Įvairių desertų padėklas su batonėliais, sausainiais, mini tartaletėmis ir saldumynų kvadratėliais

Įžanga

Šis padėklas sukurtas kaip kontrastų studija: trašku prieš švelnų, tamsu prieš šviesų, sodru prieš gaivu. Kiekvienas elementas yra savitas, tačiau visa visuma sumanyta kaip viena vientisa desertų kompozicija, subalansuota tekstūra ir saldumu. Tai išbaigtas rinkinys dalijimuisi, pakankamai tikslus, kad atrodytų apgalvotas, ir pakankamai įvairus, kad išlaikytų gomurio susidomėjimą.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Įvairių desertų padėklas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė pâtisserie

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 padėklas, iš viso 980 g

Porcijos dydis: 10–12 porcijų

Paruošimo laikas: 45 minutės

Kepimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 1 val. 15 min.

Sudėtingumas: Pažengusiems

Įranga

20 x 30 cm kepimo skarda

12 ertmių mini tartalečių forma

20 cm kvadratinė kepimo forma

Nedidelis prikaistuvis

Maišymo dubenys

Plaktuvas

Guminė mentelė

Smulkus sietelis

Kampinė mentelė

Aušinimo grotelės

Kepimo popierius

Ingredientai

Trapios tešlos sausainių pagrindas

Kvietiniai miltai 120 g

Cukrus 45 g

Sviestas 70 g, suminkštintas

Kiaušinis 25 g, lengvai paplaktas

Vanilės ekstraktas 3 g

Druska 1 g

Pekanų ir kakavos batonėlių pagrindas

Kvietiniai miltai 90 g

Kakavos milteliai 18 g

Cukrus 70 g

Sviestas 75 g, suminkštintas

Kiaušinis 30 g, lengvai paplaktas

Pekanų riešutai 55 g, smulkiai kapoti

Druska 1 g

Citrininių tartalečių su aguonomis įdaras

Sviestas 45 g, suminkštintas

Cukrus 55 g

Kiaušinis 50 g, lengvai paplaktas

Kvietiniai miltai 20 g

Citrinų sultys 35 g

Aguonos 8 g

Druska 1 g

Šokoladiniai kokosų saldainio kvadratėliai

Saldintas sutirštintas pienas 120 g

Juodasis šokoladas 110 g, smulkiai kapotas

Baltasis šokoladas 70 g, smulkiai kapotas

Kokosų drožlės 45 g

Ryžių dribsniai 40 g

Kukurūzų sirupas 18 g

Augalinis aliejus 8 g

Maistiniai dažai 2 g, pagal poreikį dekoratyvinei apdailai

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Kepimo skardą ir kvadratinę formą išklokite kepimo popieriumi. Tartalečių formą lengvai patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

2. Trapios tešlos sausainių pagrindui dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite suminkštintą sviestą ir trinkite, kol mišinys primins smulkius trupinius. Įmaišykite kiaušinį ir vanilės ekstraktą, tada maišykite tik tiek, kol susiformuos vientisa tešla. Išklotoje skardoje prispauskite tešlą iki 8 mm storio. Atšaldykite 10 minučių, tada kepkite 14–16 minučių, kol kraštai taps šviesiai auksiniai, o vidurys sutvirtės. Visiškai atvėsinkite ant grotelių, tada supjaustykite tvarkingais stačiakampiais.

3. Pekanų ir kakavos batonėlių pagrindui sumaišykite miltus, kakavos miltelius, cukrų ir druską. Sudėkite sviestą ir trinkite, kol tekstūra taps biri, tarsi smėlio. Įmaišykite kiaušinį tik tiek, kad masė tolygiai sudrėktų, tada įmaišykite kapotus pekanų riešutus. Tolygiai paskirstykite išklotoje kvadratinėje formoje. Kepkite 15–17 minučių, kol paviršius sutvirtės, o vidurys nebedrebės. Prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite.

4. Tartalečių įdarui sviestą ir cukrų išsukite, kol masė taps glotni ir pašviesės. Palaipsniui supilkite kiaušinį, maišydami, kol masė emulguosis. Įmaišykite miltus, citrinų sultis, aguonas ir druską, kol tešla taps glotni ir blizgi. Šaukštu paskirstykite į tartalečių formą, kiekvieną ertmę pripildydami maždaug iki trijų ketvirtadalių. Kepkite 11–13 minučių, kol viršus vos sutvirtės, o vidurys lengvai atšoks palietus. Išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.

5. Šokoladiniams kokosų saldainio kvadratėliams nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies sumaišykite saldintą sutirštintą pieną, juodąjį šokoladą, baltąjį šokoladą ir kukurūzų sirupą. Nuolat maišykite 3–5 minutes, kol šokoladas visiškai ištirps, o masė taps tiršta, glotni ir šilkinė. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kokosų drožles bei ryžių dribsnius. Paskleiskite kepimo popieriumi išklotame negiliame padėkle maždaug 12 mm storio sluoksniu. Paviršių saikingai apšlakstykite arba nuspalvinkite augaliniu aliejumi ir maistiniais dažais, kad apdaila būtų santūriai dekoratyvi. Atšaldykite 20 minučių, tada supjaustykite tvarkingais kvadratėliais.

6. Prieš pjaustydami leiskite visiems komponentams visiškai atvėsti. Tvarkingai aplyginkite kraštus, kad rinkinys atrodytų aiškių linijų ir vienodų proporcijų. Išdėliokite gabalėlius pakaitomis, kad padėkle atsiskleistų spalvos, aukščio ir tekstūros kontrastas.

Patiekimas ir serviravimas

Išdėliokite rinkinį ant lygaus padėklo arba plataus serviravimo indo tvarkingu tinkleliu, atskirdami tamsesnius gabalėlius nuo šviesesnių, bet nepažeisdami vientisumo įspūdžio. Pjūviai turi būti tikslūs, o tarpai — vienodi. Patiekite kambario temperatūros, kai sausainiai išlieka traškūs, batonėliai švelnūs, o šokoladiniai kvadratėliai tvirti, bet minkštai pasiduodantys.

Profesionalios pastabos

Naudokite minkštą, o ne ištirpintą sviestą, kad išlaikytumėte sausainių ir batonėlių pagrindų struktūrą. Tešlų nepermaišykite; saikingas maišymas suteikia švaresnę tekstūrą ir geresnį apibrėžtumą po kepimo. Tartalečių įdaras turi likti vos sutvirtėjęs, niekada ne sausas, o šokoladinių kvadratėlių masę būtina maišyti tik ant silpnos ugnies, kitaip ji sutrauks ir praras glotnią apdailą.