مٹر کے ساتھ بٹر ٹیگلیاتیلے

تعارفی نوٹ

یہ سادگی اور ضبط کا ایک مطالعہ ہے: ریشمی ہموار پاستا، میٹھے گرین پیز، اور بٹر جو بھاری ساس کے بجائے ہلکی چمک میں ڈھل جاتا ہے۔ یہ ڈش وقت کی درست پابندی اور نمک، چکنائی، اور نشاستے کے پُرسکون توازن پر منحصر ہے۔ جب اسے درست طریقے سے بنایا جائے تو اس کا ذائقہ بیک وقت سادہ بھی لگتا ہے اور مکمل بھی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا

کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 285 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل: آسان

آلات

درمیانی سائز کا ساس پین

پاستا ابالنے کے لیے بڑا برتن

کولینڈر

چوڑا sauté pan

چمٹا

اجزاء

120 g tagliatelle pasta

60 g گرین پیز

25 g بٹر

8 g olive oil

2 g نمک، علاوہ ازیں پاستا کے پانی کے لیے 10 g نمک

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب کھولیں اور اس میں 10 g نمک شامل کریں۔ پانی کا ذائقہ واضح طور پر نمکین ہونا چاہیے، مگر سخت نہیں۔

2. tagliatelle شامل کریں اور پیکٹ پر درج وقت سے 2 منٹ کم پکائیں، یہاں تک کہ پاستا نرم اور لچک دار ہو مگر درمیان سے ابھی بھی ہلکا سا مضبوط رہے۔

3. پاستا پکنے کے آخری 2 منٹ میں، اسی برتن میں گرین پیز شامل کریں۔ ان کا رنگ شوخ ہو جانا چاہیے اور وہ نرم بھی ہو جائیں، مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔

4. پاستا کے پانی میں سے 60 g الگ رکھ لیں، پھر پاستا اور گرین پیز کو ایک ساتھ چھان لیں۔

5. sauté pan کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ بٹر اور olive oil شامل کریں اور صرف اتنا گرم کریں کہ بٹر پگھل جائے اور ہلکا سا جھاگ بنے، تقریباً 1 منٹ۔ اسے براؤن نہ ہونے دیں۔

6. چھانا ہوا پاستا اور گرین پیز پین میں 2 g نمک کے ساتھ شامل کریں۔ 1 سے 2 منٹ تک مسلسل اچھالتے رہیں، اور محفوظ رکھا ہوا پاستا کا پانی اتنا ہی شامل کریں کہ ایک چمک دار emulsion بن جائے جو پاستا کی لڑیوں پر ہلکی تہہ کی صورت میں چپک جائے۔

7. جیسے ہی ساس پاستا سے چمٹنے لگے اور پاستا گیلا نہیں بلکہ نرم و ملائم دکھائی دے، فوراً آنچ سے ہٹا لیں۔ آخری نتیجہ ریشمی ہونا چاہیے، گرین پیز یکساں طور پر پھیلے ہوں، اور بٹر تالاب کی صورت میں نہیں بلکہ چمک کی صورت میں نمایاں ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

tagliatelle کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں گھما کر رکھیں، تاکہ گرین پیز قدرتی طور پر لڑیوں کے درمیان بیٹھ جائیں۔ پین میں بچی ہوئی emulsion اوپر سے چمچ سے ڈال دیں تاکہ سطح پر نفیس چمک آ جائے۔ فوراً پیش کریں، جب پاستا ابھی رواں ہو اور بٹر کی خوشبو نمایاں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پاستا کا پانی احتیاط سے استعمال کریں؛ ڈش میں emulsion بننی چاہیے، زیادہ پتلی نہیں ہونی چاہیے۔ گرین پیز کا رنگ شوخ اور ساخت برقرار رہنی چاہیے، کیونکہ ان کی مٹھاس بٹر کے مقابل توازن پیدا کرتی ہے۔ پاستا کو پین میں صرف اتنی دیر ختم کریں کہ ساس بندھ جائے اور tagliatelle کی صاف ستھری ساخت محفوظ رہے۔