Tagliatelle z masłem i zielonym groszkiem

Wprowadzenie

To ćwiczenie w powściągliwości: jedwabiście gładki makaron, słodki zielony groszek i masło połączone w lekką, lśniącą powłokę zamiast ciężkiego sosu. To danie opiera się na precyzji czasu i subtelnej równowadze soli, tłuszczu oraz skrobi. Przy właściwym przygotowaniu smakuje jednocześnie skromnie i kompletnie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 285 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 12 minut

Czas całkowity: 22 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Średni rondel

Duży garnek do gotowania makaronu

Durszlak

Szeroka patelnia do smażenia

Szczypce

Składniki

120 g makaronu tagliatelle

60 g zielonego groszku

25 g masła

8 g oliwy z oliwek

2 g soli, plus 10 g soli do wody na makaron

Sposób przygotowania

1. Doprowadź duży garnek wody do mocnego wrzenia i dopraw ją 10 g soli. Woda powinna być wyraźnie słona, ale nie przesadnie.

2. Dodaj tagliatelle i gotuj o 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, aż makaron będzie giętki, ale nadal jędrny w środku.

3. W ostatnich 2 minutach gotowania makaronu dodaj do tego samego garnka zielony groszek. Powinien stać się jasnozielony i miękki, nie tracąc przy tym kształtu.

4. Odłóż 60 g wody z gotowania makaronu, następnie odcedź razem makaron i groszek.

5. Postaw patelnię na średnim ogniu. Dodaj masło i oliwę z oliwek i podgrzewaj tylko do momentu, aż masło się rozpuści i lekko spieni, około 1 minuty. Nie dopuść do zbrązowienia.

6. Dodaj na patelnię odcedzony makaron i groszek wraz z 2 g soli. Mieszaj bez przerwy przez 1 do 2 minut, dolewając tylko tyle zachowanej wody z makaronu, aby powstała lśniąca emulsja, która lekko oblepi nitki makaronu.

7. Zdejmij z ognia, gdy tylko sos zacznie przylegać, a makaron będzie wyglądał na sprężysty, nie mokry. Wykończenie powinno być jedwabiste, z równomiernie rozłożonym groszkiem i masłem obecnym jako połysk, a nie kałuża.

Nakładanie i podawanie

Nawiń tagliatelle do ciepłej, płytkiej miski, pozwalając, by groszek naturalnie ułożył się między nitkami. Nałóż łyżką pozostałą emulsję z patelni, aby powierzchnia miała delikatny połysk. Podawaj od razu, gdy makaron pozostaje płynny, a masło aromatyczne.

Profesjonalne wskazówki

Używaj wody z makaronu oszczędnie; danie powinno się zemulgować, a nie stać się rzadkie. Groszek musi pozostać wyrazisty i w całości, ponieważ jego słodycz stanowi kontrapunkt dla masła. Wykańczaj makaron na patelni tylko tak długo, by związać sos i zachować czystą teksturę tagliatelle.