Brauðaðir fiskifilear með frönskum kartöflum og brauðuðum kartöflubitum

Inngangur

Þetta er agaður réttur byggður á andstæðum: viðkvæmur hvítfiskur í stökkri hjúp, gullnar franskar með hreinum kjarna og brauðaðir kartöflubitar sem gefa dýpt og fyllingu. Kryddunin er hófleg og leyfir áferð og nákvæmni að bera réttinn uppi. Þegar rétt er staðið að verki á hver þáttur að koma fram stökkur, þurr og hæfilega saltaður, án umframfitu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Brauðaður fisk- og kartöfluréttur

Matargerð eða uppruni: Evrópskur bistróstíll

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Djúp steikarpanna eða djúpsteikingarpottur

Gatasleif eða köngull

Hræriskálar

Bakki klæddur pappír

Eldhúspappír

Hnífur og skurðarbretti

Hitamælir

Hráefni

Fiskur og hjúpur

Hvítfiskur, 120 g, skorinn í 2 snyrtileg flök

Salt, 4 g

Svartur pipar, 0.5 g

Hvítlauksduft, 0.5 g

Hveiti, 20 g

Maíssterkja, 10 g

Egg, 50 g, þeytt

Brauðmylsna, 30 g

Kartöflur

Kartafla, 220 g, afhýdd

Til steikingar

Jurtaolía, 80 g

Aðferð

1. Skerðu kartöfluna í tvenns konar form: 140 g í jafnar franskar og 80 g í litla munnbitastóra bita. Skolaðu stuttlega og þurrkaðu síðan mjög vel. Þurrkun er nauðsynleg; raki á yfirborði kemur í veg fyrir jafna brúnun.

2. Láttu pott af vatni ná stöðugri suðu. Bættu kartöflufrönskunum og kartöflubitunum út í, hvort í sínu lagi ef þarf til að auðvelda meðhöndlun, og forsjóðu í 4 mínútur þar til brúnirnar byrja að mýkjast en miðjan er enn stinn. Helltu vatninu frá og dreifðu á bakka til að gufa þurr í 5 mínútur.

3. Kryddaðu hvítfiskinn með salti, svörtum pipar og hvítlauksdufti. Hafðu kryddunina jafna og hóflega.

4. Settu upp þrjár grunnar skálar: eina með hveiti, eina með maíssterkju og eina með þeyttu eggi. Hjúpaðu fiskinn fyrst í hveiti- og maíssterkjublöndunni, síðan í eggi og loks í brauðmylsnu. Þrýstu létt svo mylsnan festist í þunnu og jöfnu lagi án þess að verða þung.

5. Hjúpaðu kartöflubitana í sömu röð: hveiti og maíssterkja, egg, síðan brauðmylsna. Farðu varlega með þá svo þeir haldi þéttri lögun.

6. Hitaðu jurtaolíuna í djúpri steikarpönnu eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Steiktu kartöflufranskar í 4 til 5 mínútur þar til þær eru djúpgylltar og stökkar á brúnum. Taktu upp og láttu renna af. Steiktu brauðuðu kartöflubitana í 3 til 4 mínútur þar til þeir eru jafnt brúnaðir og stinnir. Taktu upp og láttu renna af.

7. Steiktu brauðaða fiskinn í 3 til 4 mínútur, snúðu einu sinni ef þarf, þar til hjúpurinn er gylltur og greinilega stökkur og fiskurinn er ógegnsær og flagnar hreint í miðju. Láttu renna strax af á pappír.

8. Láttu allt sem hefur verið steikt hvíla í 1 mínútu áður en borið er fram. Þessi stutta bið gerir hjúpnum kleift að setjast og varðveitir stökkleikann.

Frágangur og framreiðsla

Raðaðu fiskflökunum örlítið skökkum á diskinn, með frönskunum snyrtilega til hliðar og kartöflubitunum sem öðru stökku atriði í jafnvægi við hitt. Hafðu uppsetninguna opna og markvissa, þannig að fiskurinn haldist í aðalhlutverki. Berðu fram strax á meðan hjúpurinn er enn stökkur og innan í er enn safaríkt.

Athugasemdir fagfólks

Hafðu hjúpinn þunnan; of mikil brauðun dregur úr gæðum fisksins og gerir réttinn þungan.

Gættu hitastigs olíunnar vel. Ef það fellur mun hjúpurinn draga í sig olíu í stað þess að loka yfirborðinu.

Fiskurinn á að vera rétt ógegnsær og mjúkur, aldrei þurr.