Vegyes főtt és nyers tyúktojás

Bevezető

Ez a tojás legegyszerűbb megjelenési formája, precízen kezelve. Az egyik adag kíméletesen meg van főzve, a másik nyers marad, így az ellentét azonnal érzékelhető: szilárd fehérje, lágy sárgája, valamint a nyers tojás tiszta gazdagsága. Az étel teljes mértékben a hőmérsékleten, az időzítésen és a visszafogottságon múlik.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tojáskészítés

Konyha vagy eredet: Klasszikus

Fogástípus: Reggeli vagy könnyű fogás

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 300 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 8 perc

Teljes idő: 13 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Szűrőkanál

Tál jeges vízzel

Tálalótál

Hozzávalók

Főtt tojás komponens

Tyúktojás, 150 g

Nyers tojás komponens

Tyúktojás, 150 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy kis lábas vizet egyenletes, erős forrásig magas hőfokon. Óvatosan engedd a 150 g-os tyúktojást a vízbe, és főzd 7 percig, hogy lágyan szilárd tojást kapj puha fehérjével és éppen még engedő sárgájával. A héjnak forrónak kell lennie, és a tojásnak kívülről feszesnek, de nem keménynek kell érződnie.

2. A főtt tojást azonnal tedd jeges vízbe, és hagyd benne 1 percig, éppen csak annyi ideig, hogy a főzés leálljon anélkül, hogy teljesen lehűlne. Törd meg a héját, és hámozd meg tisztán. A fehérjének épnek kell maradnia, a sárgájának pedig a szélein szilárdnak, középen krémesnek.

3. A maradék 150 g-os tyúktojást helyezd egy tálalótálba nyers komponensként. Csak a tálalás pillanatában törd fel, hogy a sárgája és a fehérje elkülönülten és folyékonyan maradjon.

4. Rendezd el a meghámozott főtt tojást a nyers tojás mellett a tálban. Azonnal tálald, hogy a melegen szilárdult és a friss nyers tojás közötti kontraszt megmaradjon.

Tálalás

Egyszerű tálban tálald, a főtt tojást egészben bemutatva, a nyers tojást pedig tisztán és érintetlenül tartva mellette. A végső összeállítás legyen minimalista, a kétféle textúra pedig jól elkülönülő.

Szakmai megjegyzések

A lehető legfrissebb tojásokat használd; a nyers komponens tisztaságot és tiszta ízt igényel. A főzési időt pontosan szabályozd, mert már 1 perc eltérés is jelentősen megváltoztatja a sárgája állagát.