கலவை இனிப்பு தட்டு

முன்னுரை

இந்த தட்டு மாறுபாடுகளை ஆய்வாகக் கொண்டு அமைக்கப்பட்டுள்ளது: மொறு மொறுப்புக்கு எதிராக மென்மை, கருமைக்கு எதிராக வெளிர்மை, செறிவுக்கு எதிராக பளிச்சென்ற சுவை. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்துவமானது, ஆனால் முழுவதும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து அமைக்கப்பட்ட டெசர்ட் பரிமாறலாகப் படிக்கும்படி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; அமைப்பிலும் இனிப்பிலும் சமநிலையுடன். பகிர்ந்து கொள்ள ஏற்ற, நயமிக்க கலவையாக இது உள்ளது; திட்டமிட்ட துல்லியத்தையும் நாவை ஆர்வமாக வைத்திருக்கும் போதிய பல்வகைத் தன்மையையும் கொண்டது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: கலவை டெசர்ட் தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன pâtisserie

பரிமாறும் வகை: டெசர்ட்

அளவு: 1 தட்டு, மொத்தம் 980 g

பரிமாறும் அளவு: 10 முதல் 12 பங்குகள்

தயாரிப்பு நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 15 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

20 x 30 cm பேக்கிங் தட்டு

12 குழிகள் கொண்ட மினி டார்ட்லெட் அச்சு

20 cm சதுர பேக்கிங் பான்

சிறிய சாஸ் பான்

கலக்கும் கிண்ணங்கள்

விச்க்

ரப்பர் ஸ்பாடுலா

நுண் சல்லடை

ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலா

வயர் ரேக்

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

தேவையான பொருட்கள்

ஷார்ட்பிரெட் குக்கி அடிப்பு

கோதுமை மாவு 120 g

சர்க்கரை 45 g

வெண்ணெய் 70 g, மென்மையாக்கப்பட்டது

முட்டை 25 g, லேசாக அடித்தது

வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் 3 g

உப்பு 1 g

பெகான் கோகோ பார் அடிப்பு

கோதுமை மாவு 90 g

கோகோ பொடி 18 g

சர்க்கரை 70 g

வெண்ணெய் 75 g, மென்மையாக்கப்பட்டது

முட்டை 30 g, லேசாக அடித்தது

பெகான் 55 g, நன்றாக நறுக்கியது

உப்பு 1 g

எலுமிச்சை பாப்பி சீட் டார்ட்லெட் பூரணம்

வெண்ணெய் 45 g, மென்மையாக்கப்பட்டது

சர்க்கரை 55 g

முட்டை 50 g, லேசாக அடித்தது

கோதுமை மாவு 20 g

எலுமிச்சை சாறு 35 g

பாப்பி சீட் 8 g

உப்பு 1 g

சாக்லேட் தேங்காய் கன்ஃபெக்ஷன் சதுரங்கள்

இனிப்புச் சேர்க்கப்பட்ட கண்டென்ஸ்டு மில்க் 120 g

டார்க் சாக்லேட் 110 g, நன்றாக நறுக்கியது

வைட் சாக்லேட் 70 g, நன்றாக நறுக்கியது

துருவிய தேங்காய் 45 g

ரைஸ் சீரியல் 40 g

கார்ன் சிரப் 18 g

தாவர எண்ணெய் 8 g

உணவு நிறம் 2 g, அலங்கார முடிப்பிற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை

1. ஓவனை 175°C வரை சூடாக்கவும். பேக்கிங் தட்டு மற்றும் சதுர பானை பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தால் வரிசைப்படுத்தவும். டார்ட்லெட் அச்சில் மெல்லிய தாவர எண்ணெய் படலமொன்றை லேசாகத் தடவவும்.

2. ஷார்ட்பிரெட் குக்கி அடிப்பிற்காக, ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு, சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை சேர்த்து, கலவை நுண் துகள்களைப் போலத் தோன்றும் வரை விரல்களால் உரசிக் கலக்கவும். முட்டை மற்றும் வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டை சேர்த்து, ஒன்றாகப் பற்றிய மாவாகும் வரை மட்டுமே கலக்கவும். வரிசைப்படுத்திய தட்டில் மாவை 8 mm தடிமனாக அழுத்திப் பரப்பவும். 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; பின்னர் 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை, ஓரங்கள் வெளிர் பொன்னிறமாகவும் நடுப்பகுதி உறுதியானதாகவும் ஆகும் வரை பேக் செய்யவும். ரேக்கில் முழுமையாக குளிரவிட்டு, பின்னர் ஒழுங்கான செவ்வகங்களாக வெட்டவும்.

3. பெகான் கோகோ பார் அடிப்பிற்காக, மாவு, கோகோ பொடி, சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். வெண்ணெயை சேர்த்து மணற்போன்ற அமைப்பு வரும் வரை கலக்கவும். முட்டையைச் சேர்த்து, சமமாக ஈரமடையும் வரை மட்டுமே கலக்கவும்; பின்னர் நறுக்கிய பெகானை மடக்கிக் கலக்கவும். வரிசைப்படுத்திய சதுர பானில் சமமான அடுக்காக அழுத்திப் பரப்பவும். மேற்பரப்பு உறுதியடைந்து, நடுப்பகுதி இனி நடுக்கமின்றி இருக்கும் வரை 15 முதல் 17 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். சதுரங்களாக வெட்டுவதற்கு முன் முழுமையாக குளிரவிடவும்.

4. டார்ட்லெட் பூரணத்திற்காக, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை மிருதுவாகவும் வெளிர்ந்த நிறமாகவும் ஆகும் வரை கிரீம் செய்யவும். முட்டையை படிப்படியாகச் சேர்த்து, கலவை ஒன்றுபட்டு எமல்சிபை ஆகும் வரை கலக்கவும். மாவு, எலுமிச்சை சாறு, பாப்பி சீட், மற்றும் உப்பை சேர்த்து, மாவுக் கலவை மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை மடக்கிக் கலக்கவும். டார்ட்லெட் அச்சில் ஒவ்வொரு குழியிலும் சுமார் முக்கால் பங்கு நிரம்பும் அளவுக்கு கரண்டியால் ஊற்றவும். மேற்பகுதி இப்போதுதான் உறுதியடைந்து, நடுப்பகுதி தொட்டால் லேசாக மீண்டும் எழும் வரை 11 முதல் 13 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். அச்சிலிருந்து எடுத்து ரேக்கில் குளிரவிடவும்.

5. சாக்லேட் தேங்காய் கன்ஃபெக்ஷன் சதுரங்களிற்காக, இனிப்புச் சேர்க்கப்பட்ட கண்டென்ஸ்டு மில்க், டார்க் சாக்லேட், வைட் சாக்லேட், மற்றும் கார்ன் சிரப்பை சிறிய சாஸ் பானில் குறைந்த சூட்டில் சேர்க்கவும். சாக்லேட் முழுவதும் உருகி, கலவை கெட்டியாகவும் மிருதுவாகவும் சாட்டின் போன்ற பளபளப்புடன் ஆகும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் ரைஸ் சீரியலை மடக்கிக் கலக்கவும். பார்ச்மெண்ட் காகிதம் பதித்த தாழ்ந்த தட்டில் சுமார் 12 mm தடிமனாகப் பரப்பவும். கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அலங்கார முடிப்பிற்காக, தாவர எண்ணெய் மற்றும் உணவு நிறத்தை மிகக் குறைவாக மேற்பரப்பில் தெளிக்கவோ அல்லது நிறமூட்டவோ செய்யவும். 20 நிமிடங்கள் குளிர்வித்து, பின்னர் சுத்தமான சதுரங்களாக வெட்டவும்.

6. வெட்டுவதற்கு முன் ஒவ்வொரு கூறும் முழுமையாக குளிர்ந்திருக்க அனுமதிக்கவும். கலவைத் தட்டு கூர்மையான கோடுகளும் சமமான விகிதங்களும் கொண்டதாகத் தோன்றும் வகையில் ஓரங்களைச் சுத்தமாகச் செதுக்கவும். நிறம், உயரம், மற்றும் அமைப்பில் மாறுபாடு தட்டில் வெளிப்படுமாறு துண்டுகளை மாறி மாறி அடுக்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

கலவையை சமமான தட்டு அல்லது அகலமான பிளாட்டரில் ஒழுங்கான கட்டமைப்பில் அமைக்கவும்; ஒற்றுமை உணர்வை குலைக்காமல் கருமையான துண்டுகளை வெளிர் துண்டுகளிலிருந்து பிரிக்கவும். வெட்டுகள் துல்லியமாகவும் இடைவெளிகள் சமமாகவும் இருக்கட்டும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்; அப்போது குக்கிகள் மொறு மொறுப்பாகவும், பார்கள் மென்மையாகவும், சாக்லேட் சதுரங்கள் உறுதியானதாயிருந்தும் கடிக்க எளிதாகவும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

குக்கி மற்றும் பார் அடிப்புகளில் அமைப்பு காக்க, உருகிய வெண்ணெய் அல்ல, மென்மையான வெண்ணெயையே பயன்படுத்தவும். மாவுகளை அதிகமாக வேலை செய்ய வேண்டாம்; கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கலப்பு சுத்தமான அமைப்பையும் பேக்கிங் பின் சிறந்த வடிவத் தெளிவையும் தரும். டார்ட்லெட் பூரணம் இப்போதுதான் உறைந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் உலரக்கூடாது. சாக்லேட் சதுரக் கலவையை குறைந்த சூட்டில் மட்டுமே கிளற வேண்டும்; இல்லையெனில் அது திடீரென பிடித்து, அதன் மிருதுவான முடிப்பை இழக்கும்.