Tagliatelle z maslom in zelenim grahom

Uvod

To je študija zadržanosti: svilnato gladke testenine, sladek zeleni grah in maslo, povezano v lahek sijaj namesto težke omake. Jed temelji na natančnem časovnem usklajevanju in tihem ravnovesju soli, maščobe in škroba. Če je pripravljena pravilno, deluje hkrati skromno in celovito.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Testenine

Kulinarika ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 285 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velika kozica

Velik lonec za kuhanje testenin

Cedilo

Široka ponev za sotiranje

Kuhinjske klešče

Sestavine

120 g testenin tagliatelle

60 g zelenega graha

25 g masla

8 g oljčnega olja

2 g soli, plus 10 g soli za vodo za testenine

Postopek

1. V velikem loncu zavrite večjo količino vode in jo začinite z 10 g soli. Voda mora biti opazno začinjena, ne pa agresivno slana.

2. Dodajte tagliatelle in jih kuhajte 2 minuti manj, kot piše na embalaži, dokler niso prožne, a v sredici še vedno čvrste.

3. V zadnjih 2 minutah kuhanja testenin v isti lonec dodajte zeleni grah. Ostati mora svetlo zelen in mehak, ne da bi izgubil obliko.

4. Prihranite 60 g vode od kuhanja testenin, nato testenine in grah skupaj odcedite.

5. Ponev za sotiranje postavite na srednji ogenj. Dodajte maslo in oljčno olje ter segrevajte le toliko, da se maslo stopi in rahlo speni, približno 1 minuto. Ne pustite, da porjavi.

6. V ponev dodajte odcejene testenine in grah skupaj z 2 g soli. Neprestano premetavajte 1 do 2 minuti in dodajte ravno toliko prihranjene vode od testenin, da nastane sijoča emulzija, ki rahlo obda trakove testenin.

7. Odstavite z ognja takoj, ko se omaka oprime testenin in so te videti voljne, ne mokre. Zaključek mora biti svilnat, grah enakomerno razporejen, maslo pa prisotno kot sijaj, ne kot lužica.

Serviranje

Tagliatelle zavijte v toplo plitvo skledo, tako da se grah naravno razporedi med trakovi. Po vrhu prelijte morebitno preostalo emulzijo iz ponve, da bo površina nežno sijoča. Postrezite takoj, ko so testenine še tekoče in maslo še dišeče.

Strokovne opombe

Vodo od testenin uporabljajte varčno; jed se mora emulgirati, ne postati redka. Grah mora ostati živahne barve in cel, saj njegova sladkost uravnoveša maslo. Testenine v ponvi dokončajte le toliko časa, da se omaka poveže in da se ohrani čista tekstura tagliatell.