பேகன், வெள்ளரிக்காய், செர்ரி தக்காளியுடன் பொரித்த முட்டை

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: முறையாக வறுத்த முட்டையின் செறிவு, பேகனின் உப்புத்தன்மையும் ஆழமான சுவையும், மேலும் வெள்ளரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளியின் குளிர்ச்சியான தெளிவும். இந்த உணவு, வெப்பத்தைத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்துவதையும், அமைப்பின் மூலம் மட்டுமே சுவையூட்டலைக் கட்டுப்படுத்துவதையும் சார்ந்துள்ளது. சரியாக கையாளப்பட்டால், இது எளிய உணவைத் துல்லியத்தால் உயர்த்தியதாக உணரப்படும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரமான முட்டை உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் நேரம்: காலை உணவு அல்லது இலகு மதிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 190 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 13 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

20 cm வறுக்கும் பான்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

ஸ்பாட்சுலா

தராசு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கியம்

முட்டை, 50 g

பேகன், 40 g

செர்ரி தக்காளி, 50 g, பாதியாக நறுக்கியது

வெள்ளரிக்காய், 45 g, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

ஆலிவ் எண்ணெய், 5 g

செய்முறை

1. வெள்ளரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வையுங்கள். அவை பசுமையாகவும், உறுதியான அமைப்புடனும், சுத்தமான சுவையுடனும் இருக்க வெப்பத்திலிருந்து தனியாக வைத்திருங்கள்.

2. 20 cm வறுக்கும் பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து சூடாக்குங்கள். பேகனை சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, அதன் கொழுப்பு வெளியேறி, பழுப்புநிறமாகி, ஓரங்களில் கிரிஸ்பியாகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, பானில் உள்ள கொழுப்பை அப்படியே விடுங்கள்.

3. பானில் ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். முட்டையை உடைத்து சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; தேவையெனில் சூடான கொழுப்பை மெதுவாக மேலே ஊற்றி, வெள்ளைப் பகுதி முழுமையாக வெந்தும், மஞ்சள் பகுதி மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். ஓரங்களில் லேசான நிறம் இருக்க வேண்டும்; கடினமாக இருக்கக் கூடாது.

4. முட்டையை பானிலிருந்து எடுத்து, பேகன் மற்றும் காய்கறிகளின் மூலம் தட்டில் இயல்பாகவே சுவை சமநிலையை உருவாக்குங்கள். முட்டை உடையாமல், குறிப்பாக மஞ்சள் பகுதி கிழியாமல், சுத்தமாக தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

5. முட்டையின் அருகில் வெள்ளரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை ஒழுங்காக அமைக்கவும். அவற்றின் பக்கத்தில் பேகனை நேர்த்தியான கோட்டாக அல்லது சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று படியுமாறு வைத்து, தட்டின் அமைப்பை சீராகவும் திறந்ததாகவும் வைத்திருங்கள்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் உடனே பரிமாறுங்கள். இந்த அமைப்பின் மையமாக முட்டை இருக்க வேண்டும்; வெள்ளரிக்காய் மற்றும் செர்ரி தக்காளி பசுமையை வழங்க, பேகன் அமைப்பையும் உப்புத்தன்மையையும் தர வேண்டும். இறுதி தட்டு திட்டமிட்ட, சமநிலையான, மற்றும் எளிமையான தோற்றத்தைக் கொடுக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழு செய்முறையிலும் மிதமான சூட்டையே பயன்படுத்துங்கள்; அதிக சூடு பேகனை கடினமாக்கும், மேலும் முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதி சரியாக வெந்ததற்கு முன்பே முட்டை அதிகமாக வெந்து விடும். வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தக்காளி வெப்பத்தைத் தொடாதபடி வைத்திருங்கள்; அப்போதுதான் அவற்றின் அமைப்பு கிரிஸ்பியாகவும் சுவை பிரகாசமாகவும் இருக்கும்.