उकडलेली आणि कच्ची कोंबडीची अंडी

प्रस्तावना

हे अंड्याचे सर्वात साधे रूप आहे, अचूकतेने हाताळलेले. एक भाग हलक्या उकळीत शिजवला जातो, तर दुसरा कच्चाच ठेवला जातो, त्यामुळे विरोधाभास लगेच जाणवतो: सेट झालेला पांढरा भाग, मऊ पिवळा बलक, आणि न शिजवलेल्या अंड्याची स्वच्छ समृद्ध चव. हा पदार्थ पूर्णपणे तापमान, वेळ आणि संयम यांवर अवलंबून असतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: अंड्याची तयारी

पाककृती किंवा उगम: क्लासिक

कोर्स प्रकार: नाश्ता किंवा हलका कोर्स

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 300 g

तयारीची वेळ: 5 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 13 मिनिटे

कठीणपणा: सोपे

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

छिद्रयुक्त चमचा

बर्फाच्या पाण्याचे भांडे

सर्व्हिंग बाऊल

साहित्य

उकडलेल्या अंड्याचा भाग

कोंबडीचे अंडे, 150 g

कच्च्या अंड्याचा भाग

कोंबडीचे अंडे, 150 g

कृती

1. मोठ्या आचेवर पाण्याने भरलेला लहान सॉसपॅन स्थिर उकळी येईपर्यंत गरम करा. 150 g कोंबडीचे अंडे काळजीपूर्वक पाण्यात सोडा आणि 7 मिनिटे शिजवा, म्हणजे पांढरा भाग मऊपणे सेट होईल आणि बलक अजूनही किंचित मऊ राहील. टरफले गरम झालेले असावे आणि अंडे बाहेरून घट्ट वाटले पाहिजे, पण कडक नाही.

2. उकडलेले अंडे त्वरित बर्फाच्या पाण्यात टाका आणि 1 मिनिट तसेच ठेवा, म्हणजे शिजण्याची प्रक्रिया थांबेल पण ते पूर्णपणे थंड होणार नाही. टरफले फोडून स्वच्छपणे सोलून घ्या. पांढरा भाग अखंड राहिला पाहिजे आणि बलक कडांना सेट झालेला, मध्यभागी क्रीमी असावा.

3. उरलेले 150 g कोंबडीचे अंडे कच्च्या भागासाठी सर्व्हिंग बाऊलमध्ये ठेवा. सर्व्ह करतानाच ते फोडा, म्हणजे बलक आणि पांढरा भाग वेगळे आणि द्रव राहतील.

4. सोललेले उकडलेले अंडे बाऊलमध्ये कच्च्या अंड्याच्या शेजारी मांडा. लगेच सर्व्ह करा, म्हणजे गरम-सेट आणि ताज्या कच्च्या अंड्यातील विरोधाभास टिकून राहील.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

साध्या बाऊलमध्ये सर्व्ह करा, उकडलेले अंडे पूर्ण ठेवून आणि कच्चे अंडे त्याच्या शेजारी स्वच्छ व न ढवळलेले ठेवून. अंतिम मांडणी अत्यंत साधी असावी, ज्यात दोन्ही पोत स्पष्टपणे दिसतील.

व्यावसायिक नोंदी

शक्य तितकी ताजी अंडी वापरा; कच्चा भाग शुद्धता आणि स्वच्छ चवीवर अवलंबून असतो. उकळण्याची वेळ अचूक नियंत्रित करा, कारण अगदी 1 मिनिटानेही बलकाच्या पोतात लक्षणीय बदल होतो.