ફ્રેન્ચ ફ્રાઈઝ અને બ્રેડેડ બટાકા બાઇટ્સ સાથે બ્રેડેડ ફિશ ફિલેટ્સ

હેડનોટ

આ વિરોધાભાસનું શિસ્તબદ્ધ પ્લેટ છે: નાજુક વ્હાઇટ ફિશ કરકરી પડમાં, અંદરથી સ્વચ્છ ટેક્સ્ચરવાળી સુવર્ણ ફ્રાઈઝ, અને ઊંડાણ તથા ભરાવ માટે બ્રેડેડ બટાકાનાં નાનાં ટુકડાં. મસાલો ઓછો રાખવામાં આવ્યો છે, જેથી ટેક્સ્ચર અને ચોકસાઈ વાનગીને આગળ ધપાવે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, દરેક ઘટક કરકરો, સુકો અને યોગ્ય રીતે મીઠું લગાડેલો હોવો જોઈએ, વધારાના તેલિયાપણાં વગર.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેડેડ ફિશ અને બટાકાની પ્લેટ

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન બિસ્ટ્રો શૈલી

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 430 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 40 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ સોસપેન

ડીપ ફ્રાઈંગ પેન અથવા ડીપ ફ્રાયર

છિદ્રાવાળો ચમચો અથવા સ્પાઇડર

મિક્સિંગ બાઉલ્સ

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

કિચન પેપર

છરી અને કટિંગ બોર્ડ

થર્મોમીટર

સામગ્રી

ફિશ અને કોટિંગ

વ્હાઇટ ફિશ, 120 g, 2 સરસ ફિલેટમાં કાપેલી

મીઠું, 4 g

કાળી મરી, 0.5 g

લસણ પાઉડર, 0.5 g

ઘઉંનો લોટ, 20 g

કોર્નસ્ટાર્ચ, 10 g

ઇંડું, 50 g, ફેટેલું

બ્રેડક્રમ્બ, 30 g

બટાકા

બટાકા, 220 g, છાલ ઉતારેલા

તળવા માટે

વેજિટેબલ ઓઇલ, 80 g

રીત

1. બટાકાને બે સ્વરૂપમાં કાપો: 140 g ને સમાન ફ્રાઈઝમાં અને 80 g ને નાનાં એક-કટકાના ટુકડાંમાં. થોડું ધોઈ લો, પછી સારી રીતે સુકવો. સુકવવું જરૂરી છે; સપાટી પરની ભેજ સ્વચ્છ બ્રાઉનિંગ થવા દેશે નહીં.

2. સોસપેનમાં પાણી સ્થિર ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. સમાન રીતે હેન્ડલ કરવા માટે જરૂર હોય તો બટાકાની ફ્રાઈઝ અને બટાકાનાં ટુકડાં અલગથી ઉમેરો, અને 4 મિનિટ સુધી બ્લાંચ કરો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ નરમ થવા લાગે પરંતુ મધ્ય ભાગ મજબૂત રહે. સારી રીતે નિતારી લો અને 5 મિનિટ માટે ટ્રે પર પાથરી સ્ટીમ-ડ્રાય થવા દો.

3. વ્હાઇટ ફિશને મીઠું, કાળી મરી અને લસણ પાઉડરથી સીઝન કરો. મસાલો સમાન અને નિયંત્રિત રાખો.

4. ત્રણ ઊંડાઈ ઓછી બાઉલ તૈયાર કરો: એકમાં ઘઉંનો લોટ, એકમાં કોર્નસ્ટાર્ચ, અને એકમાં ફેટેલું ઇંડું. ફિશને પહેલા લોટ અને કોર્નસ્ટાર્ચના મિશ્રણમાં, પછી ઇંડામાં, અને પછી બ્રેડક્રમ્બમાં કોટ કરો. હળવેથી દબાવો જેથી બ્રેડક્રમ્બ પાતળી, સમાન પરતમાં ચોંટે અને ભારે ન બને.

5. બટાકાનાં ટુકડાંને પણ એ જ ક્રમમાં કોટ કરો: લોટ અને કોર્નસ્ટાર્ચ, ઇંડું, પછી બ્રેડક્રમ્બ. તેમને હળવેથી હેન્ડલ કરો જેથી તેમનો આકાર સંકુચિત રહે.

6. ડીપ ફ્રાઈંગ પેન અથવા ફ્રાયરમાં વેજિટેબલ ઓઇલને 175°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાની ફ્રાઈઝને 4 થી 5 મિનિટ સુધી તાળો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સુવર્ણ અને કિનારીઓએ કરકરી ન થાય. બહાર કાઢી નિતારી લો. બ્રેડેડ બટાકાનાં ટુકડાંને 3 થી 4 મિનિટ સુધી તાળો, જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે બ્રાઉન અને મજબૂત ન થાય. બહાર કાઢી નિતારી લો.

7. બ્રેડેડ ફિશને 3 થી 4 મિનિટ સુધી તાળો, જરૂર પડે તો એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી પડ સુવર્ણ અને સ્પષ્ટ રીતે કરકરો ન થાય અને ફિશ મધ્યમાં અપારદર્શક બની સ્વચ્છ રીતે પડખાં છોડે. તરત જ કાગળ પર નિતારવા મૂકો.

8. પ્લેટિંગ પહેલાં બધી તળેલી વસ્તુઓને 1 મિનિટ આરામ કરવા દો. આ ટૂંકો વિરામ પડને સેટ થવા દે છે અને કરકરાપણું જાળવે છે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ફિશ ફિલેટ્સને પ્લેટ પર થોડા ખસેડેલા ગોઠવો, બાજુમાં ફ્રાઈઝને ગોઠવેલી રીતે રાખો અને બટાકાનાં ટુકડાંને બીજા કરકરા ઘટક તરીકે સંતુલિત કરો. રચના ખુલ્લી અને વિચારપૂર્વક રાખો, જેમાં ફિશ મુખ્ય કેન્દ્રબિંદુ રહે. પડ હજી કરકરો હોય અને અંદરનો ભાગ ભેજાળ રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કોટિંગ પાતળું રાખો; વધુ બ્રેડિંગ ફિશનો સ્વાદ દબાવી દેશે અને પ્લેટને ભારે બનાવશે.

તેલનું તાપમાન કાળજીપૂર્વક જાળવો. જો તે ઘટશે, તો પડ સીલ થવાને બદલે તેલ શોષી લેશે.

ફિશ માત્ર અપારદર્શક અને નરમ હોવી જોઈએ, ક્યારેય સુકી નહીં.