Směs vařených a syrových slepičích vajec

Úvodní poznámka

Toto je nejjednodušší podoba vejce, zpracovaná s přesností. Jedna porce je jemně uvařená, druhá zůstává syrová, takže kontrast je okamžitý: pevný bílek, jemný žloutek a čistá plnost syrového vejce. Pokrm závisí výhradně na teplotě, načasování a střídmosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Příprava vajec

Kuchyně nebo původ: Klasická

Typ chodu: Snídaně nebo lehký chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 300 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 13 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý rendlík

Děrovaná lžíce

Mísa s ledovou vodou

Servírovací miska

Ingredience

Část s vařeným vejcem

Slepičí vejce, 150 g

Část se syrovým vejcem

Slepičí vejce, 150 g

Postup

1. V malém rendlíku přiveďte vodu na stálý var na vysokém plameni. Opatrně spusťte slepičí vejce o hmotnosti 150 g do vody a vařte 7 minut, aby bylo vejce jemně ztuhlé, s křehkým bílkem a žloutkem, který zůstane ještě lehce poddajný. Skořápka by měla být horká a vejce by mělo být na povrchu pevné, ale ne tvrdé.

2. Uvařené vejce ihned přendejte do ledové vody a nechte 1 minutu, jen tak dlouho, aby se zastavilo vaření, ale vejce zcela nevychladlo. Naklepněte skořápku a čistě je oloupejte. Bílek by měl zůstat neporušený a žloutek by měl být při okrajích ztuhlý a uprostřed krémový.

3. Zbývající slepičí vejce o hmotnosti 150 g vložte do servírovací misky jako syrovou část. Rozklepněte je až v okamžiku podávání, aby žloutek i bílek zůstaly oddělené a tekuté.

4. Oloupané vařené vejce naaranžujte vedle syrového vejce v misce. Podávejte ihned, aby se zachoval kontrast mezi teplým ztuhlým a čerstvým syrovým vejcem.

Aranžování a podávání

Podávejte v jednoduché misce, s vařeným vejcem vcelku a syrovým vejcem ponechaným čisté a nedotčené vedle něj. Výsledná kompozice by měla být minimalistická, se dvěma jasně vymezenými texturami.

Profesionální poznámky

Použijte co nejčerstvější vejce; syrová část závisí na čistotě a čisté chuti. Přesně kontrolujte dobu varu, protože i 1 minuta výrazně mění strukturu žloutku.