பிரெட்க்ரம்ப் பூசிய மீன் ஃபிலே, ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மற்றும் பிரெட்க்ரம்ப் பூசிய உருளைக்கிழங்கு பைட்ஸ்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளை ஒழுங்காக சமநிலைப்படுத்தும் ஒரு தட்டு: மென்மையான வெள்ளை மீன் மெல்லிய மொறு மொறுப்பான மேல்தோலுடன், உள்ளே சுத்தமான அமைப்புடன் பொன்னிற fries, மேலும் ஆழமும் நிறைவும் தரும் பிரெட் பூசிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள். சுவையூட்டல் குறைவாகவே வைக்கப்படுகிறது; இதனால் இந்த உணவின் அமைப்பும் துல்லியமும் முன்னிலையாகும். சரியாக செய்தால், ஒவ்வொரு பகுதியும் மொறு மொறுப்பாக, உலர்ந்தபடி, சரியான அளவு உப்புடன், அதிக எண்ணெய் இல்லாமல் பரிமாறப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பிரெட் பூசிய மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: European bistro பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர saucepan

ஆழமான வறுக்கும் பான் அல்லது deep fryer

துளையுள்ள கரண்டி அல்லது spider

கலக்கும் கிண்ணங்கள்

காகிதம் விரித்த தட்டு

kitchen paper

கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகை

thermometer

தேவையான பொருட்கள்

மீன் மற்றும் மேல்பூச்சு

வெள்ளை மீன், 120 g, ஒழுங்கான 2 fillets ஆக வெட்டியது

உப்பு, 4 g

கருமிளகு, 0.5 g

பூண்டு தூள், 0.5 g

கோதுமை மாவு, 20 g

cornstarch, 10 g

முட்டை, 50 g, அடித்தது

breadcrumb, 30 g

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, 220 g, தோல் நீக்கியது

வறுக்க

தாவர எண்ணெய், 80 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை இரண்டு வடிவங்களில் வெட்டவும்: 140 g ஐ சமமான fries ஆகவும், 80 g ஐ சிறிய bite-sized துண்டுகளாகவும் வெட்டவும். சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக உலர்த்தவும். உலர்த்துவது மிகவும் அவசியம்; மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருந்தால் சீரான பொன்னிறம் வராது.

2. ஒரு saucepan இல் உள்ள தண்ணீரை நிலையான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கையாள எளிதாக இருக்க வேண்டுமெனில், உருளைக்கிழங்கு fries மற்றும் சிறிய துண்டுகளை தனித்தனியாக சேர்த்து, 4 நிமிடங்கள் blanch செய்யவும்; விளிம்புகள் மெலிதாகத் தொடங்க வேண்டும், ஆனால் நடுப்பகுதி இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, ஒரு தட்டில் பரப்பி 5 நிமிடங்கள் ஆவி வற்ற விடவும்.

3. வெள்ளை மீனில் உப்பு, கருமிளகு, பூண்டு தூள் சேர்த்து சுவையூட்டவும். சுவையூட்டல் சமமாகவும் அளவாகவும் இருக்கட்டும்.

4. மூன்று தாழ்ந்த கிண்ணங்களைத் தயாரிக்கவும்: ஒன்றில் கோதுமை மாவு, ஒன்றில் cornstarch, மற்றொன்றில் அடித்த முட்டை. மீனை முதலில் மாவு மற்றும் cornstarch கலவையில், பின்னர் முட்டையில், அதன் பிறகு breadcrumb இல் தோய்க்கவும். breadcrumb கனமாகாமல், மெல்லிய சமமான அடுக்காக ஒட்டும் வகையில் மெதுவாக அழுத்தவும்.

5. உருளைக்கிழங்கு சிறிய துண்டுகளையும் இதே வரிசையில் பூசவும்: மாவு மற்றும் cornstarch, முட்டை, பின்னர் breadcrumb. அவை சுருக்கமான வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள மெதுவாக கையாளவும்.

6. ஆழமான வறுக்கும் பான் அல்லது fryer இல் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை காயவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு fries ஐ 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஆழமான பொன்னிறமாகவும் விளிம்புகளில் மொறு மொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். எடுத்து வடிக்கவும். பிரெட் பூசிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, சமமான பழுப்புநிறமாகவும் உறுதியாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். எடுத்து வடிக்கவும்.

7. பிரெட் பூசிய மீனை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; தேவையெனில் ஒருமுறை திருப்பவும். மேல்தோல் பொன்னிறமாகவும் தெளிவாக மொறு மொறுப்பாகவும், மீன் நடுவில் ஒளிபுகாத அளவுக்கு வெந்தும் எளிதாகப் பிரியும் அளவிலும் இருக்க வேண்டும். உடனே காகிதத்தின் மீது எடுத்து வடிக்கவும்.

8. தட்டில் அடுக்கும் முன், வறுத்த அனைத்து பகுதிகளையும் 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். இந்தச் சிறிய இடைவெளி மேல்தோல் நிலைபெறவும் மொறு மொறுப்பை காக்கவும் உதவும்.

தட்டில் அடுக்கல் மற்றும் பரிமாறல்

மீன் fillets ஐ தட்டில் சிறிது இடமாற்றத்துடன் அடுக்கவும்; அருகில் fries ஐ ஒழுங்காக சேர்த்து வைத்து, உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை இரண்டாவது மொறு மொறுப்பான கூறாக சமநிலைப்படுத்தவும். அமைப்பு திறந்ததாகவும் நோக்கமுடையதாகவும் இருக்கட்டும்; கவனம் மீனிலேயே நிலைக்க வேண்டும். மேல்தோல் இன்னும் மொறு மொறுப்பாகவும் உள்ளே இன்னும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும்போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மேல்பூச்சை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அதிக breadcrumb மீனின் நுட்பத்தை மங்கச் செய்து தட்டினை கனமாக்கும்.

எண்ணெயின் வெப்பநிலையை கவனமாக பராமரிக்கவும். அது குறைந்தால், மேல்தோல் மூடுபடலமாக உருவாகாமல் எண்ணெயை உறிஞ்சும்.

மீன் வெறும் ஒளிபுகாத அளவுக்கு வெந்து மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் உலர்ந்து போகக்கூடாது.