Tagliatelle cu unt și mazăre verde

Notă introductivă

Acesta este un exercițiu de reținere: paste fine ca mătasea, mazăre verde dulce și unt adus într-un luciu ușor, nu într-un sos greu. Preparatul depinde de precizia timpilor și de echilibrul discret dintre sare, grăsime și amidon. Când este executat corect, are un gust deopotrivă modest și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste

Bucătărie sau origine: Inspirat din bucătăria italiană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 285 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță medie

Oală mare pentru fiert pastele

Strecurătoare

Tigaie largă pentru sotare

Clește de bucătărie

Ingrediente

120 g paste tagliatelle

60 g mazăre verde

25 g unt

8 g ulei de măsline

2 g sare, plus 10 g sare pentru apa de fiert a pastelor

Metodă

1. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și asezonați-o cu 10 g sare. Apa trebuie să aibă un gust clar condimentat, nu agresiv.

2. Adăugați tagliatellele și gătiți-le cu 2 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj, până când pastele sunt flexibile, dar încă ferme în centru.

3. În ultimele 2 minute de gătire ale pastelor, adăugați mazărea verde în aceeași oală. Ar trebui să devină viu colorată și fragedă, fără să-și piardă forma.

4. Păstrați deoparte 60 g din apa de la paste, apoi scurgeți pastele și mazărea împreună.

5. Puneți tigaia pentru sotare pe foc mediu. Adăugați untul și uleiul de măsline și încălziți doar până când untul se topește și face o spumă ușoară, aproximativ 1 minut. Nu îl lăsați să se rumenească.

6. Adăugați în tigaie pastele și mazărea scurse, împreună cu 2 g sare. Amestecați continuu timp de 1 până la 2 minute, adăugând doar atât din apa de la paste păstrată cât să se formeze o emulsie lucioasă care să acopere ușor firele de paste.

7. Luați de pe foc imediat ce sosul aderă și pastele par suple, nu ude. Rezultatul final trebuie să fie mătăsos, cu mazărea distribuită uniform și untul prezent ca luciu, nu ca baltă.

Montare în farfurie și servire

Răsuciți tagliatellele într-un bol cald și puțin adânc, lăsând mazărea să se așeze natural printre fire. Turnați deasupra orice emulsie rămasă în tigaie, astfel încât suprafața să capete un luciu fin. Serviți imediat, cât timp pastele rămân fluide și untul este încă aromat.

Note profesionale

Folosiți cu zgârcenie apa de la paste; preparatul trebuie să se emulsioneze, nu să devină lichid. Mazărea trebuie să rămână vie la culoare și intactă, deoarece dulceața ei este contrapunctul untului. Finalizați pastele în tigaie doar atât cât să se lege sosul și să se păstreze textura curată a tagliatellelor.