Nilutong fish fillet na may French fries at breaded potato bites

Paunang tala

Ito ay isang disiplinadong plato ng mga contrast: pinong white fish sa marupok na crust, ginintuang fries na may malinis na loob, at mga breaded na kagat ng patatas para sa lalim at bigat. Matipid ang timpla, upang ang tekstura at katumpakan ang magdala sa putahe. Kapag naisagawa nang tama, ang bawat bahagi ay dapat dumating na malutong, hindi mamantika, at wastong inasnan, na walang sobrang mantika.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Breaded fish at potato plate

Lutuin o pinagmulan: European bistro style

Uri ng course: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 430 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki ng kaserola

Malalim na kawali para sa pagprito o deep fryer

Slotted spoon o spider

Mga mangkok na panghalo

Tray na may paper lining

Kitchen paper

Kutsilyo at chopping board

Thermometer

Mga sangkap

Isda at coating

White fish, 120 g, hiniwa sa 2 maayos na fillet

Asin, 4 g

Black pepper, 0.5 g

Garlic powder, 0.5 g

Harina ng trigo, 20 g

Cornstarch, 10 g

Itlog, 50 g, binati

Breadcrumb, 30 g

Patatas

Patatas, 220 g, binalatan

Para sa pagprito

Vegetable oil, 80 g

Paraan

1. Hiwain ang patatas sa dalawang anyo: 140 g bilang pantay-pantay na fries at 80 g bilang maliliit na pirasong kasya sa isang kagat. Banlawan sandali, saka patuyuin nang mabuti. Mahalaga ang pagpapatuyo; ang halumigmig sa ibabaw ay pipigil sa malinis na pag-brown.

2. Pakuluan ang isang kaserola ng tubig hanggang sa tuloy-tuloy na pagkulo. Idagdag ang potato fries at potato bites nang magkahiwalay kung kinakailangan para sa mas pantay na paghawak, at i-blanch sa loob ng 4 minuto hanggang magsimulang lumambot ang mga gilid ngunit manatiling matatag ang gitna. Salain nang mabuti at ikalat sa tray upang matuyuan sa singaw sa loob ng 5 minuto.

3. Timplahan ang white fish ng asin, black pepper, at garlic powder. Panatilihing pantay at banayad ang pagtitimpla.

4. Maghanda ng tatlong mabababaw na mangkok: isa para sa harina ng trigo, isa para sa cornstarch, at isa para sa binating itlog. Balutin ang isda muna sa pinaghalong harina at cornstarch, pagkatapos sa itlog, saka sa breadcrumb. Diinan nang bahagya upang dumikit ang mumo sa manipis at pantay na patong nang hindi bumibigat.

5. Balutin ang potato bites sa parehong pagkakasunod-sunod: harina at cornstarch, itlog, saka breadcrumb. Hawakan nang marahan upang mapanatili nila ang siksik na hugis.

6. Painitin ang vegetable oil sa malalim na kawali o fryer hanggang 175°C. Iprito ang potato fries sa loob ng 4 hanggang 5 minuto hanggang maging matingkad na ginintuang kulay at malutong ang mga gilid. Hanguin at patuluin. Iprito ang breaded potato bites sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang pantay ang pag-brown at matatag. Hanguin at patuluin.

7. Iprito ang breaded fish sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, baligtarin nang isang beses kung kinakailangan, hanggang maging ginintuang kulay ang crust at kapansin-pansing malutong, at ang isda ay hindi na malinaw at madaling maghimay sa gitna. Patuluin agad sa papel.

8. Pahingahin ang lahat ng piniritong bahagi sa loob ng 1 minuto bago i-plate. Ang maikling paghintong ito ay nagbibigay-daan para mag-set ang crust at mapanatili ang pagkamalutong.

Pag-plate at paghahain

Ayusin ang mga fillet ng isda nang bahagyang magkakapatong sa plato, na ang fries ay maayos na nakatipon sa tabi at ang potato bites ay nakabalanse bilang pangalawang malutong na bahagi. Panatilihing bukas at sinadya ang komposisyon, at ang isda pa rin ang sentro ng pansin. Ihain agad habang marupok pa ang crust at nananatiling mamasa-masa ang loob.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing manipis ang coating; ang sobrang breading ay magpapapurol sa isda at magpapabigat sa plato.

Maingat na panatilihin ang temperatura ng mantika. Kapag bumaba ito, sisipsip ng mantika ang crust sa halip na magselyo.

Ang isda ay dapat bahagyang hindi na malinaw at malambot, hindi kailanman tuyo.