பச்சை பட்டாணியுடன் பட்டர் டாலியட்டெல்லே

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: பட்டு போல மென்மையான பாஸ்டா, இனிய பச்சை பட்டாணி, மற்றும் கனமான சாஸாக அல்லாமல் லேசான பளபளப்பாக ஒன்றாக இணைக்கப்பட்ட பட்டர். இந்த உணவு நேரக் கட்டுப்பாட்டின் துல்லியத்தையும், உப்பு, கொழுப்பு, மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் அமைதியான சமநிலையையும் சார்ந்துள்ளது. சரியாக கையாளப்பட்டால், இது எளிமையாகவும் முழுமையாகவும் சுவைக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பாஸ்டா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 285 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

பாஸ்டா கொதிக்க பெரிய பாத்திரம்

வடிகட்டி

அகலமான sauté pan

டாங்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

120 g tagliatelle பாஸ்டா

60 g பச்சை பட்டாணி

25 g பட்டர்

8 g ஆலிவ் எண்ணெய்

2 g உப்பு, மேலும் பாஸ்டா நீருக்கு 10 g உப்பு

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்கவைத்து, அதில் 10 g உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் தெளிவாக உப்பு சேர்த்த சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் கடுமையாக இருக்கக் கூடாது.

2. tagliatelle-ஐ சேர்த்து, பொதியில் குறிப்பிடப்பட்ட நேரத்தை விட 2 நிமிடங்கள் குறைவாக சமைக்கவும்; பாஸ்டா வளைந்து கொள்ளும் அளவுக்கு மென்மையாக இருந்தாலும், நடுப்பகுதியில் இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

3. பாஸ்டா சமைக்கும் நேரத்தின் கடைசி 2 நிமிடங்களில், அதே பாத்திரத்தில் பச்சை பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். அவை பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாற வேண்டும்; ஆனால் தங்கள் வடிவத்தை இழக்கக் கூடாது.

4. பாஸ்டா நீரில் 60 g அளவை தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்; பின்னர் பாஸ்டாவையும் பட்டாணியையும் ஒன்றாக வடிக்கவும்.

5. sauté pan-ஐ நடுத்தர சூட்டில் வைத்து, பட்டரும் ஆலிவ் எண்ணெயையும் சேர்த்து, பட்டர் உருகி லேசாக நுரைக்கும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும். அது பழுப்பு நிறமாக மாற விட வேண்டாம்.

6. வடித்த பாஸ்டாவையும் பட்டாணியையும் 2 g உப்புடன் பானில் சேர்க்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி/தூக்கிப் புரட்டவும்; இழைகளின் மேல் லேசாக ஒட்டும் பளபளப்பான emulsion உருவாகும் அளவுக்கு மட்டும் வைத்திருந்த பாஸ்டா நீரைச் சேர்க்கவும்.

7. சாஸ் ஒட்டியவுடன், பாஸ்டா ஈரமாக அல்லாமல் நெகிழ்வாகத் தோன்றும் தருணத்திலேயே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இறுதி தோற்றம் பட்டு போன்ற மென்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; பட்டாணி சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும்; பட்டர் தேங்கியதாக அல்ல, பளபளப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் tagliatelle-ஐ சுருட்டி வைத்து, பட்டாணி இழைகளுக்குள் இயல்பாக அமர அனுமதிக்கவும். மேற்பரப்பில் நுண்ணிய பளபளப்பு தோன்றும் வகையில், பானில் மீதமுள்ள emulsion-ஐ மேலே கரண்டியால் ஊற்றவும். பாஸ்டா இன்னும் நெகிழ்வாகவும் பட்டர் மணமுடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பாஸ்டா நீரை மிதமாகப் பயன்படுத்தவும்; இந்த உணவு emulsion ஆக வேண்டும், தளர்ந்ததாக மாறக் கூடாது. பட்டாணி தெளிவான நிறத்துடனும் முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஏனெனில் அதன் இனிப்பு, பட்டருக்கு எதிரொலியாக செயல்படுகிறது. சாஸை பிணைக்கவும் tagliatelle-இன் சுத்தமான அமைப்பை பாதுகாக்கவும் தேவையான அளவு நேரம் மட்டுமே பாஸ்டாவை பானில் முடிக்கவும்.