مختلف میٹھوں کی ٹرے

ابتدائی نوٹ

یہ ٹرے تضاد کے مطالعے کے طور پر تیار کی گئی ہے: خستہ کے مقابلے میں نرم، گہرے کے مقابلے میں ہلکا، بھرپور کے مقابلے میں تازہ۔ ہر جزو الگ شناخت رکھتا ہے، پھر بھی مجموعی طور پر اسے ایک مربوط ڈیزرٹ سروس کے طور پر پیش کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس میں ساخت اور مٹھاس کا توازن موجود ہے۔ یہ بانٹ کر کھانے کے لیے ایک نفیس انتخاب ہے، جس میں اتنی درستگی ہے کہ ارادی محسوس ہو اور اتنی تنوع کہ ذائقہ برقرار رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: متنوع ڈیزرٹ ٹرے

کھانوں کی طرز یا ماخذ: Contemporary pâtisserie

کورس کی قسم: ڈیزرٹ

پیداوار: 1 ٹرے، کل 980 g

سرونگ سائز: 10 سے 12 حصے

تیاری کا وقت: 45 منٹ

پکانے کا وقت: 30 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 15 منٹ

مشکل: اعلیٰ درجے کی

آلات

20 x 30 cm بیکنگ ٹرے

12-خانے والا mini tartlet mold

20 cm مربع بیکنگ پین

چھوٹا ساس پین

مکسنگ بولز

وِسک

ربڑ اسپاٹولا

باریک چھلنی

آف سیٹ اسپاٹولا

وائر ریک

پارچمنٹ پیپر

اجزاء

شارٹ بریڈ کوکی بیس

گندم کا آٹا 120 g

چینی 45 g

مکھن 70 g، نرم کیا ہوا

انڈا 25 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا

ونیلا ایکسٹریکٹ 3 g

نمک 1 g

پیکن کوکو بار بیس

گندم کا آٹا 90 g

کوکو پاؤڈر 18 g

چینی 70 g

مکھن 75 g، نرم کیا ہوا

انڈا 30 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا

پیکن 55 g، باریک کٹا ہوا

نمک 1 g

لیمن پاپی سیڈ ٹارٹلیٹ فلنگ

مکھن 45 g، نرم کیا ہوا

چینی 55 g

انڈا 50 g، ہلکا سا پھینٹا ہوا

گندم کا آٹا 20 g

لیموں کا رس 35 g

پاپی سیڈ 8 g

نمک 1 g

چاکلیٹ کوکونٹ کنفیکشن اسکوائرز

میٹھا condensed milk 120 g

ڈارک چاکلیٹ 110 g، باریک کٹی ہوئی

وائٹ چاکلیٹ 70 g، باریک کٹی ہوئی

کدوکش ناریل 45 g

رائس سیریل 40 g

کارن سیرپ 18 g

ویجیٹیبل آئل 8 g

فوڈ کلرنگ 2 g، ضرورت کے مطابق آرائشی تکمیل کے لیے

طریقہ

1. اوون کو 175°C پر گرم کریں۔ بیکنگ ٹرے اور مربع پین میں پارچمنٹ پیپر بچھا دیں۔ tartlet mold کو ویجیٹیبل آئل کی ہلکی سی تہہ سے چکنائی لگائیں۔

2. شارٹ بریڈ کوکی بیس کے لیے، ایک بول میں آٹا، چینی، اور نمک ملا دیں۔ نرم مکھن شامل کریں اور انگلیوں سے اس طرح ملائیں کہ آمیزہ باریک بھربھرا سا ہو جائے۔ انڈا اور ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کریں، پھر صرف اتنا مکس کریں کہ ایک جڑا ہوا آٹا بن جائے۔ آٹے کو لائن کی ہوئی ٹرے پر 8 mm موٹائی تک دبا دیں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، پھر 14 سے 16 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کنارے ہلکے سنہری ہو جائیں اور درمیان سیٹ ہو جائے۔ ریک پر مکمل ٹھنڈا کریں، پھر صاف ستھرے مستطیل ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

3. پیکن کوکو بار بیس کے لیے، آٹا، کوکو پاؤڈر، چینی، اور نمک ملا دیں۔ مکھن شامل کریں اور اس وقت تک ملائیں کہ ریت جیسی ساخت بن جائے۔ انڈا شامل کریں اور صرف اتنا مکس کریں کہ یکساں طور پر نم ہو جائے، پھر کٹا ہوا پیکن فولڈ کر دیں۔ اسے لائن کیے ہوئے مربع پین میں یکساں تہہ کی صورت میں دبا دیں۔ 15 سے 17 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ سطح سیٹ ہو جائے اور درمیان مزید نہ ہلے۔ کاٹنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا کریں۔

4. ٹارٹلیٹ فلنگ کے لیے، مکھن اور چینی کو اس وقت تک کریم کریں کہ آمیزہ ہموار اور ہلکا ہو جائے۔ انڈا آہستہ آہستہ شامل کریں، اور مکس کرتے رہیں یہاں تک کہ آمیزہ emulsified ہو جائے۔ آٹا، لیموں کا رس، پاپی سیڈ، اور نمک فولڈ کریں یہاں تک کہ بیٹر ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ tartlet mold میں چمچ سے بھریں، ہر خانے کو تقریباً تین چوتھائی تک بھرتے ہوئے۔ 11 سے 13 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر کی سطح بس سیٹ ہو جائے اور درمیان کو چھونے پر ہلکا سا واپس اچھلے۔ سانچے سے نکالیں اور ریک پر ٹھنڈا کریں۔

5. چاکلیٹ کوکونٹ کنفیکشن اسکوائرز کے لیے، ایک چھوٹے ساس پین میں ہلکی آنچ پر میٹھا condensed milk، ڈارک چاکلیٹ، وائٹ چاکلیٹ، اور کارن سیرپ ملا دیں۔ 3 سے 5 منٹ مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چاکلیٹ مکمل طور پر پگھل جائے اور آمیزہ گاڑھا، ہموار، اور ریشمی ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا دیں اور کدوکش ناریل اور رائس سیریل فولڈ کر دیں۔ پارچمنٹ پیپر لگی ہوئی اتھلی ٹرے میں تقریباً 12 mm موٹائی تک پھیلا دیں۔ ہلکی آرائشی تکمیل کے لیے سطح پر ویجیٹیبل آئل اور فوڈ کلرنگ بہت کم مقدار میں چھڑکیں یا رنگ دیں۔ 20 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، پھر صاف کناروں والے مربع ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

6. کاٹنے سے پہلے ہر جزو کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ کناروں کو صاف تراشیں تاکہ مجموعہ واضح لکیروں اور یکساں تناسب کے ساتھ پیش ہو۔ ٹکڑوں کو باری باری ترتیب دیں تاکہ ٹرے میں رنگ، اونچائی، اور ساخت کا تضاد نمایاں ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اس مجموعے کو ایک ہموار ٹرے یا چوڑے پلیٹر پر منظم گرڈ کی صورت میں رکھیں، گہرے رنگ والے ٹکڑوں کو ہلکے رنگ والوں سے الگ رکھتے ہوئے مگر مجموعی یکجائی کو برقرار رکھتے ہوئے۔ کٹائی درست رکھیں اور فاصلہ یکساں ہو۔ کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں، جب کوکیز خستہ رہیں، بارز نرم ہوں، اور چاکلیٹ اسکوائرز مضبوط مگر نرم کاٹ کے ساتھ ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوکی اور بار بیس کی ساخت برقرار رکھنے کے لیے پگھلا ہوا نہیں بلکہ نرم مکھن استعمال کریں۔ آٹے کو زیادہ نہ گوندھیں؛ محدود مکسنگ سے بیک ہونے کے بعد زیادہ صاف ساخت اور بہتر تعریف ملتی ہے۔ ٹارٹلیٹ فلنگ صرف سیٹ رہنی چاہیے، کبھی خشک نہیں، اور چاکلیٹ اسکوائر کے آمیزے کو صرف ہلکی آنچ پر ہی ہلایا جائے، ورنہ یہ seize ہو جائے گا اور اپنی ہموار تکمیل کھو دے گا۔