Tagliatella cum butyro et piso viridi

Praefatio

Hoc est studium continentiae: pasta sericea et lenis, pisa viridia dulcia, et butyrum ad levem nitorem potius quam ad gravem salsamentum redactum. Ferculum ex subtili ratione temporis atque tranquilla aequabilitate salis, adipis, et amyli pendet. Si recte tractatur, et modestum et perfectum sapit.

Praecipua recepti

Categoria ferculi: Pasta

Culinaria sive origo: Italico more inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 285 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 12 minuta

Tempus totum: 22 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Cacabus mediocris

Olla magna ad pastam coquendam

Colum

Patina lata ad assandum leviter

Forceps culinaria

Ingredientia

120 g pastae tagliatellae

60 g pisorum viridium

25 g butyri

8 g olei olivarum

2 g salis, plus 10 g salis pro aqua pastae

Modus

1. Aquam in olla magna ad fervorem plenum perduc et 10 g salis adde. Aqua distincte condita sapere debet, non tamen acerbe salsa.

2. Tagliatellam adde et coque per 2 minuta minus quam tempus in involucro indicatum, donec pasta flexibilis sit sed adhuc in medio firma.

3. Ultimis 2 minutis temporis coctionis pastae, pisa viridia in eandem ollam adde. Clara et tenera fieri debent sine forma amissa.

4. 60 g aquae pastae seorsum reserva, deinde pastam et pisa simul cola.

5. Patinam ad ignem medium pone. Butyrum et oleum olivarum adde et tantum calefac, donec butyrum liquescat et leviter spumet, circiter 1 minutum. Ne sinas infuscari.

6. Pastam et pisa colata in patinam adde una cum 2 g salis. Iacta continue per 1 ad 2 minuta, addita tantum aqua pastae reservata quantum satis est ad emulsionem nitidam formandam quae fila leviter obtegat.

7. Ab igne remove statim ut condimentum pastae adhaeret et pasta mollis ac flexibilis, non uda, apparet. Perfectio sericea esse debet, pisis aequaliter distributis et butyro ut nitore, non stagno, praesente.

In patina componere et ministrare

Tagliatellam in catinum calidum et humile circumvolve, sinens pisa naturaliter inter fila considere. Quidquid emulsionis in patina restat superinfunde, ut superficies tenui nitore luceat. Statim ministra, dum pasta adhuc fluida manet et butyrum aromaticum est.

Notae professionales

Aqua pastae parce utendum est; ferculum emulsionem facere debet, non dissolvi. Pisa viridia viva et integra manere debent, quoniam dulcedo eorum butyro opponitur. Pastam in patina tantum tamdiu perfice quantum satis est ad condimentum colligandum et puram texturam tagliatellae servandam.