મિશ્રિત ડેઝર્ટ ટ્રે

પ્રસ્તાવના

આ ટ્રે વિરોધાભાસના અભ્યાસ તરીકે રચાયેલ છે: કરકરું સામે નરમ, ગાઢ સામે ફિક્કું, સમૃદ્ધ સામે તેજસ્વી. દરેક ઘટક અલગ ઓળખ ધરાવે છે, છતાં આખું સંયોજન એક સંકલિત ડેઝર્ટ સર્વિસ તરીકે વાંચાય તે રીતે બનાવાયેલ છે, જેમાં ટેક્સ્ચર અને મીઠાશનું સંતુલન છે. વહેંચીને પીરસવા માટેનું આ એક સુઘડ સંકલન છે, જેમાં ઇરાદાપૂર્વક લાગવા જેટલી ચોકસાઈ અને સ્વાદને રસપ્રદ રાખવા જેટલી વિવિધતા છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: વિવિધ ડેઝર્ટ ટ્રે

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન pâtisserie

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 ટ્રે, કુલ 980 g

સર્વિંગ સાઇઝ: 10 થી 12 ભાગ

તૈયારી સમય: 45 મિનિટ

રસોઈ સમય: 30 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 15 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: અદ્યતન

સાધનો

20 x 30 cm બેકિંગ ટ્રે

12-ખાંચાવાળું મિની ટાર્ટલેટ મોલ્ડ

20 cm ચોરસ બેકિંગ પેન

નાનું સોસપેન

મિક્સિંગ બાઉલ્સ

વ્હિસ્ક

રબર સ્પેચ્યુલા

બારીક છણી

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

વાયર રેક

પાર્ચમેન્ટ પેપર

સામગ્રી

શોર્ટબ્રેડ કુકી બેઝ

ઘઉંનો લોટ 120 g

ખાંડ 45 g

બટર 70 g, નરમ કરેલું

ઇંડું 25 g, હળવેથી ફેટેલું

વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ 3 g

મીઠું 1 g

પેકાન કોકો બાર બેઝ

ઘઉંનો લોટ 90 g

કોકો પાઉડર 18 g

ખાંડ 70 g

બટર 75 g, નરમ કરેલું

ઇંડું 30 g, હળવેથી ફેટેલું

પેકાન 55 g, બારીક સમારેલું

મીઠું 1 g

લેમન પોપી સીડ ટાર્ટલેટ ફિલિંગ

બટર 45 g, નરમ કરેલું

ખાંડ 55 g

ઇંડું 50 g, હળવેથી ફેટેલું

ઘઉંનો લોટ 20 g

લેમન જ્યૂસ 35 g

પોપી સીડ 8 g

મીઠું 1 g

ચોકલેટ કોકોનટ કન્ફેક્શન સ્ક્વેર

સ્વીટન્ડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક 120 g

ડાર્ક ચોકલેટ 110 g, બારીક સમારેલી

વ્હાઇટ ચોકલેટ 70 g, બારીક સમારેલી

શ્રેડેડ કોકોનટ 45 g

રાઇસ સીરિયલ 40 g

કોર્ન સિરપ 18 g

વેજિટેબલ ઓઇલ 8 g

ફૂડ કલરિંગ 2 g, સજાવટી સમાપ્તિ માટે જરૂર મુજબ

રીત

1. ઓવનને 175°C સુધી ગરમ કરો. બેકિંગ ટ્રે અને ચોરસ પેનમાં પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો. ટાર્ટલેટ મોલ્ડને વેજિટેબલ ઓઇલની પાતળી પરતથી હળવેથી ગ્રીસ કરો.

2. શોર્ટબ્રેડ કુકી બેઝ માટે, એક બાઉલમાં લોટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો. નરમ કરેલું બટર ઉમેરો અને મિશ્રણ બારીક ભૂક્કા જેવું લાગે ત્યાં સુધી હાથથી ભેળવો. ઇંડું અને વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ઉમેરો, પછી ફક્ત એકસારું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. તૈયાર ટ્રે પર લોટને 8 mm જાડાઈ સુધી દબાવો. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, પછી 14 થી 16 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ ફિક્કા સુવર્ણ રંગની થાય અને મધ્ય ભાગ સેટ થઈ જાય. રેક પર સંપૂર્ણ ઠંડું કરો, પછી સમચોરસ ટુકડાઓમાં કાપો.

3. પેકાન કોકો બાર બેઝ માટે, લોટ, કોકો પાઉડર, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો. બટર ઉમેરો અને રેતાળ ટેક્સ્ચર આવે ત્યાં સુધી ભેળવો. ઇંડું ઉમેરો અને ફક્ત સમાન રીતે ભીનું થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી સમારેલું પેકાન હળવેથી ભેળવો. તૈયાર ચોરસ પેનમાં સમાન સ્તર તરીકે દબાવો. 15 થી 17 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી સપાટી સેટ થઈ જાય અને મધ્ય ભાગ હવે કંપે નહીં. ચોરસમાં કાપતા પહેલાં સંપૂર્ણ ઠંડું કરો.

4. ટાર્ટલેટ ફિલિંગ માટે, બટર અને ખાંડને સ્મૂથ અને હળવા રંગનું થાય ત્યાં સુધી ક્રીમ કરો. ઇંડું ધીમે ધીમે ઉમેરો અને ઇમલ્સિફાઇ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. લોટ, લેમન જ્યૂસ, પોપી સીડ અને મીઠું હળવેથી ભેળવો, જ્યાં સુધી બેટર સ્મૂથ અને ચમકદાર ન બને. ટાર્ટલેટ મોલ્ડમાં ચમચાથી भरो, દરેક ખાંચો લગભગ ત્રણ-ચોથાઈ સુધી ભરો. 11 થી 13 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ઉપરનો ભાગ ફક્ત સેટ થાય અને મધ્ય ભાગને સ્પર્શ કરતાં હળવેથી પાછો ઉછળે. મોલ્ડમાંથી કાઢો અને રેક પર ઠંડું કરો.

5. ચોકલેટ કોકોનટ કન્ફેક્શન સ્ક્વેર માટે, નાનાં સોસપેનમાં ધીમી આંચ પર સ્વીટન્ડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, ડાર્ક ચોકલેટ, વ્હાઇટ ચોકલેટ અને કોર્ન સિરપ ભેગાં કરો. 3 થી 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે પીગળી જાય અને મિશ્રણ ઘાટું, સ્મૂથ અને સેટિન જેવું ન બને. તાપ પરથી ઉતારો અને તેમાં શ્રેડેડ કોકોનટ અને રાઇસ સીરિયલ હળવેથી ભેળવો. પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરેલી ઓછી ઊંડી ટ્રેમાં લગભગ 12 mm જાડાઈ સુધી ફેલાવો. નિયંત્રિત સજાવટી સમાપ્તિ માટે વેજિટેબલ ઓઇલ અને ફૂડ કલરિંગથી સપાટી પર હળવેથી છાંટો અથવા રંગ આપો. 20 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, પછી સ્વચ્છ ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપો.

6. કાપતા પહેલાં દરેક ઘટકને સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો. કિનારીઓને સ્વચ્છ રીતે સમારો જેથી સંકલન તીક્ષ્ણ રેખાઓ અને સમાન પ્રમાણ સાથે રજૂ થાય. ટુકડાઓને ફેરબદલ ક્રમમાં ગોઠવો જેથી ટ્રેમાં રંગ, ઊંચાઈ અને ટેક્સ્ચરનો વિરોધાભાસ દેખાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

આ સંકલનને સમતલ ટ્રે અથવા પહોળી પ્લેટર પર શિસ્તબદ્ધ ગ્રીડમાં ગોઠવો, ગાઢ રંગના ટુકડાઓને હળવા રંગના ટુકડાઓથી અલગ રાખો પરંતુ એકતાનો ભાવ તૂટે નહીં. કાપ ચોક્કસ રાખો અને અંતર સમાન રાખો. રૂમ ટેમ્પરેચર પર પીરસો, જ્યારે કુકીઝ કરકરી રહે, બાર નરમ રહે અને ચોકલેટ સ્ક્વેર મજબૂત છતાં નરમાઈથી કાપી શકાય એવા રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કુકી અને બાર બેઝમાં રચના જળવાઈ રહે તે માટે પીગળેલું બટર નહીં, નરમ બટર વાપરો. લોટને વધુ કામમાં ન લો; નિયંત્રિત મિક્સિંગથી વધુ સ્વચ્છ ટેક્સ્ચર અને બેકિંગ પછી વધુ સારી વ્યાખ્યા મળે છે. ટાર્ટલેટ ફિલિંગ ફક્ત સેટ થયેલું રહેવું જોઈએ, ક્યારેય સુકું નહીં, અને ચોકલેટ સ્ક્વેરનું મિશ્રણ ફક્ત ધીમી આંચ પર જ હલાવવું જોઈએ, નહીં તો તે જામી જશે અને તેની સ્મૂથ સમાપ્તિ ગુમાવશે.