ગ્રીન પી સાથે બટર ટાલિયાતેલ્લે

Headnote

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: રેશમ જેવી મસૃણ પાસ્તા, મીઠા લીલા વટાણા, અને ભારે સોસ કરતાં હળવી ચમકમાં ભળેલું બટર. આ વાનગી સમયની ચોકસાઈ અને મીઠું, ચરબી અને સ્ટાર્ચના શાંત સંતુલન પર આધાર રાખે છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, તેનો સ્વાદ એક સાથે સાદો પણ પૂર્ણ લાગે છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: પાસ્તા

રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 285 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 22 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

Equipment

મધ્યમ સાઉસપેન

પાસ્તા ઉકાળવા માટે મોટું વાસણ

કોલન્ડર

પહોળી sauté pan

ચિમટો

Ingredients

120 g tagliatelle pasta

60 g લીલા વટાણા

25 g બટર

8 g ઓલિવ તેલ

2 g મીઠું, ઉપરાંત પાસ્તાના પાણી માટે 10 g મીઠું

Method

1. મોટા વાસણમાં પાણી ઉકળતા બિંદુ સુધી લાવો અને તેમાં 10 g મીઠું ઉમેરો. પાણીનો સ્વાદ સ્પષ્ટ રીતે મસાલેદાર લાગવો જોઈએ, કઠોર નહીં.

2. tagliatelle ઉમેરો અને પેકેટ પર આપેલા સમય કરતાં 2 મિનિટ ઓછું રાંધો, જ્યાં સુધી પાસ્તા નમણું બને પણ મધ્યમાં હજી મજબૂત રહે.

3. પાસ્તા રાંધવાના અંતિમ 2 મિનિટમાં, એ જ વાસણમાં લીલા વટાણા ઉમેરો. તેઓ તેજસ્વી લીલા અને નરમ બનવા જોઈએ, પરંતુ પોતાનો આકાર ગુમાવ્યા વગર.

4. પાસ્તાનું 60 g પાણી અલગ રાખો, પછી પાસ્તા અને વટાણાને સાથે ગાળી લો.

5. sauté pan ને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. તેમાં બટર અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને બટર ઓગળી હળવું ફીણ આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરો, અંદાજે 1 મિનિટ. તેને બ્રાઉન થવા ન દો.

6. ગાળેલા પાસ્તા અને વટાણા 2 g મીઠા સાથે પેનમાં ઉમેરો. 1 થી 2 મિનિટ સતત ઉછાળો, અને એટલું જ રાખેલું પાસ્તાનું પાણી ઉમેરો કે હળવી ચમકદાર emulsion બને જે તાર જેવા પાસ્તાને હળવેથી કોટ કરે.

7. સોસ ચોંટે અને પાસ્તા ભીનું નહીં પરંતુ લવચીક દેખાય ત્યારે જ તાપ પરથી ઉતારી લો. અંતિમ દેખાવ રેશમી હોવો જોઈએ, વટાણા સમાન રીતે ફેલાયેલા હોય અને બટર તળાવ જેવી જમાવટ નહીં પરંતુ ચમક તરીકે દેખાય.

Plating and serving

ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં tagliatelle ને વાળી ગોઠવો, જેથી વટાણા તાર વચ્ચે સ્વાભાવિક રીતે બેસી જાય. ઉપરથી પેનમાં બચેલી emulsion ચમચીથી રેડો જેથી સપાટી પર નાજુક ચમક આવે. પાસ્તા હજી પ્રવાહી રહે અને બટરની સુગંધ તાજી હોય ત્યારે તરત પીરસો.

Professional notes

પાસ્તાનું પાણી મર્યાદિત પ્રમાણમાં વાપરો; વાનગી emulsion બને, પાતળી નહીં. વટાણા તેજસ્વી અને અખંડિત રહેવા જોઈએ, કારણ કે તેમની મીઠાશ બટરના સંતુલનરૂપ છે. સોસ બંધાય અને tagliatelle ની સ્વચ્છ રચના જળવાઈ રહે એટલો જ સમય પાસ્તાને પેનમાં પૂર્ણ કરો.