Minofu ya samaki ya kukaangwa yenye viazi vya kukaanga na vipande vya viazi vilivyopakwa mkate

Dokezo la utangulizi

Hii ni sahani yenye nidhamu ya utofauti: samaki mweupe laini ndani ya ganda gumu la crispy, fries za dhahabu zenye ndani safi, na vipande vya viazi vilivyopakwa unga wa mkate kwa kina na uzito wa kushibisha. Viungo vimetumika kwa kiasi kidogo, ili muundo na umakini wa upishi vibebe sahani hii. Ikifanywa kwa usahihi, kila kipengele kinapaswa kufika kikiwa crispy, kisicho na mafuta mengi, na chenye chumvi ya kutosha.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Sahani ya samaki aliyepakwa unga wa mkate na viazi

Aina ya chakula au asili: Mtindo wa bistro wa Ulaya

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 430 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 20

Muda wote: Dakika 40

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya ukubwa wa kati

Kikaango kirefu au deep fryer

Kijiko chenye matundu au spider

Bakuli za kuchanganyia

Treyi iliyowekwa karatasi

Karatasi ya jikoni

Kisu na ubao wa kukatia

Kipimajoto

Viambato

Samaki na mipako

Samaki mweupe, 120 g, kata vipande 2 vya fillet vilivyo nadhifu

Chumvi, 4 g

Pilipili nyeusi, 0.5 g

Unga wa kitunguu saumu, 0.5 g

Unga wa ngano, 20 g

Cornstarch, 10 g

Yai, 50 g, limepigwa

Breadcrumb, 30 g

Viazi

Kiazi, 220 g, kimenyolewa

Kwa kukaangia

Mafuta ya mboga, 80 g

Mbinu

1. Kata kiazi katika maumbo mawili: 140 g kuwa fries zilizo sawa na 80 g kuwa vipande vidogo vya tonge moja. Suuza kwa muda mfupi, kisha vikauishe kabisa. Kukausha ni muhimu; unyevu wa juu utazuia kupata rangi nzuri ya kahawia.

2. Chemsha sufuria ya maji hadi ichemke kwa uthabiti. Weka fries za viazi na vipande vya viazi kando kando ikiwa inahitajika ili viwe rahisi kushughulikia kwa usawa, kisha vichemshie kwa dakika 4 hadi kingo zianze kulainika lakini katikati pabaki pagumu. Chuja vizuri na vitandaze kwenye treyi ili vikauke kwa mvuke kwa dakika 5.

3. Mweke samaki mweupe chumvi, pilipili nyeusi, na unga wa kitunguu saumu. Hakikisha viungo vinasambazwa sawasawa na kwa kiasi.

4. Andaa bakuli tatu bapa: moja lenye unga wa ngano, moja lenye cornstarch, na moja lenye yai lililopigwa. Mpake samaki kwanza kwenye mchanganyiko wa unga wa ngano na cornstarch, kisha kwenye yai, halafu kwenye breadcrumb. Bonyeza kwa upole ili breadcrumb ishikamane katika tabaka jembamba na sawasawa bila kuwa nzito.

5. Vipake vipande vya viazi kwa mpangilio huohuo: unga wa ngano na cornstarch, yai, kisha breadcrumb. Vishike kwa upole ili vibaki na umbo dogo lililoshikana.

6. Pasha mafuta ya mboga kwenye kikaango kirefu au fryer hadi 175°C. Kaanga fries za viazi kwa dakika 4 hadi 5 hadi ziwe za dhahabu iliyokolea na crispy pembeni. Zitoe na uzichuje. Kaanga vipande vya viazi vilivyopakwa unga wa mkate kwa dakika 3 hadi 4 hadi viwe vya kahawia sawasawa na vigumu kiasi. Vitoe na uvichuje.

7. Kaanga samaki aliyepakwa unga wa mkate kwa dakika 3 hadi 4, ukimgeuza mara moja ikiwa inahitajika, hadi ganda liwe la dhahabu na crispy kwa sauti, na samaki awe mweupe usioona ndani na utengane kwa urahisi katikati. Mweke mara moja juu ya karatasi ili kuchuja mafuta.

8. Acha vipengele vyote vilivyokaangwa vipumzike kwa dakika 1 kabla ya kupangilia sahani. Kusubiri huku kwa muda mfupi huruhusu ganda kujisitiri na kuhifadhi ukrispi.

Upangaji wa sahani na utoaji

Panga fillet za samaki zikiwa zimepishana kidogo kwenye sahani, fries zikiwa zimekusanywa kwa nadhifu pembeni, na vipande vya viazi vikiwa kipengele cha pili cha ukrispi. Weka mpangilio wazi na wa makusudi, huku samaki akibaki kuwa kitovu cha sahani. Toa mara moja wakati ganda bado ni gumu la crispy na ndani bado ina unyevunyevu.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mipako iwe nyembamba; breadcrumb nyingi zitafifisha samaki na kufanya sahani iwe nzito.

Dhibiti joto la mafuta kwa uangalifu. Likishuka, ganda litanyonya mafuta badala ya kujifunga.

Samaki anapaswa kuwa mweupe tu kiasi na laini, si mkavu kamwe.