Талиатели с масло и зелен грах

Уводна бележка

Това е упражнение по сдържаност: копринено гладка паста, сладък зелен грах и масло, събрани в лек гланц, а не в тежък сос. Ястието разчита на прецизно време и тихия баланс между сол, мазнина и нишесте. Когато е приготвено правилно, то е едновременно скромно и завършено.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Паста

Кухня или произход: С италианско вдъхновение

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 285 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Средна касерола

Голяма тенджера за варене на паста

Гевгир

Широк соте тиган

Щипки

Съставки

120 g паста талиатели

60 g зелен грах

25 g масло

8 g зехтин

2 g сол, плюс 10 g сол за водата за пастата

Начин на приготвяне

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври бурно и я овкусете с 10 g сол. Водата трябва да е отчетливо подправена, но не прекалено солена.

2. Добавете талиателите и ги гответе с 2 минути по-малко от времето, посочено на опаковката, докато пастата стане гъвкава, но все още стегната в центъра.

3. През последните 2 минути от варенето на пастата добавете зеления грах в същата тенджера. Той трябва да стане ярък и крехък, без да губи формата си.

4. Отделете 60 g от водата от пастата, след което отцедете пастата и граха заедно.

5. Поставете соте тигана на умерен огън. Добавете маслото и зехтина и загрейте само докато маслото се разтопи и леко се разпени, около 1 минута. Не го оставяйте да покафенее.

6. Добавете отцедените паста и грах в тигана заедно с 2 g сол. Разбърквайте непрекъснато в продължение на 1 до 2 минути, като добавяте точно толкова от запазената вода от пастата, колкото е нужно, за да се образува лъскава емулсия, която леко да покрие лентите.

7. Отстранете от огъня веднага щом сосът полепне и пастата изглежда еластична, а не мокра. Финалът трябва да е копринен, с равномерно разпределен грах и с масло, което присъства като блясък, а не като локва.

Поднасяне и сервиране

Завъртете талиателите в топла плитка купа, като оставите граха да се разпредели естествено между лентите. Полейте с останалата емулсия от тигана, така че повърхността да придобие фин блясък. Сервирайте веднага, докато пастата остава податлива, а маслото — ароматно.

Професионални бележки

Използвайте водата от пастата пестеливо; ястието трябва да се емулгира, а не да стане рядко. Грахът трябва да остане ярък и цял, тъй като неговата сладост е контрапунктът на маслото. Довършвайте пастата в тигана само толкова, колкото да се свърже сосът и да се запази чистата текстура на талиателите.