சிவப்பு/ஊதா திராட்சை கொத்து

முன்னுரை

இது பழம் அதன் உச்ச நிலையில் இருக்கும் போது அதைப் பரிமாறும் மிக எளிய வடிவம்: சுத்தமான சிவப்பு அல்லது ஊதா திராட்சைக் கொத்து, கவனமாக கையாளப்பட்டு குளிராக பரிமாறப்படுகிறது. தண்டு இந்த உணவின் இயற்கையான அமைப்பாகவே விடப்படுகிறது; இதனால் அதன் வடிவமும் அமைதியான நயமும் காக்கப்படுகின்றன. எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை, எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை; இங்கு முக்கியமானது தேர்வு, வெப்பநிலை, மற்றும் பரிமாறும் முறை.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பழப் பரிமாறு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய, உலகளாவிய
பாட வகை: இனிப்பு அல்லது நாவைத் தூய்மைப்படுத்தும் பரிமாறு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 85 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய கிண்ணம்
சமையலறை தராசு
சுத்தமான துணி அல்லது காகிதத் துணி
குளிர்வித்த பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

திராட்சை, சிவப்பு அல்லது ஊதா, தண்டுடன்: 85 g

செய்முறை

1. திராட்சைக் கொத்தை கவனமாகப் பரிசோதிக்கவும். இறுக்கமான தோல், சமமான நிறம், மற்றும் முறிவதற்குப் பதிலாக இன்னும் நெகிழ்வாக இருக்கும் பசுமையான தண்டு கொண்ட பழத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

2. திராட்சைகள் தண்டில் இணைந்தபடியே இருக்கும்படி, கொத்தை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் சுருக்கமாக கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவிட்டு, பின்னர் சுத்தமான துணி அல்லது காகிதத் துணியால் மெதுவாகத் துடைத்து உலர்த்தவும்; இதனால் தோல் கிழியாமல் இருக்கும் மற்றும் மேற்பரப்பில் அதிக ஈரப்பதம் இருக்காது.

3. நேரம் இருந்தால், கொத்தை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். திராட்சைகள் குளிராக, உறுதியாக, பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்; தட்டில் நீர்த்துளிகள் தேங்கக்கூடாது.

4. கொத்தை முழுமையாக குளிர்வித்த தட்டில் வைக்கவும். தண்டு தெளிவாகத் தெரியுமாறு வைத்துக் கொண்டு, பழங்கள் நெருக்கமாக அடைக்கப்படாமலும் அழுத்தப்படாமலும் இயல்பாக அமைந்திருக்கட்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கொத்தை முழுமையாக உடனே பரிமாறவும்; தட்டின் நடுவில் வைத்து, தண்டு ஒழுங்காக ஒரு பக்கத்தை நோக்கி இருக்கட்டும். இறுதி அமைப்பு பசுமையாகவும், கட்டுப்பாடுடனும், துல்லியமாகவும் உணரப்பட வேண்டும்: உறுதியான பழங்களும் சுத்தமான நிறைவுமுள்ள ஒளிவீசும் ஒரே ஒரு கொத்து.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

திராட்சையின் இயற்கை மேற்பூச்சும் தோலின் முழுமையும் காக்கப்படுவதற்காக அவற்றை மிகக் குறைவாகவே கையாளவும். இங்கு வெப்பநிலை முக்கியம்; குளிர்ந்த பழம் மிகச் சுத்தமான உருமையும் மிகத் துல்லியமான இனிப்பையும் தருகிறது. உலர்த்திய உடனேயே பரிமாறவும்; அப்போதுதான் கொத்து மொறுமொறுப்பாகவும் ஒழுங்காகவும் இருக்கும்.