ব্রেডেড ফিশ ফিলে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও ব্রেডেড পটেটো বাইটস

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি সুশৃঙ্খল প্লেট: ভঙ্গুর আবরণে কোমল সাদা মাছ, ভেতরে পরিষ্কার টেক্সচারসহ সোনালি ফ্রাই, এবং গভীরতা ও পরিপূর্ণতার জন্য ব্রেডেড আলুর ছোট টুকরা। মসলা সংযত রাখা হয়েছে, যাতে টেক্সচার ও নিখুঁততা এই পদটিকে বহন করে। সঠিকভাবে তৈরি হলে, প্রতিটি উপাদান মচমচে, শুকনো এবং যথাযথভাবে লবণাক্ত হবে, অতিরিক্ত তেলতেলে নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ব্রেডেড মাছ ও আলুর প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: ইউরোপীয় বিস্ত্রো স্টাইল

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের আকার: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

গভীর ফ্রাইং প্যান বা ডিপ ফ্রায়ার

ছিদ্রযুক্ত চামচ বা স্পাইডার

মিক্সিং বাটি

কাগজ বিছানো ট্রে

কিচেন পেপার

ছুরি ও কাটিং বোর্ড

থার্মোমিটার

উপকরণ

মাছ ও কোটিং

সাদা মাছ, 120 g, 2টি পরিপাটি ফিলে করে কাটা

লবণ, 4 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

রসুন গুঁড়ো, 0.5 g

গমের আটা, 20 g

কর্নস্টার্চ, 10 g

ডিম, 50 g, ফেটানো

ব্রেডক্রাম্ব, 30 g

আলু

আলু, 220 g, খোসা ছাড়ানো

ভাজার জন্য

ভেজিটেবল অয়েল, 80 g

প্রণালি

1. আলুকে দুই রকম আকারে কাটুন: 140 g সমান ফ্রাই আকারে এবং 80 g ছোট কামড়-আকারের টুকরায়। অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। শুকানো অত্যাবশ্যক; উপরিভাগে আর্দ্রতা থাকলে সমানভাবে বাদামি রং ধরবে না।

2. একটি সসপ্যানে পানি স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। সমানভাবে সামলানোর সুবিধার জন্য প্রয়োজন হলে আলুর ফ্রাই ও আলুর টুকরাগুলো আলাদা করে দিন, এবং 4 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, যতক্ষণ না কিনারা নরম হতে শুরু করে কিন্তু ভেতরটা শক্ত থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে একটি ট্রেতে ছড়িয়ে 5 মিনিট ভাপ শুকাতে দিন।

3. সাদা মাছে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং রসুন গুঁড়ো মাখান। মসলা সমান ও সংযত রাখুন।

4. তিনটি অগভীর বাটি প্রস্তুত করুন: একটিতে গমের আটা, একটিতে কর্নস্টার্চ, এবং একটিতে ফেটানো ডিম। মাছকে প্রথমে আটা ও কর্নস্টার্চের মিশ্রণে, তারপর ডিমে, তারপর ব্রেডক্রাম্বে কোট করুন। হালকা চাপ দিন যাতে ক্রাম্ব পাতলা, সমান স্তরে লেগে থাকে এবং ভারী না হয়।

5. আলুর টুকরাগুলোকেও একই ক্রমে কোট করুন: আটা ও কর্নস্টার্চ, ডিম, তারপর ব্রেডক্রাম্ব। সাবধানে ধরুন যাতে এগুলো ছোট ও কমপ্যাক্ট আকারে থাকে।

6. একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা ফ্রায়ারে ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুর ফ্রাই 4 থেকে 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি রং ধরে এবং কিনারা মচমচে হয়। তুলে ঝরিয়ে নিন। ব্রেডেড আলুর টুকরা 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সমানভাবে বাদামি ও শক্ত হয়। তুলে ঝরিয়ে নিন।

7. ব্রেডেড মাছ 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজন হলে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না আবরণ সোনালি ও স্পষ্টভাবে মচমচে হয় এবং মাছ ভেতরে অস্বচ্ছ হয়ে কেন্দ্রে সহজে স্তরে স্তরে ভেঙে যায়। সঙ্গে সঙ্গে কাগজের ওপর ঝরিয়ে নিন।

8. প্লেটিংয়ের আগে সব ভাজা উপাদান 1 মিনিট বিশ্রাম দিন। এই সংক্ষিপ্ত বিরতি আবরণকে সেট হতে সাহায্য করে এবং মচমচে ভাব বজায় রাখে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটে মাছের ফিলেগুলো সামান্য সরিয়ে সাজান, পাশে পরিপাটি করে ফ্রাই রাখুন এবং দ্বিতীয় মচমচে উপাদান হিসেবে আলুর টুকরাগুলো ভারসাম্য রেখে দিন। বিন্যাস খোলা ও সচেতন রাখুন, যাতে মাছই মূল আকর্ষণ থাকে। আবরণ এখনও ভঙ্গুর-মচমচে এবং ভেতরটা স্নিগ্ধ থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

কোটিং পাতলা রাখুন; অতিরিক্ত ব্রেডিং মাছের স্বাদকে ঢেকে দেবে এবং প্লেটকে ভারী করে তুলবে।

তেলের তাপমাত্রা সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করুন। তাপমাত্রা কমে গেলে আবরণ সিল হওয়ার বদলে তেল শোষণ করবে।

মাছ কেবলমাত্র অস্বচ্ছ ও নরম হওয়া উচিত, কখনও শুকনো নয়।