Sari-saring dessert tray na may bars, cookies, mini tartlets, at confection squares

Paunang tala

Ang tray na ito ay binuo bilang pag-aaral sa pagkokontra: malutong laban sa malambot, madilim laban sa maputla, mayaman laban sa maliwanag. Bawat bahagi ay natatangi, ngunit ang kabuuan ay idinisenyo upang mabasa bilang isang maingat na binuong dessert service, na balanse sa tekstura at tamis. Isa itong pinong sari-sari para sa pagsasalo, na may sapat na katumpakan upang magmukhang sinadya at sapat na pagkakaiba-iba upang manatiling interesado ang panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Sari-saring dessert tray

Lutuin o pinagmulan: Makabagong pâtisserie

Uri ng kurso: Panghimagas

Dami: 1 tray, 980 g kabuuan

Laki ng paghahain: 10 hanggang 12 bahagi

Oras ng paghahanda: 45 minuto

Oras ng pagluluto: 30 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 15 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

20 x 30 cm na baking tray

Mini tartlet mold na may 12 butas

20 cm parisukat na baking pan

Maliit na kasirola

Mga mangkok na panghalo

Batidor

Rubber spatula

Pinong salaan

Offset spatula

Wire rack

Parchment paper

Mga sangkap

Base ng shortbread cookie

Harina ng trigo 120 g

Asukal 45 g

Mantikilya 70 g, pinalambot

Itlog 25 g, bahagyang binati

Vanilla extract 3 g

Asin 1 g

Base ng pecan cocoa bar

Harina ng trigo 90 g

Cocoa powder 18 g

Asukal 70 g

Mantikilya 75 g, pinalambot

Itlog 30 g, bahagyang binati

Pecan 55 g, pinong tinadtad

Asin 1 g

Palaman ng lemon poppy seed tartlet

Mantikilya 45 g, pinalambot

Asukal 55 g

Itlog 50 g, bahagyang binati

Harina ng trigo 20 g

Katas ng lemon 35 g

Poppy seed 8 g

Asin 1 g

Chocolate coconut confection squares

Sweetened condensed milk 120 g

Dark chocolate 110 g, pinong tinadtad

White chocolate 70 g, pinong tinadtad

Kinayod na niyog 45 g

Rice cereal 40 g

Corn syrup 18 g

Mantika ng gulay 8 g

Food coloring 2 g, kung kailangan para sa pandekorasyong tapos

Paraan

1. Painitin ang oven sa 175°C. Lagyan ng parchment paper ang baking tray at parisukat na pan. Pahiran nang bahagya ang tartlet mold ng manipis na patong ng mantika ng gulay.

2. Para sa base ng shortbread cookie, pagsamahin ang harina, asukal, at asin sa isang mangkok. Idagdag ang pinalambot na mantikilya at kuskusin hanggang ang halo ay maging parang pinong mumo. Idagdag ang itlog at vanilla extract, saka haluin lamang hanggang makabuo ng isang buo at magkakadikit na masa. Idiin ang masa sa kapal na 8 mm sa tray na may lining. Palamigin sa loob ng 10 minuto, saka i-bake nang 14 hanggang 16 minuto, hanggang maging mapusyaw na ginto ang mga gilid at nakapirmi ang gitna. Palamigin nang lubos sa rack, saka hiwain sa malilinis na parihaba.

3. Para sa base ng pecan cocoa bar, pagsamahin ang harina, cocoa powder, asukal, at asin. Idagdag ang mantikilya at haluin hanggang maging mabuhanging tekstura. Idagdag ang itlog at haluin lamang hanggang pantay na mamasa, saka i-fold ang tinadtad na pecan. Idiin sa may lining na parisukat na pan sa pantay na patong. I-bake nang 15 hanggang 17 minuto, hanggang nakapirmi ang ibabaw at hindi na umuuga ang gitna. Palamigin nang ganap bago hiwain sa mga parisukat.

4. Para sa palaman ng tartlet, batihin ang mantikilya at asukal hanggang maging makinis at mas mapusyaw. Idagdag ang itlog nang paunti-unti, hinahalo hanggang mag-emulsify. I-fold ang harina, katas ng lemon, poppy seed, at asin hanggang maging makinis at makintab ang batter. Isandok sa tartlet mold, pinupuno ang bawat butas nang humigit-kumulang tatlong-kapat. I-bake nang 11 hanggang 13 minuto, hanggang bahagyang nakapirmi ang ibabaw at bahagyang bumalik ang gitna kapag hinawakan. Alisin sa molde at palamigin sa rack.

5. Para sa chocolate coconut confection squares, pagsamahin ang sweetened condensed milk, dark chocolate, white chocolate, at corn syrup sa isang maliit na kasirola sa mahinang init. Haluing tuloy-tuloy sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, hanggang ganap na matunaw ang tsokolate at ang halo ay maging malapot, makinis, at mala-satin. Alisin sa init at i-fold ang kinayod na niyog at rice cereal. Ikalat sa isang mababaw na tray na may parchment paper hanggang sa kapal na humigit-kumulang 12 mm. Budburan o bahagyang kulayan ang ibabaw gamit ang mantika ng gulay at food coloring para sa mahinahong pandekorasyong tapos. Palamigin sa loob ng 20 minuto, saka hiwain sa malilinis na parisukat.

6. Hayaang lumamig nang lubos ang bawat bahagi bago hiwain. Pantayin at linisin ang mga gilid upang ang sari-sari ay magmukhang may matitinis na linya at pantay na proporsyon. Ayusin ang mga piraso nang salit-salitan upang ang tray ay magdala ng pagkokontra sa kulay, taas, at tekstura.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang sari-sari sa isang patag na tray o malapad na bandehado sa isang disiplinadong grid, na pinaghihiwalay ang mas madidilim na piraso mula sa mas mapuputi nang hindi sinisira ang pakiramdam ng pagkakaisa. Panatilihing eksakto ang mga hiwa at pantay ang pagitan. Ihain sa temperatura ng kuwarto, kapag nananatiling malutong ang cookies, malambot ang bars, at matibay ngunit bahagyang sumusuko ang chocolate squares.

Mga propesyonal na tala

Gumamit ng malambot na mantikilya, hindi tunaw na mantikilya, upang mapanatili ang istruktura sa mga base ng cookie at bar. Huwag labis na haluin ang mga masa; ang maingat na paghahalo ay nagbibigay ng mas malinis na tekstura at mas mahusay na depinisyon pagkatapos i-bake. Ang palaman ng tartlet ay dapat manatiling bahagyang nakapirmi, hindi kailanman tuyo, at ang halo para sa chocolate squares ay dapat haluin lamang sa mahinang init, kung hindi ay mamumuo ito at mawawala ang makinis nitong tapos.