Tagliatelle mentega dengan kacang polong hijau

Catatan pengantar

Ini adalah pelajaran tentang kesederhanaan: pasta selembut sutra, kacang polong hijau yang manis, dan mentega yang menyatu menjadi kilap ringan alih-alih saus yang berat. Hidangan ini bergantung pada ketepatan waktu dan keseimbangan halus antara garam, lemak, dan pati. Jika ditangani dengan benar, rasanya sederhana namun utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 285 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 22 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci sedang

Panci besar untuk merebus pasta

Saringan

Wajan sauté lebar

Penjepit

Bahan

120 g pasta tagliatelle

60 g kacang polong hijau

25 g mentega

8 g minyak zaitun

2 g garam, ditambah 10 g garam untuk air rebusan pasta

Metode

1. Didihkan sepanci besar air hingga mendidih bergolak lalu bumbui dengan 10 g garam. Airnya harus terasa cukup berbumbu, bukan terlalu keras.

2. Masukkan tagliatelle dan masak 2 menit lebih singkat dari waktu pada kemasan, hingga pasta lentur tetapi masih padat di bagian tengah.

3. Pada 2 menit terakhir waktu memasak pasta, tambahkan kacang polong hijau ke panci yang sama. Kacang harus menjadi cerah dan empuk tanpa kehilangan bentuknya.

4. Sisihkan 60 g air rebusan pasta, lalu tiriskan pasta dan kacang polong bersama-sama.

5. Letakkan wajan sauté di atas api sedang. Tambahkan mentega dan minyak zaitun lalu panaskan hanya sampai mentega meleleh dan sedikit berbusa, sekitar 1 menit. Jangan sampai kecokelatan.

6. Masukkan pasta dan kacang polong yang sudah ditiriskan ke dalam wajan bersama 2 g garam. Aduk terus selama 1 hingga 2 menit, sambil menambahkan secukupnya air rebusan pasta yang disisihkan untuk membentuk emulsi mengilap yang melapisi helaian pasta secara tipis.

7. Angkat dari api segera setelah saus melekat dan pasta tampak lentur, bukan basah. Hasil akhirnya harus halus seperti sutra, dengan kacang polong tersebar merata dan mentega hadir sebagai kilap, bukan genangan.

Penyajian

Putar tagliatelle ke dalam mangkuk dangkal hangat, biarkan kacang polong tersebar alami di antara helaian pasta. Sendokkan sisa emulsi dari wajan di atasnya agar permukaannya memiliki kilap halus. Sajikan segera selagi pasta masih lembut mengalir dan mentega masih harum.

Catatan profesional

Gunakan air rebusan pasta secukupnya; hidangan ini harus beremulsi, bukan menjadi encer. Kacang polong harus tetap cerah dan utuh, karena manisnya menjadi penyeimbang mentega. Selesaikan pasta di wajan hanya selama diperlukan untuk mengikat saus dan menjaga tekstur bersih tagliatelle.