tilbageholden krydring, så sammensætningen taler for sig selv. Når den håndteres korrekt, fremstår den som enkel mad løftet til præcision.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Velsmagende æggeret

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Morgenmad eller let frokost

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 190 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 13 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

20 cm stegepande

Lille røreskål

Skarp kniv

Skærebræt

Spatel

Vægt

Ingredienser

Hoveddel

Æg, 50 g

Bacon, 40 g

Cherrytomat, 50 g, halveret

Agurk, 45 g, skåret i tynde skiver

Olivenolie, 5 g

Fremgangsmåde

1. Kom agurk og cherrytomat i en lille skål. Hold dem væk fra varmen, så de forbliver friske, faste og rene i smagen.

2. Sæt en 20 cm stegepande over middel varme. Tilsæt bacon, og steg i 4 til 5 minutter, vend én gang, til fedtet er smeltet fra, og baconen er brunet og sprød i kanterne. Læg den over på en tallerken, og lad fedtet blive i panden.

3. Tilsæt olivenolien til panden. Slå ægget ud i panden, og steg i 2 til 3 minutter, mens du om nødvendigt let øser det varme fedt over, indtil hviden er helt sat, og blommen stadig er blød og blank. Kanterne skal have en let farve, ikke være sprøde og skøre.

4. Tag ægget af panden, og lad tallerkenen blive krydret naturligt af baconen og grøntsagerne. Ægget skal holde formen rent med en ubrudt blomme.

5. Anret agurk og cherrytomat ved siden af ægget. Læg baconen ved siden af i en pæn linje eller med let overlap, så anretningen forbliver enkel og åben.

Anretning og servering

Servér straks på en varm tallerken. Ægget skal ligge som centrum i anretningen, mens agurk og cherrytomat bidrager med friskhed, og baconen giver struktur og salt. Den færdige tallerken skal føles bevidst, afbalanceret og enkel.

Faglige noter

Brug middel varme hele vejen igennem; høj varme vil gøre baconen sej og overstege ægget, før hviden har sat sig korrekt. Hold agurk og tomat helt væk fra varme, så deres tekstur forbliver sprød og deres smag frisk.