Bezelyeli tereyağlı tagliatelle

Giriş

Bu, ölçülülük üzerine bir çalışma: ipek gibi pürüzsüz makarna, tatlı yeşil bezelyeler ve ağır bir sos yerine hafif bir parlaklığa dönüşen tereyağı. Bu yemek, zamanlamada hassasiyete ve tuz, yağ ve nişastanın sakin dengesine dayanır. Doğru şekilde hazırlandığında hem mütevazı hem de eksiksiz bir tat verir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 285 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Makarnayı haşlamak için büyük tencere

Süzgeç

Geniş sote tavası

Maşa

Malzemeler

120 g tagliatelle makarna

60 g yeşil bezelye

25 g tereyağı

8 g zeytinyağı

2 g tuz, ayrıca makarna suyu için 10 g tuz

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın ve 10 g tuzla tatlandırın. Su belirgin şekilde tuzlu olmalı, ancak sert olmamalıdır.

2. Tagliatelle'yi ekleyin ve paket üzerindeki süreden 2 dakika daha az pişirin; makarna esnek ama ortası hâlâ diri olmalıdır.

3. Makarnanın pişme süresinin son 2 dakikasında yeşil bezelyeleri aynı tencereye ekleyin. Renkleri canlılaşmalı ve yumuşamalı, ancak şekillerini kaybetmemelidirler.

4. 60 g makarna suyunu ayırın, ardından makarna ve bezelyeleri birlikte süzün.

5. Sote tavasını orta ateşe alın. Tereyağı ve zeytinyağını ekleyin, tereyağı eriyip hafifçe köpürene kadar, yaklaşık 1 dakika ısıtın. Kahverengileşmesine izin vermeyin.

6. Süzülmüş makarna ve bezelyeleri 2 g tuzla birlikte tavaya ekleyin. Sürekli çevirerek 1 ila 2 dakika karıştırın; ipliksi makarnaları hafifçe kaplayan parlak bir emülsiyon oluşturacak kadar ayırdığınız makarna suyundan ekleyin.

7. Sos makarnaya tutunur tutunmaz ve makarna ıslak değil de esnek göründüğünde ocaktan alın. Sonuç ipeksi olmalı; bezelyeler eşit dağılmış, tereyağı ise birikinti olarak değil parlaklık olarak hissedilmelidir.

Tabaklama ve servis

Tagliatelle'yi ılık, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin; bezelyelerin makarna şeritleri arasına doğal biçimde oturmasına izin verin. Yüzeyin ince bir parlaklık kazanması için tavada kalan emülsiyondan üzerine kaşıkla gezdirin. Makarna akışkanlığını korurken ve tereyağı aromasını sürdürürken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Makarna suyunu dikkatli kullanın; yemek gevşek olmamalı, emülsiyon oluşturmalıdır. Bezelyeler canlı renkli ve bütün kalmalıdır; çünkü tatlılıkları tereyağına karşı denge unsurudur. Sosu bağlamak ve tagliatelle'nin temiz dokusunu korumak için makarnayı tavada yalnızca gerektiği kadar bitirin.