ਮਿਕਸਡ ਡਿਜ਼ਰਟ ਟਰੇ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਟਰੇ ਵਿਰੋਧਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਾਂਗ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ: ਕਰਕਰਾ ਨਰਮ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਫਿੱਕੇ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਰਿਚ ਚਟਖਾਰੇਦਾਰ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ। ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ ਪੂਰੀ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਇਕੱਠੀ ਡਿਜ਼ਰਟ ਸੇਵਾ ਵਾਂਗ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਸੋਚਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਵਟ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਧਰੀ ਹੋਈ ਮਿਲੀ-ਜੁਲੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਸਟੀਕਤਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ ਬਣਾਈ ਹੋਈ ਲੱਗੇ ਅਤੇ ਇੰਨੀ ਵੱਖਰਤਾ ਹੈ ਕਿ ਸਵਾਦ-ਇੰਦ੍ਰੀਆਂ ਰੁਚੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮਿਲੀ-ਜੁਲੀ ਡਿਜ਼ਰਟ ਟਰੇ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: Contemporary pâtisserie

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਡਿਜ਼ਰਟ

ਉਪਜ: 1 ਟਰੇ, ਕੁੱਲ 980 g

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 10 ਤੋਂ 12 ਪੋਰਸ਼ਨ

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 15 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

20 x 30 cm ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ

12-ਖਾਣਿਆਂ ਵਾਲਾ ਮਿਨੀ ਟਾਰਟਲੈਟ ਮੋਲਡ

20 cm ਚੌਰਸ ਬੇਕਿੰਗ ਪੈਨ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਵਿਸਕ

ਰਬਰ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ

ਆਫਸੈਟ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਵਾਇਰ ਰੈਕ

ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਸ਼ਾਰਟਬ੍ਰੈਡ ਕੁਕੀ ਬੇਸ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 120 g

ਚੀਨੀ 45 g

ਮੱਖਣ 70 g, ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਅੰਡਾ 25 g, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਫੇਂਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ 3 g

ਨਮਕ 1 g

ਪੀਕਾਨ ਕੋਕੋਆ ਬਾਰ ਬੇਸ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 90 g

ਕੋਕੋਆ ਪਾਊਡਰ 18 g

ਚੀਨੀ 70 g

ਮੱਖਣ 75 g, ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਅੰਡਾ 30 g, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਫੇਂਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਪੀਕਾਨ 55 g, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਨਮਕ 1 g

ਲੇਮਨ ਪੌਪੀ ਸੀਡ ਟਾਰਟਲੈਟ ਫਿਲਿੰਗ

ਮੱਖਣ 45 g, ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਚੀਨੀ 55 g

ਅੰਡਾ 50 g, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਫੇਂਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 20 g

ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ 35 g

ਪੌਪੀ ਸੀਡ 8 g

ਨਮਕ 1 g

ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਕੋਨਟ ਕੰਫੈਕਸ਼ਨ ਸਕਵੇਅਰਜ਼

ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਕੰਡੈਂਸਡ ਮਿਲਕ 120 g

ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ 110 g, ਬਰੀਕ ਕਟੀ ਹੋਈ

ਵ੍ਹਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ 70 g, ਬਰੀਕ ਕਟੀ ਹੋਈ

ਕੁਰੇਦਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਰੀਅਲ 45 g

ਰਾਈਸ ਸੀਰੀਅਲ 40 g

ਕੌਰਨ ਸਿਰਪ 18 g

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ 8 g

ਫੂਡ ਕਲਰਿੰਗ 2 g, ਸਜਾਵਟੀ ਫਿਨਿਸ਼ ਲਈ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 175°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਟਰੇ ਅਤੇ ਚੌਰਸ ਪੈਨ ਨੂੰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕਰੋ। ਟਾਰਟਲੈਟ ਮੋਲਡ ਨੂੰ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਗ੍ਰੀਸ ਕਰੋ।

2. ਸ਼ਾਰਟਬ੍ਰੈਡ ਕੁਕੀ ਬੇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਆਟਾ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਮੱਖਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਗੜੋ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਰੀਕ ਭੁਰਭੁਰੇ ਚੂਰੇ ਵਰਗਾ ਲੱਗੇ। ਅੰਡਾ ਅਤੇ ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਕੇਵਲ ਇੰਨਾ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਇੱਕ ਇਕੱਠਾ ਆਟਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਟਰੇ ਉੱਤੇ 8 mm ਮੋਟਾਈ ਵਿੱਚ ਦਬਾਓ। 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ 14 ਤੋਂ 16 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸੈੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਸਾਫ-ਸੁਥਰੇ ਆਯਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।

3. ਪੀਕਾਨ ਕੋਕੋਆ ਬਾਰ ਬੇਸ ਲਈ, ਆਟਾ, ਕੋਕੋਆ ਪਾਊਡਰ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਮੱਖਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੇਤਲੀ ਬਣਾਵਟ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਅੰਡਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਇੰਨਾ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਨਮੀ ਇੱਕਸਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪੀਕਾਨ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਲਾਈਨ ਕੀਤੇ ਚੌਰਸ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕਸਾਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਦਬਾਓ। 15 ਤੋਂ 17 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਤ੍ਹਾ ਸੈੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕੰਬਣਾ ਬੰਦ ਨਾ ਕਰ ਦੇਵੇ। ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ।

4. ਟਾਰਟਲੈਟ ਫਿਲਿੰਗ ਲਈ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੇਂਟੋ। ਅੰਡਾ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਾਈ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਆਟਾ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਪੌਪੀ ਸੀਡ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਘੋਲ ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਟਾਰਟਲੈਟ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਭਰੋ, ਹਰ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ-ਚੌਥਾਈ ਤੱਕ ਭਰਦੇ ਹੋਏ। 11 ਤੋਂ 13 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉੱਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਬਸ ਸੈੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਛੂਹਣ ਤੇ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਵਾਪਸ ਨਾ ਉੱਛਲੇ। ਮੋਲਡ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰੋ।

5. ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਕੋਨਟ ਕੰਫੈਕਸ਼ਨ ਸਕਵੇਅਰਜ਼ ਲਈ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਕੰਡੈਂਸਡ ਮਿਲਕ, ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ, ਵ੍ਹਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਕੌਰਨ ਸਿਰਪ ਮਿਲਾਓ। 3 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਕੁਰੇਦਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਰਾਈਸ ਸੀਰੀਅਲ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਥੱਲੀ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 12 mm ਮੋਟਾਈ ਤੱਕ ਫੈਲਾਓ। ਸੰਯਮਿਤ ਸਜਾਵਟੀ ਫਿਨਿਸ਼ ਲਈ ਸਤ੍ਹਾ ਉੱਤੇ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਅਤੇ ਫੂਡ ਕਲਰਿੰਗ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ ਜਾਂ ਰੰਗ ਦਿਓ। 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਸਾਫ ਸਕਵੇਅਰਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।

6. ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਟ੍ਰਿਮ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਿਲੀ-ਜੁਲੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਤਿੱਖੀਆਂ ਲਾਈਨਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਅਨੁਪਾਤਾਂ ਨਾਲ ਨਜ਼ਰ ਆਵੇ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬਦਲ-ਬਦਲ ਕੇ ਲਗਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਰੰਗ, ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਦਿਖੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਇਸ ਮਿਲੀ-ਜੁਲੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਤਲ ਟਰੇ ਜਾਂ ਚੌੜੇ ਪਲੇਟਰ ਉੱਤੇ ਸੁਧਰੇ ਹੋਏ ਗ੍ਰਿਡ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਵੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨਾ ਟੁੱਟਣ ਦਿਓ। ਕੱਟ ਸਟੀਕ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਫਾਸਲਾ ਇੱਕਸਾਰ ਰੱਖੋ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਕੁਕੀਜ਼ ਕਰਕਰੀ ਰਹਿਣ, ਬਾਰਜ਼ ਨਰਮ ਰਹਿਣ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸਕਵੇਅਰਜ਼ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਰ ਕਟਣਯੋਗ ਰਹਿਣ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਕੁਕੀ ਅਤੇ ਬਾਰ ਬੇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪਿਘਲਿਆ ਮੱਖਣ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਵਰਤੋ। ਆਟਿਆਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਗੂੰਦੋ; ਸੰਯਮਿਤ ਮਿਕਸਿੰਗ ਨਾਲ ਬੇਕ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੋਰ ਸਾਫ ਬਣਾਵਟ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਟਾਰਟਲੈਟ ਫਿਲਿੰਗ ਬਸ ਸੈੱਟ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਸੁੱਕੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸਕਵੇਅਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕੇਵਲ ਹਲਕੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਹੀ ਹਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਜਮ ਕੇ ਆਪਣੀ ਸਮੂਥ ਫਿਨਿਸ਼ ਖੋ ਦੇਵੇਗਾ।