Tagliatelle su žaliaisiais žirneliais ir sviestu

Įžanga

Tai santūrumo studija: šilkinio glotnumo makaronai, saldūs žalieji žirneliai ir sviestas, sujungtas į lengvą blizgesį, o ne sunkų padažą. Šis patiekalas priklauso nuo tikslaus laiko valdymo ir ramaus druskos, riebalų bei krakmolo balanso. Tinkamai paruoštas, jis skonis ir kukliai, ir išbaigtai.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 285 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Vidutinio dydžio prikaistuvis

Didelis puodas makaronams virti

Kiaurasamtis

Plati keptuvė

Virtuvinės žnyplės

Ingredientai

120 g tagliatelle makaronų

60 g žaliųjų žirnelių

25 g sviesto

8 g alyvuogių aliejaus

2 g druskos, ir dar 10 g druskos makaronų vandeniui

Gaminimo būdas

1. Dideliame puode užvirkite vandenį ir pagardinkite jį 10 g druskos. Vanduo turi būti aiškiai pasūdytas, bet ne per sūrus.

2. Sudėkite tagliatelle ir virkite 2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, kol makaronai bus lankstūs, bet centre dar tvirti.

3. Likus paskutinėms 2 makaronų virimo minutėms, į tą patį puodą suberkite žaliuosius žirnelius. Jie turi tapti ryškūs ir minkšti, neprarasdami savo formos.

4. Atidėkite 60 g makaronų virimo vandens, tada makaronus ir žirnelius nukoškite kartu.

5. Keptuvę pastatykite ant vidutinės kaitros. Sudėkite sviestą ir supilkite alyvuogių aliejų, kaitinkite tik tol, kol sviestas ištirps ir lengvai suputos, apie 1 minutę. Neleiskite jam paruduoti.

6. Į keptuvę sudėkite nusunktus makaronus ir žirnelius kartu su 2 g druskos. Nuolat vartykite 1–2 minutes, įpildami tik tiek atidėto makaronų vandens, kad susidarytų blizgi emulsija, lengvai padengianti makaronų juostas.

7. Nukelkite nuo kaitros, kai tik padažas prilips, o makaronai atrodys elastingi, ne šlapi. Pabaiga turi būti šilkinė, žirneliai tolygiai pasiskirstę, o sviestas juntamas kaip blizgesys, ne kaip telkinys.

Patiekimas

Susukite tagliatelle į pašildytą negilų dubenį, leisdami žirneliams natūraliai pasiskirstyti tarp makaronų juostų. Užpilkite likusią emulsiją iš keptuvės, kad paviršius įgautų subtilų blizgesį. Patiekite iš karto, kol makaronai dar takūs, o sviestas aromatingas.

Profesionalios pastabos

Makaronų virimo vandenį naudokite saikingai; patiekalas turi emulguotis, o ne tapti skystas. Žirneliai turi išlikti ryškūs ir nepažeisti, nes jų saldumas yra atsvara sviestui. Makaronus baikite ruošti keptuvėje tik tiek, kiek reikia padažui surišti ir švariai tagliatelle tekstūrai išsaugoti.