بریڈڈ فش فلیٹس، فرنچ فرائز اور بریڈڈ آلو بائٹس

تعارفی نوٹ

یہ تضاد کے ساتھ ترتیب دی گئی ایک متوازن پلیٹ ہے: نازک وائٹ فش ایک خستہ تہہ میں، سنہری فرائز جن کا اندرونی حصہ صاف اور ہلکا ہو، اور بریڈڈ آلو کے لقمے جو گہرائی اور بھرپوریت دیں۔ مسالا کم رکھا گیا ہے تاکہ بناوٹ اور درستگی اس ڈش کو نمایاں کریں۔ درست طریقے سے تیار ہونے پر، ہر جز خستہ، خشک، اور مناسب نمک کے ساتھ پیش ہونا چاہیے، بغیر کسی اضافی چکنائی کے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریڈڈ مچھلی اور آلو کی پلیٹ

کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی بسٹرو انداز

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانی سوس پین

گہرا فرائنگ پین یا ڈیپ فرائر

سوراخ دار چمچ یا اسپائیڈر

مکسنگ بولز

کاغذ لگی ٹرے

کچن پیپر

چاقو اور کٹنگ بورڈ

تھرمامیٹر

اجزاء

مچھلی اور کوٹنگ

وائٹ فش، 120 g، 2 صاف ستھرے فلیٹس میں کٹی ہوئی

نمک، 4 g

کالی مرچ، 0.5 g

لہسن پاؤڈر، 0.5 g

گندم کا آٹا، 20 g

کارن اسٹارچ، 10 g

انڈا، 50 g، پھینٹا ہوا

بریڈ کرمب، 30 g

آلو

آلو، 220 g، چھیلا ہوا

تلنے کے لیے

ویجیٹیبل آئل، 80 g

طریقہ

1. آلو کو دو شکلوں میں کاٹیں: 140 g کو یکساں فرائز میں اور 80 g کو چھوٹے ایک لقمے کے سائز کے ٹکڑوں میں۔ مختصر طور پر دھوئیں، پھر اچھی طرح خشک کریں۔ خشک کرنا ضروری ہے؛ سطح کی نمی یکساں براؤننگ کو روکے گی۔

2. ایک سوس پین میں پانی کو مستقل ابال تک لے آئیں۔ آلو کے فرائز اور آلو کے ٹکڑوں کو، اگر یکساں سنبھالنے کے لیے ضرورت ہو، الگ الگ شامل کریں، اور 4 منٹ تک بلانچ کریں یہاں تک کہ کنارے نرم ہونا شروع ہو جائیں مگر درمیان مضبوط رہے۔ اچھی طرح نتھاریں اور 5 منٹ کے لیے ٹرے پر پھیلا دیں تاکہ بھاپ نکل کر خشک ہو جائیں۔

3. وائٹ فش کو نمک، کالی مرچ، اور لہسن پاؤڈر سے سیزن کریں۔ مسالا یکساں اور ہلکا رکھیں۔

4. تین اتھلے بول تیار کریں: ایک میں گندم کا آٹا، ایک میں کارن اسٹارچ، اور ایک میں پھینٹا ہوا انڈا۔ مچھلی کو پہلے آٹے اور کارن اسٹارچ کے آمیزے میں، پھر انڈے میں، پھر بریڈ کرمب میں کوٹ کریں۔ ہلکا سا دبائیں تاکہ کرمب ایک باریک، یکساں تہہ میں چپک جائے اور بھاری نہ ہو۔

5. آلو کے ٹکڑوں کو بھی اسی ترتیب میں کوٹ کریں: آٹا اور کارن اسٹارچ، پھر انڈا، پھر بریڈ کرمب۔ انہیں نرمی سے سنبھالیں تاکہ ان کی شکل کمپیکٹ رہے۔

6. ویجیٹیبل آئل کو گہرے فرائنگ پین یا فرائر میں 175°C تک گرم کریں۔ آلو کے فرائز کو 4 سے 5 منٹ تک تلیں یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری اور کناروں پر خستہ ہو جائیں۔ نکال کر نتھار لیں۔ بریڈڈ آلو کے ٹکڑوں کو 3 سے 4 منٹ تک تلیں یہاں تک کہ وہ یکساں براؤن اور مضبوط ہو جائیں۔ نکال کر نتھار لیں۔

7. بریڈڈ مچھلی کو 3 سے 4 منٹ تک تلیں، ضرورت ہو تو ایک بار پلٹیں، یہاں تک کہ تہہ سنہری اور واضح طور پر خستہ ہو جائے اور مچھلی درمیان سے غیر شفاف ہو کر آسانی سے پرتوں میں الگ ہو جائے۔ فوراً کاغذ پر نکال لیں۔

8. پلیٹنگ سے پہلے تمام تلی ہوئی اشیا کو 1 منٹ آرام دیں۔ یہ مختصر وقفہ تہہ کو سیٹ ہونے دیتا ہے اور خستگی برقرار رکھتا ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

مچھلی کے فلیٹس کو پلیٹ پر ہلکے سے ایک دوسرے سے ہٹا کر رکھیں، ساتھ میں فرائز کو نفاست سے جمع کریں اور آلو کے ٹکڑوں کو دوسرے خستہ جز کے طور پر متوازن انداز میں رکھیں۔ ترتیب کھلی اور سوچ سمجھ کر رکھی جائے، جبکہ توجہ مچھلی پر برقرار رہے۔ فوراً پیش کریں جب تہہ ابھی بھی خستہ ہو اور اندرونی حصہ نم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوٹنگ باریک رکھیں؛ زیادہ بریڈنگ مچھلی کے ذائقے کو دبا دے گی اور پلیٹ کو بھاری بنا دے گی۔

تیل کا درجہ حرارت احتیاط سے برقرار رکھیں۔ اگر یہ کم ہو جائے تو تہہ سیل ہونے کے بجائے تیل جذب کرے گی۔

مچھلی بس اتنی پکی ہو کہ غیر شفاف اور نرم ہو، کبھی خشک نہ ہو۔