Tagliatelle s máslem a zeleným hráškem

Úvod

Toto je studie střídmosti: hedvábně hladké těstoviny, sladký zelený hrášek a máslo spojené do lehkého lesku namísto těžké omáčky. Pokrm stojí na přesném načasování a jemné rovnováze soli, tuku a škrobu. Je-li připraven správně, chutná skromně a zároveň úplně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 285 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 22 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Střední rendlík

Velký hrnec na vaření těstovin

Cedník

Široká pánev na restování

Kleště

Ingredience

120 g těstovin tagliatelle

60 g zeleného hrášku

25 g másla

8 g olivového oleje

2 g soli, plus 10 g soli do vody na těstoviny

Postup

1. Přiveďte velký hrnec vody k prudkému varu a osolte ji 10 g soli. Voda má být zřetelně ochucená, ne však nepříjemně slaná.

2. Přidejte tagliatelle a vařte o 2 minuty kratší dobu, než je uvedeno na obalu, dokud nebudou těstoviny poddajné, ale uprostřed stále pevné.

3. V posledních 2 minutách vaření těstovin přidejte do stejného hrnce zelený hrášek. Měl by získat jasnou barvu a změknout, aniž by ztratil tvar.

4. Odložte stranou 60 g vody z těstovin, poté těstoviny a hrášek sceďte společně.

5. Postavte pánev na restování na střední plamen. Přidejte máslo a olivový olej a zahřívejte jen do chvíle, kdy se máslo rozpustí a lehce zpění, asi 1 minutu. Nenechte ho zhnědnout.

6. Přidejte do pánve scezené těstoviny a hrášek spolu se 2 g soli. Nepřetržitě promíchávejte 1 až 2 minuty a přilévejte jen tolik odložené vody z těstovin, aby vznikla lesklá emulze, která lehce obalí nudle.

7. Jakmile omáčka přilne a těstoviny vypadají vláčné, ne mokré, stáhněte z ohně. Výsledek má být hedvábný, s hráškem rovnoměrně rozloženým a máslem přítomným jako lesk, ne jako kaluž.

Servírování

Naviňte tagliatelle do teplé mělké misky tak, aby se hrášek přirozeně usadil mezi nudlemi. Přelijte zbylou emulzí z pánve, aby měl povrch jemný lesk. Podávejte ihned, dokud těstoviny zůstávají vláčné a máslo voňavé.

Profesionální poznámky

S vodou z těstovin zacházejte střídmě; pokrm má emulgovat, ne být řídký. Hrášek musí zůstat svěží a neporušený, protože jeho sladkost tvoří protipól k máslu. Těstoviny dokončujte na pánvi jen tak dlouho, aby se omáčka spojila a zachovala se čistá textura tagliatelle.