Тальятеле з маслом і зеленим горошком

Вступ

Це вправа в стриманості: шовковисто-гладка паста, солодкий зелений горошок і масло, зібране в легкий блиск, а не у важкий соус. Ця страва залежить від точності в часі та тонкого балансу солі, жиру й крохмалю. Якщо все зробити правильно, її смак буде водночас скромним і завершеним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста

Кухня або походження: у стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 285 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 22 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Середній сотейник

Велика каструля для варіння пасти

Друшляк

Широка сковорода соте

Щипці

Інгредієнти

120 g пасти тальятеле

60 g зеленого горошку

25 g масла

8 g оливкової олії

2 g солі, плюс 10 g солі для води для пасти

Спосіб приготування

1. Доведіть велику каструлю води до активного кипіння й посоліть її 10 g солі. Вода має бути виразно солоною, але не різкою на смак.

2. Додайте тальятеле й варіть на 2 хвилини менше, ніж указано на упаковці, доки паста не стане гнучкою, але ще пружною в центрі.

3. За останні 2 хвилини варіння пасти додайте в ту саму каструлю зелений горошок. Він має стати яскравим і ніжним, не втрачаючи форми.

4. Відлийте 60 g води від пасти, потім відкиньте пасту й горошок разом на друшляк.

5. Поставте сковороду соте на середній вогонь. Додайте масло й оливкову олію та прогрійте лише до того моменту, коли масло розтопиться й злегка запіниться, приблизно 1 хвилину. Не давайте йому підрум’янитися.

6. Додайте в сковороду відціджені пасту й горошок разом із 2 g солі. Безперервно перемішуйте 1–2 хвилини, додаючи рівно стільки відкладеної води від пасти, щоб утворилася блискуча емульсія, яка легко покриє стрічки пасти.

7. Зніміть з вогню, щойно соус почне триматися на пасті, а сама паста виглядатиме податливою, а не вологою. Фініш має бути шовковистим, із рівномірно розподіленим горошком, а масло має давати блиск, а не збиратися калюжками.

Подача

Закрутіть тальятеле в теплу неглибоку миску, даючи горошку природно розподілитися між стрічками. Ложкою полийте зверху залишками емульсії зі сковороди, щоб поверхня мала тонкий блиск. Подавайте негайно, поки паста залишається ніжною, а масло — ароматним.

Професійні примітки

Використовуйте воду від пасти помірно; страва має емульгуватися, а не ставати рідкою. Горошок повинен залишатися яскравим і цілим, адже його солодкість урівноважує масло. Завершуйте пасту в сковороді лише стільки, скільки потрібно, щоб зв’язати соус і зберегти чисту текстуру тальятеле.