বার, কুকিজ, মিনি টার্টলেট ও কনফেকশন স্কোয়ারসহ মিশ্র ডেজার্ট ট্রে

ভূমিকা

এই ট্রেটি বৈপরীত্যের একটি অধ্যয়ন হিসেবে তৈরি: ক্রিস্পের বিপরীতে নরম, গাঢ়ের বিপরীতে ফ্যাকাশে, সমৃদ্ধের বিপরীতে উজ্জ্বল। প্রতিটি উপাদান স্বতন্ত্র, তবু পুরো সংকলনটি এমনভাবে পরিকল্পিত যে এটি একটি সুসংগঠিত ডেজার্ট সার্ভিস হিসেবে একসঙ্গে ধরা দেয়, টেক্সচার ও মিষ্টতার ভারসাম্যে। এটি ভাগ করে খাওয়ার জন্য একটি পরিশীলিত সংকলন, যেখানে যথেষ্ট নিখুঁততা আছে যাতে তা সচেতনভাবে তৈরি মনে হয়, এবং যথেষ্ট বৈচিত্র্য আছে যাতে স্বাদেন্দ্রিয় আগ্রহী থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: অ্যাসর্টেড ডেজার্ট ট্রে

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন pâtisserie

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: 1 ট্রে, মোট 980 g

পরিবেশন: 10 থেকে 12 পরিমাণ

প্রস্তুতির সময়: 45 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা 15 মিনিট

কঠিনতার স্তর: উন্নত

সরঞ্জাম

20 x 30 cm বেকিং ট্রে

12-খোপের মিনি টার্টলেট মোল্ড

20 cm চৌকো বেকিং প্যান

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বাটি

হুইস্ক

রাবার স্প্যাচুলা

সূক্ষ্ম চালনি

অফসেট স্প্যাচুলা

ওয়্যার র্যাক

পার্চমেন্ট পেপার

উপকরণ

শর্টব্রেড কুকি বেস

গমের ময়দা 120 g

চিনি 45 g

বাটার 70 g, নরম করা

ডিম 25 g, হালকা ফেটানো

ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 3 g

লবণ 1 g

পেকান কোকো বার বেস

গমের ময়দা 90 g

কোকো পাউডার 18 g

চিনি 70 g

বাটার 75 g, নরম করা

ডিম 30 g, হালকা ফেটানো

পেকান 55 g, খুব সূক্ষ্ম কুচি

লবণ 1 g

লেমন পপি সিড টার্টলেট ফিলিং

বাটার 45 g, নরম করা

চিনি 55 g

ডিম 50 g, হালকা ফেটানো

গমের ময়দা 20 g

লেবুর রস 35 g

পপি সিড 8 g

লবণ 1 g

চকলেট কোকোনাট কনফেকশন স্কোয়ার

সুইটেনড কনডেন্সড মিল্ক 120 g

ডার্ক চকলেট 110 g, খুব সূক্ষ্ম কুচি

হোয়াইট চকলেট 70 g, খুব সূক্ষ্ম কুচি

শ্রেডেড কোকোনাট 45 g

রাইস সিরিয়াল 40 g

কর্ন সিরাপ 18 g

ভেজিটেবল অয়েল 8 g

ফুড কালারিং 2 g, সাজানোর ফিনিশের জন্য প্রয়োজনমতো

প্রণালি

1. ওভেন 175°C তে গরম করুন। বেকিং ট্রে এবং চৌকো প্যান পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন। টার্টলেট মোল্ডে খুব পাতলা স্তরে ভেজিটেবল অয়েল মেখে হালকা গ্রিজ করুন।

2. শর্টব্রেড কুকি বেসের জন্য, একটি বাটিতে ময়দা, চিনি এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। নরম করা বাটার যোগ করে আঙুলের সাহায্যে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সূক্ষ্ম গুঁড়োর মতো হয়। ডিম ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন, তারপর শুধু এতটাই মেশান যাতে একটি একত্রিত ডো তৈরি হয়। লাইন করা ট্রের উপর ডোটি 8 mm পুরু করে চাপা দিন। 10 মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর 14 থেকে 16 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারায় হালকা সোনালি রং আসে এবং মাঝখান সেট হয়। র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, তারপর পরিপাটি আয়তক্ষেত্রে কেটে নিন।

3. পেকান কোকো বার বেসের জন্য, ময়দা, কোকো পাউডার, চিনি এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। বাটার যোগ করে বালুকাময় টেক্সচার হওয়া পর্যন্ত মেশান। ডিম যোগ করে শুধু এতটাই মেশান যাতে সমানভাবে আর্দ্র হয়, তারপর কুচানো পেকান আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। লাইন করা চৌকো প্যানে সমান স্তরে চাপা দিন। 15 থেকে 17 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ সেট হয় এবং মাঝখান আর কাঁপে না। কাটার আগে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।

4. টার্টলেট ফিলিংয়ের জন্য, বাটার ও চিনি একসঙ্গে ফেটিয়ে মসৃণ ও হালকা করুন। ধীরে ধীরে ডিম যোগ করুন, ইমালসিফাইড হওয়া পর্যন্ত মেশাতে থাকুন। ময়দা, লেবুর রস, পপি সিড এবং লবণ আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না ব্যাটার মসৃণ ও চকচকে হয়। টার্টলেট মোল্ডে চামচে করে দিন, প্রতিটি খোপ প্রায় তিন-চতুর্থাংশ ভরুন। 11 থেকে 13 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরের অংশ কেবলমাত্র সেট হয় এবং স্পর্শ করলে মাঝখান হালকা ফিরে আসে। মোল্ড থেকে বের করে র্যাকে ঠান্ডা করুন।

5. চকলেট কোকোনাট কনফেকশন স্কোয়ারের জন্য, কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে সুইটেনড কনডেন্সড মিল্ক, ডার্ক চকলেট, হোয়াইট চকলেট এবং কর্ন সিরাপ একসঙ্গে নিন। 3 থেকে 5 মিনিট অবিরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চকলেট পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি ঘন, মসৃণ ও সাটিনের মতো হয়। আঁচ থেকে নামিয়ে শ্রেডেড কোকোনাট ও রাইস সিরিয়াল আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। পার্চমেন্ট-লাইন করা অগভীর ট্রেতে প্রায় 12 mm পুরু করে ছড়িয়ে দিন। সংযত সাজানোর ফিনিশের জন্য ভেজিটেবল অয়েল ও ফুড কালারিং খুব অল্প করে উপরিভাগে ছিটিয়ে বা টিন্ট করুন। 20 মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর পরিষ্কার ধারযুক্ত চৌকো টুকরো করে কাটুন।

6. কাটার আগে প্রতিটি উপাদান পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। কিনারাগুলো পরিপাটি করে ছেঁটে নিন, যাতে সংকলনটি তীক্ষ্ণ রেখা ও সমান অনুপাতে উপস্থাপিত হয়। টুকরোগুলো পালাক্রমে সাজান, যাতে ট্রেতে রং, উচ্চতা ও টেক্সচারের বৈপরীত্য ফুটে ওঠে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

সংকলনটি একটি সমতল ট্রে বা চওড়া প্ল্যাটারে শৃঙ্খলাবদ্ধ গ্রিডে সাজান, গাঢ় টুকরোগুলোকে হালকা টুকরো থেকে আলাদা রাখুন, তবে সামগ্রিক ঐক্যের অনুভূতি যেন ভাঙে না। কাটগুলো নিখুঁত রাখুন এবং ফাঁক সমান রাখুন। রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন, যখন কুকিগুলো ক্রিস্প থাকে, বারগুলো নরম থাকে, এবং চকলেট স্কোয়ারগুলো দৃঢ় হলেও কামড়ে নরম লাগে।

পেশাদারি নোট

কুকি ও বার বেসের গঠন বজায় রাখতে গলানো বাটার নয়, নরম বাটার ব্যবহার করুন। ডো অতিরিক্ত মেশাবেন না; সংযতভাবে মেশালে বেক করার পর টেক্সচার আরও পরিষ্কার হয় এবং আকারের সংজ্ঞা ভালো থাকে। টার্টলেট ফিলিং কেবলমাত্র সেট থাকবে, কখনও শুকনো নয়, এবং চকলেট স্কোয়ারের মিশ্রণ শুধু কম আঁচেই নাড়তে হবে, নইলে তা জমাট বেঁধে মসৃণ ফিনিশ হারাবে।