ग्रीन पीससह बटर टॅग्लियाटेले

प्रस्तावना

ही संयमाची एक अभ्यासिका आहे: रेशमासारखी गुळगुळीत पास्ता, गोड हिरवे वाटाणे, आणि जड सॉसऐवजी हलक्या चमकदार आवरणात एकजीव झालेले बटर. हा पदार्थ वेळेच्या अचूकतेवर आणि मीठ, फॅट, आणि स्टार्च यांच्या शांत संतुलनावर अवलंबून असतो. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, तो साधा असूनही परिपूर्ण लागतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: पास्ता

पाककृती किंवा उगम: Italian-inspired

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 285 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 22 मिनिटे

अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन

पास्ता उकळण्यासाठी मोठे भांडे

चाळणी

रुंद सॉते पॅन

चिमटा

साहित्य

120 g टॅलियाटेले पास्ता

60 g हिरवे वाटाणे

25 g बटर

8 g ऑलिव्ह ऑइल

2 g मीठ, तसेच पास्ताच्या पाण्यासाठी 10 g मीठ

कृती

1. मोठ्या भांड्यात पाणी जोरदार उकळी येईपर्यंत गरम करा आणि त्यात 10 g मीठ घाला. पाण्याला स्पष्टपणे चविष्ट खारटपणा असावा, पण तो कडवट वाटू नये.

2. टॅलियाटेले घाला आणि पॅकेजवरील वेळेपेक्षा 2 मिनिटे कमी शिजवा, म्हणजे पास्ता लवचिक होईल पण मध्यभागी अजूनही थोडा घट्ट राहील.

3. पास्ता शिजण्याच्या शेवटच्या 2 मिनिटांत, त्याच भांड्यात हिरवे वाटाणे घाला. ते तजेलदार हिरवे आणि मऊ झाले पाहिजेत, पण त्यांचा आकार टिकला पाहिजे.

4. पास्ताचे 60 g पाणी बाजूला काढून ठेवा, मग पास्ता आणि वाटाणे एकत्र गाळून घ्या.

5. सॉते पॅन मध्यम आचेवर ठेवा. त्यात बटर आणि ऑलिव्ह ऑइल घाला आणि बटर वितळून हलका फेस येईपर्यंत गरम करा, साधारण 1 मिनिट. ते तपकिरी होऊ देऊ नका.

6. गाळलेला पास्ता आणि वाटाणे पॅनमध्ये घाला, त्यासोबत 2 g मीठ घाला. 1 ते 2 मिनिटे सतत हलवत टॉस करा, आणि बाजूला ठेवलेले पास्ताचे पाणी थोडेथोडे घालत राहा, जेणेकरून पास्ताच्या धाग्यांवर हलकेच पसरलेले चमकदार इमल्शन तयार होईल.

7. सॉस पास्ताला चिकटू लागला आणि पास्ता ओलसर न दिसता मऊ, लवचिक दिसू लागला की लगेच आचेवरून उतरवा. शेवटचा पोत रेशमी असावा, वाटाणे समान पसरलेले असावेत, आणि बटर तळाशी साचलेले नसून फक्त चमक म्हणून जाणवले पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

टॅलियाटेले गरम, उथळ बाउलमध्ये गुंडाळून वाढा, आणि वाटाणे पास्ताच्या धाग्यांमध्ये नैसर्गिकरीत्या बसू द्या. पॅनमध्ये उरलेले इमल्शन वरून घाला, जेणेकरून पृष्ठभागावर हलकी चमक दिसेल. पास्ता अजून प्रवाही आणि बटर सुगंधी असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पास्ताचे पाणी जपून वापरा; हा पदार्थ इमल्सिफाय झाला पाहिजे, पातळ नाही. वाटाणे तजेलदार आणि अखंड राहिले पाहिजेत, कारण त्यांचा गोडवा बटरला संतुलित करतो. सॉस बांधला जाईल आणि टॅलियाटेलेचा स्वच्छ पोत टिकून राहील इतक्याच वेळासाठी पास्ता पॅनमध्ये पूर्ण करा.