সবুজ মটরসহ বাটার টালিয়াতেল্লে

ভূমিকা

এটি সংযমের এক অনুশীলন: রেশমের মতো মসৃণ পাস্তা, মিষ্টি সবুজ মটরশুঁটি, আর বাটার যা ভারী সস নয়, বরং হালকা চকচকে আবরণে মিশে যায়। এই পদটি নির্ভর করে সময় মাপার নির্ভুলতা এবং লবণ, চর্বি ও স্টার্চের শান্ত ভারসাম্যের ওপর। ঠিকভাবে তৈরি হলে, এর স্বাদ একসঙ্গে সরল এবং পরিপূর্ণ লাগে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

পরিবেশনের আকার: 285 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১২ মিনিট

মোট সময়: ২২ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

পাস্তা সেদ্ধ করার জন্য বড় পাত্র

কোল্যান্ডার

চওড়া সতে প্যান

টং

উপকরণ

120 g টালিয়াতেল্লে পাস্তা

60 g সবুজ মটরশুঁটি

25 g বাটার

8 g অলিভ অয়েল

2 g লবণ, সঙ্গে পাস্তার পানির জন্য 10 g লবণ

প্রণালি

1. একটি বড় পাত্রে পানি জোরে ফুটিয়ে নিন এবং তাতে 10 g লবণ দিন। পানির স্বাদ স্পষ্টভাবে লবণাক্ত হওয়া উচিত, তবে কড়া নয়।

2. টালিয়াতেল্লে যোগ করে প্যাকেটের নির্দেশিত সময়ের চেয়ে ২ মিনিট কম রান্না করুন, যতক্ষণ না পাস্তা নমনীয় হয় কিন্তু মাঝখানে এখনও সামান্য শক্ত থাকে।

3. পাস্তা রান্নার শেষ ২ মিনিটে একই পাত্রে সবুজ মটরশুঁটি দিন। এগুলো উজ্জ্বল সবুজ ও নরম হবে, তবে আকার হারাবে না।

4. 60 g পাস্তার পানি আলাদা করে রেখে দিন, তারপর পাস্তা ও মটরশুঁটি একসঙ্গে ঝরিয়ে নিন।

5. সতে প্যানটি মাঝারি আঁচে বসান। বাটার ও অলিভ অয়েল দিন এবং শুধু বাটার গলে হালকা ফেনা ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় ১ মিনিট। বাদামি হতে দেবেন না।

6. ঝরানো পাস্তা ও মটরশুঁটি প্যানে দিন, সঙ্গে 2 g লবণ। ১ থেকে ২ মিনিট অবিরাম নাড়াচাড়া করুন, আর সংরক্ষিত পাস্তার পানি অল্প অল্প করে দিন, যাতে একটি চকচকে ইমালশন তৈরি হয় যা হালকাভাবে পাস্তার সুতোগুলোকে মুড়ে রাখে।

7. সস পাস্তায় লেগে গেলে এবং পাস্তা ভেজা নয়, বরং নমনীয় দেখালে সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। শেষ ফলটি রেশমি হওয়া উচিত, মটরশুঁটি সমানভাবে ছড়ানো থাকবে এবং বাটার জমে থাকবে না, শুধু উজ্জ্বলতা দেবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

গরম, অগভীর বাটিতে টালিয়াতেল্লে পেঁচিয়ে সাজান, যাতে মটরশুঁটি স্বাভাবিকভাবে পাস্তার সুতোর মধ্যে বসে যায়। প্যানের বাকি ইমালশন থাকলে ওপরে চামচে করে দিন, যাতে উপরিভাগে সূক্ষ্ম চকচকে ভাব আসে। পাস্তা এখনও তরল-মসৃণ এবং বাটারের সুগন্ধ বজায় থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পাস্তার পানি সংযতভাবে ব্যবহার করুন; পদটি ইমালসিফাই হবে, পাতলা হয়ে যাবে না। মটরশুঁটি উজ্জ্বল ও অক্ষত থাকতে হবে, কারণ তাদের মিষ্টতা বাটারের বিপরীতে ভারসাম্য আনে। প্যানে পাস্তা শুধু এতটুকুই শেষ করুন যাতে সসটি বাঁধে এবং টালিয়াতেল্লের পরিষ্কার টেক্সচার অক্ষুণ্ণ থাকে।