बार, कुकीज, मिनी टार्टलेट्स आणि मिठाई चौकोन असलेली मिश्र डेझर्ट ट्रे

प्रस्तावना

ही ट्रे विरोधाभासांच्या अभ्यासासारखी बांधलेली आहे: खुसखुशीत विरुद्ध मऊ, गडद विरुद्ध फिकट, समृद्ध विरुद्ध ताजेतवाने. प्रत्येक घटक वेगळा आहे, तरी संपूर्ण मांडणी एकसंध, संयोजित डेझर्ट सेवेसारखी भासावी अशी रचना केलेली आहे, पोत आणि गोडपणात संतुलित. वाटून खाण्यासाठी ही एक देखणी मिश्र मांडणी आहे, ज्यात जाणीवपूर्वक केलेली अचूकता आहे आणि चवेंद्रियांना गुंतवून ठेवण्यासाठी पुरेशी विविधताही आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मिश्रित डेझर्ट ट्रे

पाककला किंवा उगम: समकालीन pâtisserie

कोर्स प्रकार: डेझर्ट

उत्पन्न: 1 ट्रे, एकूण 980 g

सर्व्हिंग आकार: 10 ते 12 भाग

तयारीची वेळ: 45 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 30 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास 15 मिनिटे

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

20 x 30 cm बेकिंग ट्रे

12-कप्प्यांचा मिनी टार्टलेट मोल्ड

20 cm चौकोनी बेकिंग पॅन

लहान सॉसपॅन

मिक्सिंग बाउल्स

व्हिस्क

रबर स्पॅटुला

बारीक चलनी

ऑफसेट स्पॅटुला

वायर रॅक

पार्चमेंट पेपर

साहित्य

शॉर्टब्रेड कुकी बेस

गव्हाचे पीठ 120 g

साखर 45 g

बटर 70 g, मऊ केलेले

अंडे 25 g, हलके फेटलेले

व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट 3 g

मीठ 1 g

पेकान कोको बार बेस

गव्हाचे पीठ 90 g

कोको पावडर 18 g

साखर 70 g

बटर 75 g, मऊ केलेले

अंडे 30 g, हलके फेटलेले

पेकान 55 g, बारीक चिरलेले

मीठ 1 g

लेमन पॉपी सीड टार्टलेट फिलिंग

बटर 45 g, मऊ केलेले

साखर 55 g

अंडे 50 g, हलके फेटलेले

गव्हाचे पीठ 20 g

लिंबाचा रस 35 g

पॉपी सीड 8 g

मीठ 1 g

चॉकलेट कोकोनट कन्फेक्शन स्क्वेअर्स

स्वीटन्ड कंडेन्स्ड मिल्क 120 g

डार्क चॉकलेट 110 g, बारीक चिरलेले

व्हाईट चॉकलेट 70 g, बारीक चिरलेले

किसलेले नारळ 45 g

राईस सीरिअल 40 g

कॉर्न सिरप 18 g

व्हेजिटेबल ऑइल 8 g

फूड कलरिंग 2 g, सजावटीच्या फिनिशसाठी आवश्यकतेनुसार

कृती

1. ओव्हन 175°C पर्यंत गरम करा. बेकिंग ट्रे आणि चौकोनी पॅनला पार्चमेंट पेपर लावा. टार्टलेट मोल्डला व्हेजिटेबल ऑइलचा पातळ थर लावून हलके ग्रीस करा.

2. शॉर्टब्रेड कुकी बेससाठी, एका बाउलमध्ये पीठ, साखर आणि मीठ एकत्र करा. मऊ केलेले बटर घाला आणि मिश्रण बारीक कणांसारखे दिसेपर्यंत चोळा. अंडे आणि व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट घाला, मग फक्त एकसंध पीठ तयार होईपर्यंत मिसळा. तयार पीठ लाइन केलेल्या ट्रेवर 8 mm जाडीपर्यंत दाबून पसरवा. 10 मिनिटे थंड करा, नंतर 14 ते 16 मिनिटे बेक करा, कडा फिकट सोनेरी होईपर्यंत आणि मध्यभाग सेट होईपर्यंत. रॅकवर पूर्ण थंड करा, मग नीट आयताकृती तुकडे कापा.

3. पेकान कोको बार बेससाठी, पीठ, कोको पावडर, साखर आणि मीठ एकत्र करा. बटर घालून वाळूसारखा पोत येईपर्यंत मिसळा. अंडे घाला आणि फक्त सारखे ओलसर होईपर्यंत मिसळा, मग चिरलेले पेकान हलक्या हाताने मिसळा. लाइन केलेल्या चौकोनी पॅनमध्ये समान थरात दाबून पसरवा. 15 ते 17 मिनिटे बेक करा, पृष्ठभाग सेट होईपर्यंत आणि मध्यभाग हलणे थांबेपर्यंत. चौकोनी तुकडे कापण्यापूर्वी पूर्ण थंड करा.

4. टार्टलेट फिलिंगसाठी, बटर आणि साखर गुळगुळीत आणि हलक्या रंगाची होईपर्यंत फेटा. अंडे हळूहळू घाला आणि मिश्रण इमल्सिफाय होईपर्यंत मिसळा. पीठ, लिंबाचा रस, पॉपी सीड आणि मीठ हलक्या हाताने मिसळा, जोपर्यंत बॅटर गुळगुळीत आणि चमकदार होत नाही. हे मिश्रण टार्टलेट मोल्डमध्ये घाला, प्रत्येक कप्पा साधारण तीन-चतुर्थांश भरा. 11 ते 13 मिनिटे बेक करा, वरचा भाग फक्त सेट होईपर्यंत आणि मध्यभागाला स्पर्श केल्यावर हलका परत उभा राहेपर्यंत. मोल्डमधून काढा आणि रॅकवर थंड करा.

5. चॉकलेट कोकोनट कन्फेक्शन स्क्वेअर्ससाठी, लहान सॉसपॅनमध्ये स्वीटन्ड कंडेन्स्ड मिल्क, डार्क चॉकलेट, व्हाईट चॉकलेट आणि कॉर्न सिरप कमी आचेवर एकत्र करा. 3 ते 5 मिनिटे सतत ढवळा, चॉकलेट पूर्ण वितळेपर्यंत आणि मिश्रण घट्ट, गुळगुळीत व रेशमी होईपर्यंत. आचेवरून उतरवा आणि किसलेले नारळ व राईस सीरिअल हलक्या हाताने मिसळा. पार्चमेंट पेपर लावलेल्या उथळ ट्रेमध्ये साधारण 12 mm जाडीपर्यंत पसरवा. संयत सजावटीच्या फिनिशसाठी पृष्ठभागावर व्हेजिटेबल ऑइल आणि फूड कलरिंग अतिशय कमी प्रमाणात शिंपडा किंवा हलका रंग द्या. 20 मिनिटे थंड करा, मग स्वच्छ चौकोनी तुकडे कापा.

6. कापण्यापूर्वी प्रत्येक घटक पूर्णपणे थंड होऊ द्या. मिश्र मांडणी तीक्ष्ण रेषा आणि समप्रमाणात दिसावी म्हणून कडा स्वच्छ ट्रिम करा. रंग, उंची आणि पोतात विरोधाभास दिसेल अशा आलटून-पालटून क्रमाने तुकडे मांडून ट्रे सजवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

ही मिश्र मांडणी सपाट ट्रे किंवा रुंद प्लेटरवर शिस्तबद्ध ग्रिडमध्ये मांडा, गडद तुकडे आणि फिकट तुकडे वेगळे ठेवताना एकसंधतेची भावना तुटणार नाही याची काळजी घ्या. काप अचूक ठेवा आणि अंतर समान ठेवा. खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह करा, जेव्हा कुकीज खुसखुशीत राहतात, बार्स मऊ राहतात, आणि चॉकलेट स्क्वेअर्स घट्ट पण चावण्यास मऊ असतात.

व्यावसायिक नोंदी

कुकी आणि बार बेसची रचना टिकवण्यासाठी वितळलेले बटर नव्हे तर मऊ बटर वापरा. पीठे जास्त मळू नका; मर्यादित मिक्समुळे बेक केल्यानंतर अधिक स्वच्छ पोत आणि चांगली स्पष्टता मिळते. टार्टलेट फिलिंग फक्त सेट झालेले असावे, कधीही कोरडे नसावे, आणि चॉकलेट स्क्वेअरचे मिश्रण फक्त कमी आचेवरच ढवळले पाहिजे, नाहीतर ते घट्ट होऊन त्याचा गुळगुळीत फिनिश निघून जाईल.