Butter tagliatelle na may berdeng gisantes

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: malasutlang pasta, matatamis na green peas, at butter na pinagsama sa isang magaang kintab sa halip na mabigat na sarsa. Nakasalalay ang ulam sa eksaktong tiyempo at sa banayad na balanse ng alat, taba, at almirol. Kapag nagawa nang tama, simple man ito ngunit ganap ang lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pasta

Lutuin o pinagmulan: Italian-inspired

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 285 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 22 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Katamtamang laki na saucepan

Malaking kaldero para sa pagpapakulo ng pasta

Colander

Malapad na sauté pan

Sipit

Mga sangkap

120 g tagliatelle pasta

60 g green peas

25 g butter

8 g olive oil

2 g asin, dagdag ang 10 g asin para sa tubig ng pasta

Paraan

1. Pakuluan ang isang malaking kaldero ng tubig hanggang sa malakas na pagkulo at timplahan ito ng 10 g asin. Dapat ay malinaw na may timpla ang tubig, ngunit hindi sobrang alat.

2. Idagdag ang tagliatelle at lutuin nang 2 minuto na mas maikli kaysa sa oras na nakasaad sa pakete, hanggang ang pasta ay malambot na galaw ngunit matigas pa rin sa gitna.

3. Sa huling 2 minuto ng pagluluto ng pasta, idagdag ang green peas sa parehong kaldero. Dapat silang maging matingkad at malambot nang hindi nawawala ang kanilang hugis.

4. Magtabi ng 60 g ng tubig ng pasta, saka salain nang magkasama ang pasta at peas.

5. Ilagay ang sauté pan sa katamtamang init. Idagdag ang butter at olive oil at painitin lamang hanggang matunaw ang butter at bahagyang bumula, mga 1 minuto. Huwag hayaang mag-brown.

6. Idagdag sa kawali ang sinalang pasta at peas kasama ang 2 g asin. Haluing mabuti nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, at magdagdag lamang ng sapat na nakatabing tubig ng pasta upang makabuo ng makintab na emulsion na bahagyang babalot sa mga hibla.

7. Alisin sa init sa sandaling dumikit na ang sarsa at mukhang malambot at makinis ang pasta, hindi basa. Dapat ay malasutla ang tapos na resulta, pantay ang pagkakabahagi ng peas, at ang butter ay naroon bilang kintab, hindi bilang naipong taba.

Pagplating at paghahain

Iikot ang tagliatelle sa isang mababaw na mangkok na mainit-init, na hinahayaang natural na pumuwesto ang peas sa pagitan ng mga hibla. Isandok sa ibabaw ang anumang natitirang emulsion mula sa kawali upang magkaroon ng pinong kintab ang ibabaw. Ihain kaagad habang nananatiling malambot ang pasta at mabango ang butter.

Mga propesyonal na tala

Gamitin nang matipid ang tubig ng pasta; dapat mag-emulsify ang ulam, hindi maging malabnaw. Dapat manatiling matingkad at buo ang peas, dahil ang kanilang tamis ang kabaligtarang punto ng butter. Tapusin ang pasta sa kawali nang sapat lamang upang magbigkis ang sarsa at mapanatili ang malinis na tekstura ng tagliatelle.