Žuvies filė džiūvėsėliuose su gruzdintomis bulvytėmis ir bulvių kąsneliais

Įžanga

Tai disciplinuota kontrastų lėkštė: švelni baltoji žuvis trapiame apvalkale, auksinės bulvytės su švariu vidumi ir džiūvėsėliais apvolioti bulvių kąsneliai, suteikiantys gylio ir sotumo. Prieskonių naudojama saikingai, kad patiekalą išryškintų tekstūra ir tikslumas. Tinkamai paruošus, kiekvienas elementas turi būti traškus, sausas ir tinkamai pasūdytas, be perteklinių riebalų.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Žuvis džiūvėsėlių apvalkale su bulvėmis

Virtuvė arba kilmė: Europietiško bistro stilius

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas

Gili keptuvė arba gruzdintuvė

Kiaurasamtis arba voratinklinis samtis

Maišymo dubenys

Popieriumi išklotas padėklas

Virtuvinis popierius

Peilis ir pjaustymo lentelė

Termometras

Ingredientai

Žuvis ir apvalkalas

Baltoji žuvis, 120 g, supjaustyta į 2 tvarkingas filė dalis

Druska, 4 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Česnakų milteliai, 0.5 g

Kviečių miltai, 20 g

Kukurūzų krakmolas, 10 g

Kiaušinis, 50 g, išplaktas

Džiūvėsėliai, 30 g

Bulvės

Bulvė, 220 g, nulupta

Kepimui

Augalinis aliejus, 80 g

Gaminimo būdas

1. Bulvę supjaustykite dviem formomis: 140 g lygiomis bulvytėmis ir 80 g mažais vieno kąsnio gabalėliais. Trumpai nuplaukite, tada labai gerai nusausinkite. Nusausinimas yra būtinas; paviršiaus drėgmė trukdys tolygiai apskrusti.

2. Puode užvirkite vandenį iki tolygaus virimo. Sudėkite bulvytes ir bulvių gabalėlius atskirai, jei taip patogiau tolygiam apdorojimui, ir apvirkite 4 minutes, kol kraštai pradės minkštėti, bet vidus dar liks tvirtas. Gerai nusunkite ir paskleiskite ant padėklo 5 minutėms, kad apdžiūtų nuo garų.

3. Baltąją žuvį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir česnakų milteliais. Prieskonius paskirstykite tolygiai ir saikingai.

4. Paruoškite tris negilius dubenis: vieną su kvietiniais miltais, vieną su kukurūzų krakmolu ir vieną su išplaktu kiaušiniu. Žuvį pirmiausia apvoliokite miltų ir krakmolo mišinyje, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose. Lengvai paspauskite, kad džiūvėsėliai priliptų plonu, tolygiu sluoksniu ir nebūtų per sunkūs.

5. Bulvių gabalėlius apvoliokite ta pačia seka: miltai ir krakmolas, kiaušinis, tada džiūvėsėliai. Dirbkite atsargiai, kad jie išlaikytų kompaktišką formą.

6. Gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Kepkite bulvytes 4–5 minutes, kol jos taps sodriai auksinės ir traškios ties kraštais. Išimkite ir nusausinkite. Džiūvėsėliais apvoliotas bulvių porcijas kepkite 3–4 minutes, kol jos tolygiai apskrus ir sutvirtės. Išimkite ir nusausinkite.

7. Džiūvėsėliuose apvoliotas žuvies filė kepkite 3–4 minutes, jei reikia, vieną kartą apversdami, kol apvalkalas taps auksinis ir aiškiai traškus, o žuvis viduryje bus nepermatoma ir lengvai sluoksniuosis. Iškart nusausinkite ant popieriaus.

8. Prieš dėdami į lėkštę, visus keptus elementus palikite 1 minutei pailsėti. Ši trumpa pauzė leidžia apvalkalui sutvirtėti ir išsaugoti traškumą.

Patiekimas

Žuvies filė lėkštėje išdėliokite šiek tiek perslinktas, šalia tvarkingai sudėkite bulvytes, o bulvių kąsnelius pateikite kaip antrą traškų elementą. Kompozicija turi būti atvira ir apgalvota, o žuvis turi išlikti pagrindiniu akcentu. Patiekite iškart, kol apvalkalas dar trapus, o vidus išlieka drėgnas.

Profesionalios pastabos

Apvalkalas turi būti plonas; per daug džiūvėsėlių nustelbs žuvį ir apsunkins patiekalą.

Atidžiai palaikykite aliejaus temperatūrą. Jei ji nukris, apvalkalas sugers aliejų, užuot greitai užsidaręs.

Žuvis turi būti tik tiek iškepusi, kad taptų nepermatoma ir minkšta, bet niekada ne sausa.