ब्रेडेड फिश फिलेट्स विथ फ्रेंच फ्राईज अँड ब्रेडेड पोटॅटो बाइट्स

प्रस्तावना

ही विरोधाभासांची शिस्तबद्ध प्लेट आहे: नाजूक व्हाइट फिश कुरकुरीत आवरणात, स्वच्छ आतील भाग असलेले सोनेरी फ्राईज, आणि अधिक खोली व भर देणारे ब्रेडेड बटाट्याचे छोटे तुकडे. मसाला अल्प ठेवला आहे, त्यामुळे या पदार्थात पोत आणि अचूकता यांनाच महत्त्व मिळते. योग्य प्रकारे बनवल्यास, प्रत्येक घटक कुरकुरीत, कोरडा आणि योग्य प्रमाणात मीठ लावलेला असावा, अतिरिक्त तेलकटपणा नसावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: ब्रेडेड फिश आणि बटाटा प्लेट

पाककृती किंवा उगम: युरोपियन बिस्ट्रो शैली

कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 430 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन

खोल तळण्याची कढई किंवा डीप फ्रायर

स्लॉटेड चमचा किंवा स्पायडर

मिक्सिंग बाऊल्स

कागद अंथरलेली ट्रे

किचन पेपर

सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

थर्मामीटर

साहित्य

फिश आणि कोटिंग

व्हाइट फिश, 120 g, 2 नीट फिलेट्समध्ये कापलेला

मीठ, 4 g

काळी मिरी, 0.5 g

लसूण पावडर, 0.5 g

गव्हाचे पीठ, 20 g

कॉर्नस्टार्च, 10 g

अंडे, 50 g, फेटलेले

ब्रेडक्रम्ब, 30 g

बटाटे

बटाटा, 220 g, सोललेला

तळण्यासाठी

वनस्पती तेल, 80 g

कृती

1. बटाट्याचे दोन प्रकार करा: 140 g समसमान फ्राईजमध्ये आणि 80 g छोटे घासाएवढे तुकडे. थोडक्यात धुवा, मग पूर्णपणे कोरडे करा. कोरडे करणे अत्यावश्यक आहे; पृष्ठभागावरील ओलावा स्वच्छ ब्राउनिंग होऊ देणार नाही.

2. सॉसपॅनमधील पाणी स्थिर उकळी येईपर्यंत गरम करा. बटाट्याचे फ्राईज आणि छोटे तुकडे, हाताळणी समसमान व्हावी म्हणून गरज असल्यास वेगवेगळे घाला, आणि 4 मिनिटे ब्लांच करा, जोपर्यंत कडा मऊ होऊ लागतात पण मध्यभाग अजून घट्ट राहतो. नीट निथळा आणि ट्रेवर पसरवून 5 मिनिटे वाफ निघून कोरडे होऊ द्या.

3. व्हाइट फिशला मीठ, काळी मिरी आणि लसूण पावडर लावा. मसाला समसमान आणि मित ठेवा.

4. तीन उथळ बाऊल्स तयार ठेवा: एकात गव्हाचे पीठ, एकात कॉर्नस्टार्च, आणि एकात फेटलेले अंडे. फिशला आधी पीठ आणि कॉर्नस्टार्चच्या मिश्रणात, मग अंड्यात, आणि नंतर ब्रेडक्रम्बमध्ये घोळवा. हलके दाबा, जेणेकरून ब्रेडक्रम्ब पातळ, समसमान थरात चिकटेल आणि जड होणार नाही.

5. बटाट्याच्या छोट्या तुकड्यांनाही ह्याच क्रमाने कोट करा: पीठ आणि कॉर्नस्टार्च, अंडे, मग ब्रेडक्रम्ब. त्यांचा आकार घट्ट राहावा म्हणून त्यांना हलक्या हाताने हाताळा.

6. खोल कढईत किंवा फ्रायरमध्ये वनस्पती तेल 175°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याचे फ्राईज 4 ते 5 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी आणि कडांना कुरकुरीत होतात. बाहेर काढून निथळा. ब्रेडेड बटाट्याचे तुकडे 3 ते 4 मिनिटे तळा, जोपर्यंत ते समसमान ब्राउन आणि घट्ट होतात. बाहेर काढून निथळा.

7. ब्रेडेड फिश 3 ते 4 मिनिटे तळा, गरज असल्यास एकदा पलटा, जोपर्यंत आवरण सोनेरी, स्पष्टपणे कुरकुरीत आणि फिश मध्यभागी अपारदर्शक होऊन सहज तुकडे पडेल असा शिजतो. लगेच कागदावर निथळा.

8. प्लेटिंग करण्यापूर्वी सर्व तळलेले घटक 1 मिनिट विश्रांतीला ठेवा. या थोडक्या वेळेमुळे आवरण सेट होते आणि कुरकुरीतपणा टिकून राहतो.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फिश फिलेट्स प्लेटवर थोडे आडवे-तिडवे ठेवून मांडा, बाजूला फ्राईज नीट एकत्र ठेवा आणि बटाट्याचे तुकडे दुसरा कुरकुरीत घटक म्हणून संतुलितपणे मांडा. मांडणी खुली आणि जाणीवपूर्वक ठेवा, ज्यात फिश केंद्रस्थानी राहील. आवरण अजूनही ठिसूळ कुरकुरीत असताना आणि आतील भाग ओलसर राहिलेला असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कोटिंग पातळ ठेवा; जास्त ब्रेडिंगमुळे फिशची नजाकत कमी होईल आणि प्लेट जड वाटेल.

तेलाचे तापमान काळजीपूर्वक राखा. ते कमी झाले तर आवरण सील होण्याऐवजी तेल शोषून घेईल.

फिश फक्त अपारदर्शक आणि मऊसर शिजलेला असावा; कधीही कोरडा नसावा.