బ్రెడ్ చేసిన ఫిష్ ఫిల్లెట్లు, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు బ్రెడ్ చేసిన ఆలుగడ్డ బైట్స్

ముందుమాట

ఇది వ్యత్యాసాలపై ఆధారపడిన క్రమశిక్షణ గల ప్లేట్: పలుచని, సున్నితమైన వైట్ ఫిష్‌పై కరకరలాడే పొర, లోపల స్వచ్ఛమైన మృదుత్వంతో బంగారు రంగు ఫ్రైస్, అలాగే లోతు మరియు తృప్తి కోసం బ్రెడ్ చేసిన ఆలుగడ్డ ముక్కలు. మసాలా చాలా మితంగా ఉంటుంది, అందువల్ల ఈ వంటకాన్ని టెక్స్చర్ మరియు ఖచ్చితత్వం ముందుకు తీసుకెళ్తాయి. సరిగ్గా చేస్తే, ప్రతి భాగం కరకరలాడేలా, పొడిగా, తగినంత ఉప్పుతో, అదనపు నూనె లేకుండా వడ్డించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రెడ్ చేసిన చేప మరియు ఆలుగడ్డ ప్లేట్

వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్ బిస్ట్రో శైలి

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

లోతైన ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్

స్లాటెడ్ స్పూన్ లేదా స్పైడర్

మిక్సింగ్ బౌల్స్

పేపర్ పరచిన ట్రే

కిచెన్ పేపర్

కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్

థర్మామీటర్

పదార్థాలు

చేప మరియు కోటింగ్

వైట్ ఫిష్, 120 g, 2 సమానమైన ఫిల్లెట్లుగా కట్ చేసినది

ఉప్పు, 4 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

వెల్లుల్లి పొడి, 0.5 g

గోధుమ పిండి, 20 g

కార్న్‌స్టార్చ్, 10 g

గుడ్డు, 50 g, బాగా కొట్టినది

బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, 30 g

ఆలుగడ్డలు

ఆలుగడ్డ, 220 g, తొక్క తీసినది

వేయించడానికి

వెజిటేబుల్ ఆయిల్, 80 g

విధానం

1. ఆలుగడ్డను రెండు రూపాల్లో కట్ చేయండి: 140 g ను సమానమైన ఫ్రైస్‌లుగా, 80 g ను చిన్న ముక్కలుగా. స్వల్పంగా కడిగి, తర్వాత పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. ఆరబెట్టడం చాలా ముఖ్యం; పైపొరపై తేమ ఉంటే సమంగా గోధుమరంగు రాదు.

2. ఒక సాస్‌పాన్‌లో నీటిని స్థిరమైన మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. సమంగా నిర్వహించడానికి అవసరమైతే ఆలుగడ్డ ఫ్రైస్ మరియు ఆలుగడ్డ ముక్కలను విడిగా వేసి, 4 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి; అంచులు కొద్దిగా మెత్తబడాలి కానీ మధ్య భాగం గట్టిగానే ఉండాలి. బాగా వడకట్టి, ట్రేపై పరచి 5 నిమిషాలు ఆవిరితో ఆరనివ్వండి.

3. వైట్ ఫిష్‌కు ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, వెల్లుల్లి పొడి రుద్దండి. మసాలా సమంగా, మితంగా ఉండాలి.

4. మూడు తక్కువ లోతు గల బౌల్స్ సిద్ధం చేయండి: ఒకటిలో గోధుమ పిండి, ఒకటిలో కార్న్‌స్టార్చ్, మరొకటిలో కొట్టిన గుడ్డు. చేపను ముందుగా పిండి మరియు కార్న్‌స్టార్చ్ మిశ్రమంలో, తర్వాత గుడ్డులో, ఆపై బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో ముంచి కోట్ చేయండి. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ పలుచగా, సమంగా అంటుకునేలా స్వల్పంగా నొక్కండి; చాలా మందంగా కాకూడదు.

5. ఆలుగడ్డ ముక్కలను కూడా ఇదే క్రమంలో కోట్ చేయండి: పిండి మరియు కార్న్‌స్టార్చ్, గుడ్డు, తర్వాత బ్రెడ్‌క్రంబ్స్. అవి గట్టిగా, కాంపాక్ట్ ఆకారంలో ఉండేలా జాగ్రత్తగా హ్యాండిల్ చేయండి.

6. లోతైన ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా ఫ్రయ్యర్‌లో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. ఆలుగడ్డ ఫ్రైస్‌ను 4 నుంచి 5 నిమిషాలు, గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చి అంచులు కరకరలాడే వరకు వేయించండి. తీసి వడకట్టండి. బ్రెడ్ చేసిన ఆలుగడ్డ ముక్కలను 3 నుంచి 4 నిమిషాలు, సమంగా గోధుమరంగు వచ్చి గట్టిపడే వరకు వేయించండి. తీసి వడకట్టండి.

7. బ్రెడ్ చేసిన చేపను 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వేయించండి; అవసరమైతే ఒకసారి తిప్పండి. పైపొర బంగారు రంగులో, స్పష్టంగా కరకరలాడేలా ఉండాలి; చేప మధ్యలో పూర్తిగా తెల్లగా మారి, సులభంగా పొరలుగా విడిపోవాలి. వెంటనే పేపర్‌పై తీసి వడకట్టండి.

8. ప్లేటింగ్‌కు ముందు అన్ని వేయించిన భాగాలను 1 నిమిషం విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ఈ చిన్న విరామం పైపొర స్థిరపడటానికి మరియు కరకరలాడే గుణం నిల్వ ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

చేప ఫిల్లెట్లను ప్లేట్‌పై కొద్దిగా ఒకదానికొకటి తప్పించి అమర్చండి; పక్కన ఫ్రైస్‌ను చక్కగా సమీకరించి, రెండో కరకరలాడే అంశంగా ఆలుగడ్డ ముక్కలను సమతుల్యంగా ఉంచండి. అమరిక విపులంగా, ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా ఉండాలి; ప్రధాన దృష్టి చేపపైనే ఉండాలి. పైపొర ఇంకా కరకరలాడుతుండగా, లోపలి భాగం తేమగా ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

కోటింగ్ పలుచగా ఉంచండి; ఎక్కువ బ్రెడింగ్ చేప రుచిని మందగించి, ప్లేట్‌ను భారంగా చేస్తుంది.

నూనె ఉష్ణోగ్రతను జాగ్రత్తగా నిలుపుకోండి. అది తగ్గితే, పైపొర మూసుకుపోవడం బదులుగా నూనెను పీల్చుకుంటుంది.

చేప కేవలం తెల్లగా మారి, మృదువుగా ఉండాలి; ఎప్పుడూ ఎండిపోకూడదు.