Tagliatelle mentega dengan kacang pea hijau

Catatan pengenalan

Ini ialah satu kajian tentang kesederhanaan: pasta yang licin selembut sutera, kacang pis hijau yang manis, dan mentega yang disatukan menjadi kilauan ringan, bukannya sos yang berat. Hidangan ini bergantung pada ketepatan masa dan keseimbangan halus antara garam, lemak, dan kanji. Apabila dikendalikan dengan betul, rasanya sederhana namun lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 285 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk sederhana

Periuk besar untuk merebus pasta

Penapis

Kuali sauté lebar

Penyepit

Bahan-bahan

120 g pasta tagliatelle

60 g kacang pis hijau

25 g mentega

8 g minyak zaitun

2 g garam, ditambah 10 g garam untuk air rebusan pasta

Kaedah

1. Didihkan periuk besar berisi air hingga mendidih bergelora dan perasakan dengan 10 g garam. Air itu sepatutnya terasa jelas berperisa, bukan terlalu masin.

2. Masukkan tagliatelle dan masak 2 minit kurang daripada masa pada bungkusan, sehingga pasta lentur tetapi masih pejal di bahagian tengah.

3. Dalam 2 minit terakhir masa memasak pasta, masukkan kacang pis hijau ke dalam periuk yang sama. Kacang pis sepatutnya menjadi hijau terang dan lembut tanpa kehilangan bentuknya.

4. Ketepikan 60 g air rebusan pasta, kemudian toskan pasta dan kacang pis bersama-sama.

5. Letakkan kuali sauté di atas api sederhana. Masukkan mentega dan minyak zaitun lalu panaskan hanya sehingga mentega cair dan berbuih ringan, kira-kira 1 minit. Jangan biarkan ia menjadi perang.

6. Masukkan pasta dan kacang pis yang telah ditoskan ke dalam kuali bersama 2 g garam. Gaul berterusan selama 1 hingga 2 minit, sambil menambah secukupnya air rebusan pasta yang diketepikan untuk membentuk emulsi berkilat yang menyelaputi helaian pasta dengan ringan.

7. Angkat dari api sebaik sahaja sos melekat dan pasta kelihatan lembut anjal, bukan basah. Hasil akhirnya sepatutnya licin seperti sutera, dengan kacang pis tersebar sekata dan mentega hadir sebagai kilauan, bukan takungan.

Menghidang dan penyajian

Pusingkan tagliatelle ke dalam mangkuk cetek yang hangat, biarkan kacang pis terletak secara semula jadi di antara helaian pasta. Sudukan baki emulsi dari kuali di atasnya supaya permukaannya mempunyai kilauan halus. Hidangkan segera sementara pasta masih lembut mengalir dan mentega masih harum.

Nota profesional

Gunakan air rebusan pasta secara cermat; hidangan ini sepatutnya beremulsi, bukan menjadi cair. Kacang pis mesti kekal terang dan utuh, kerana kemanisannya ialah imbangan kepada mentega. Habiskan pasta di dalam kuali hanya selama yang perlu untuk mengikat sos dan mengekalkan tekstur bersih tagliatelle.