ไข่ไก่ต้มและไข่ดิบรวม

เกริ่นนำ

นี่คือการนำเสนอไข่ในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด โดยจัดการอย่างแม่นยำ ส่วนหนึ่งต้มอย่างนุ่มนวล อีกส่วนคงไว้แบบดิบ เพื่อให้เกิดความตัดกันอย่างชัดเจนทันที: ไข่ขาวที่เซ็ตตัว ไข่แดงเนื้อนุ่ม และความเข้มข้นสะอาดของไข่ที่ไม่ผ่านการปรุงสุก จานนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลา และความพอดีอย่างแท้จริง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: การเตรียมไข่

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิก

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือคอร์สเบา

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 300 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 13 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อด้ามเล็ก

ช้อนมีรู

ชามน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง

ชามเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ส่วนของไข่ต้ม

ไข่ไก่ 150 g

ส่วนของไข่ดิบ

ไข่ไก่ 150 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อด้ามเล็กด้วยไฟแรงจนเดือดคงที่ ค่อย ๆ หย่อนไข่ไก่ 150 g ลงในน้ำอย่างระมัดระวัง แล้วต้ม 7 นาทีเพื่อให้ได้ไข่ที่สุกนุ่ม ไข่ขาวนุ่มเด้ง และไข่แดงยังคงนุ่มเยิ้มเล็กน้อย เปลือกควรร้อน และตัวไข่ควรรู้สึกแน่นที่ผิวด้านนอกแต่ไม่แข็ง

2. ย้ายไข่ต้มลงในน้ำเย็นใส่น้ำแข็งทันที และแช่ไว้ 1 นาที นานพอที่จะหยุดความร้อนโดยไม่ทำให้เย็นสนิท กะเทาะเปลือกและปอกให้เรียบร้อย ไข่ขาวควรยังคงสมบูรณ์ และไข่แดงควรเซ็ตตัวที่ขอบแต่ยังครีมมี่ตรงกลาง

3. วางไข่ไก่ 150 g ที่เหลือลงในชามเสิร์ฟเป็นส่วนของไข่ดิบ ตอกเฉพาะในขณะเสิร์ฟเท่านั้น เพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวยังแยกกันชัดเจนและคงความเหลว

4. จัดวางไข่ต้มที่ปอกแล้วเคียงกับไข่ดิบในชาม เสิร์ฟทันทีเพื่อคงความตัดกันระหว่างไข่สุกอุ่น ๆ กับไข่ดิบสด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟในชามเรียบง่าย โดยนำเสนอไข่ต้มทั้งฟอง และวางไข่ดิบไว้ด้านข้างอย่างสะอาดและไม่ถูกรบกวน องค์ประกอบสุดท้ายควรเรียบง่าย โดยให้เห็นความแตกต่างของเนื้อสัมผัสทั้งสองอย่างชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไข่ที่สดที่สุดเท่าที่หาได้ ส่วนของไข่ดิบขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์และรสชาติที่สะอาด ควบคุมเวลาต้มอย่างแม่นยำ เพราะต่างกันเพียง 1 นาที ก็ทำให้เนื้อสัมผัสของไข่แดงเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ