Panētas zivju filejas ar frī kartupeļiem un panētiem kartupeļu kumosiņiem

Ievads

Šis ir disciplinēts kontrastu šķīvis: maiga baltā zivs trauslā garoziņā, zeltaini frī kartupeļi ar tīru iekšpusi un panēti kartupeļu kumosiņi dziļumam un sātīgumam. Garšvielu ir maz, ļaujot tekstūrai un precizitātei nest ēdienu. Pareizi pagatavojot, katram elementam jānonāk uz šķīvja kraukšķīgam, sausam un pienācīgi sālītam, bez liekas taukainības.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Panētas zivs un kartupeļu šķīvis

Virtuve vai izcelsme: Eiropas bistro stils

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Dziļa panna cepšanai vai fritieris

Putu karote vai sietiņkarote

Maisāmās bļodas

Paplāte, izklāta ar papīru

Virtuves papīrs

Nazis un griešanas dēlītis

Termometrs

Sastāvdaļas

Zivs un panējums

Baltā zivs, 120 g, sagriezta 2 glītās filejās

Sāls, 4 g

Melnie pipari, 0,5 g

Ķiploku pulveris, 0,5 g

Kviešu milti, 20 g

Kukurūzas ciete, 10 g

Ola, 50 g, sakulta

Rīvmaize, 30 g

Kartupeļi

Kartupelis, 220 g, nomizots

Cepšanai

Augu eļļa, 80 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli divās formās: 140 g vienmērīgos frī kartupeļos un 80 g mazos, kumosa lieluma gabaliņos. Īsi noskalojiet, pēc tam rūpīgi nosusiniet. Nosusināšana ir būtiska; virsmas mitrums neļaus iegūt vienmērīgu apbrūninājumu.

2. Katliņā uzvāriet ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet frī kartupeļus un kartupeļu gabaliņus atsevišķi, ja nepieciešams ērtākai apstrādei, un blanšējiet 4 minūtes, līdz malas sāk mīkstināties, bet vidus vēl paliek stingrs. Labi noteciniet un izklājiet uz paplātes, lai 5 minūtes apžūst tvaikā.

3. Pagaršojiet balto zivi ar sāli, melnajiem pipariem un ķiploku pulveri. Garšvielām jābūt vienmērīgām un atturīgām.

4. Sagatavojiet trīs seklas bļodas: vienā kviešu miltus, vienā kukurūzas cieti un vienā sakulto olu. Apviļājiet zivi vispirms miltu un kukurūzas cietes maisījumā, tad olā, pēc tam rīvmaizē. Viegli piespiediet, lai panējums pielīp plānā, vienmērīgā kārtā un nekļūst smags.

5. Apviļājiet kartupeļu gabaliņus tādā pašā secībā: milti un kukurūzas ciete, ola, tad rīvmaize. Rīkojieties saudzīgi, lai tie saglabātu kompaktu formu.

6. Uzkarsējiet augu eļļu dziļā pannā vai fritierī līdz 175°C. Cepiet frī kartupeļus 4 līdz 5 minūtes, līdz tie ir tumši zeltaini un kraukšķīgi malās. Izņemiet un noteciniet. Cepiet panētos kartupeļu gabaliņus 3 līdz 4 minūtes, līdz tie ir vienmērīgi apbrūnējuši un stingri. Izņemiet un noteciniet.

7. Cepiet panēto zivi 3 līdz 4 minūtes, vajadzības gadījumā vienreiz apgriežot, līdz garoziņa ir zeltaina un dzirdami kraukšķīga, bet zivs vidū ir necaurspīdīga un viegli sadalās pārslās. Nekavējoties noteciniet uz papīra.

8. Pirms servēšanas ļaujiet visiem ceptajiem elementiem 1 minūti atpūsties. Šī īsā pauze ļauj garoziņai nostiprināties un saglabā kraukšķīgumu.

Noformēšana un pasniegšana

Izkārtojiet zivs filejas uz šķīvja ar nelielu pārlaidumu, blakus glīti sakārtojiet frī kartupeļus, bet kartupeļu kumosiņus novietojiet kā otru kraukšķīgo elementu. Kompozīcijai jābūt atvērtai un apzinātai, saglabājot zivi kā galveno akcentu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr garoziņa vēl ir trausla un iekšpuse paliek sulīga.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet panējumu plānu; pārmērīgs panējums nomāks zivi un padarīs šķīvi smagnēju.

Rūpīgi uzturiet eļļas temperatūru. Ja tā pazemināsies, garoziņa uzsūks eļļu, nevis noslēgsies.

Zivij jābūt tikai tikko necaurspīdīgai un maigai, nekad sausai.