Voitagliatelle vihreillä herneillä

Johdanto

Tämä on harjoitus hillityssä ilmaisussa: silkinsileää pastaa, makeita vihreitä herneitä ja voita, joka sidotaan kevyeksi kiilloksi raskaan kastikkeen sijaan. Ruoka perustuu tarkkaan ajoitukseen sekä suolan, rasvan ja tärkkelyksen hienovaraiseen tasapainoon. Oikein valmistettuna se maistuu yhtä aikaa vaatimattomalta ja täydelliseltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 285 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kasari

Suuri kattila pastan keittämiseen

Siivilä

Leveä paistokasari

Pihdit

Ainekset

120 g tagliatellepastaa

60 g vihreitä herneitä

25 g voita

8 g oliiviöljyä

2 g suolaa sekä 10 g suolaa pastan keitinveteen

Valmistusohje

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä voimakkaasti kiehuvaksi ja mausta se 10 g:lla suolaa. Veden tulee maistua selvästi suolatulta, ei kovalta.

2. Lisää tagliatelle ja keitä 2 minuuttia pakkauksen ohjeaikaa vähemmän, kunnes pasta on taipuisaa mutta keskeltä yhä napakkaa.

3. Lisää vihreät herneet samaan kattilaan pastan keittoajan viimeisten 2 minuutin aikana. Niiden tulee muuttua kirkkaanvihreiksi ja pehmeiksi menettämättä muotoaan.

4. Ota talteen 60 g pastan keitinvettä ja valuta sitten pasta ja herneet yhdessä.

5. Aseta paistokasari keskilämmölle. Lisää voi ja oliiviöljy ja lämmitä juuri siihen asti, että voi sulaa ja vaahtoaa kevyesti, noin 1 minuutin ajan. Älä anna sen ruskistua.

6. Lisää valutettu pasta ja herneet pannulle yhdessä 2 g:n suolan kanssa. Kääntele jatkuvasti 1–2 minuutin ajan ja lisää juuri sen verran talteen otettua pastavettä, että muodostuu kiiltävä emulsio, joka peittää nauhat kevyesti.

7. Ota pois lämmöltä heti, kun kastike tarttuu pastaan ja pasta näyttää notkealta eikä märältä. Lopputuloksen tulee olla silkkinen, herneiden tasaisesti jakautuneita ja voin näkyä kiiltona, ei lammikkona.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä tagliatelle lämpimään matalaan kulhoon niin, että herneet asettuvat luonnollisesti nauhojen väliin. Lusikoi päälle pannulle jäänyt emulsio, jotta pinta saa hienon kiillon. Tarjoa heti, kun pasta on vielä notkeaa ja voi tuoksuvaa.

Ammattilaisvinkit

Käytä pastan keitinvettä säästeliäästi; ruoan tulee emulgoitua, ei muuttua löysäksi. Herneiden on pysyttävä kirkkaina ja ehjinä, sillä niiden makeus toimii vastaparina voille. Viimeistele pasta pannulla vain sen verran, että kastike sitoutuu ja tagliatellen puhdas rakenne säilyy.