Ανάμεικτα βραστά και ωμά αυγά κότας

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι η απλούστερη έκφραση του αυγού, εκτελεσμένη με ακρίβεια. Η μία μερίδα βράζεται απαλά, ενώ η άλλη μένει ωμή, ώστε η αντίθεση να είναι άμεση: σφιχτό ασπράδι, τρυφερός κρόκος και η καθαρή πλούσια γεύση του άψητου αυγού. Το πιάτο βασίζεται εξ ολοκλήρου στη θερμοκρασία, στον χρόνο και στη συγκράτηση.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Παρασκευή αυγού

Κουζίνα ή προέλευση: Κλασική

Τύπος γεύματος: Πρωινό ή ελαφρύ πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 300 g

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 13 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Τρυπητή κουτάλα

Μπολ με παγωμένο νερό

Μπολ σερβιρίσματος

Υλικά

Συστατικό βραστού αυγού

Αυγό κότας, 150 g

Συστατικό ωμού αυγού

Αυγό κότας, 150 g

Μέθοδος

1. Φέρτε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό σε σταθερό βρασμό σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε προσεκτικά το αυγό κότας των 150 g μέσα στο νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά για ένα απαλά δεμένο αυγό με τρυφερό ασπράδι και κρόκο που παραμένει μόλις ρευστός. Το κέλυφος πρέπει να είναι ζεστό και το αυγό να φαίνεται σταθερό εξωτερικά αλλά όχι σκληρό.

2. Μεταφέρετε αμέσως το βρασμένο αυγό σε παγωμένο νερό και αφήστε το για 1 λεπτό, ίσα ίσα να σταματήσει το μαγείρεμα χωρίς να κρυώσει εντελώς. Σπάστε το κέλυφος και ξεφλουδίστε το καθαρά. Το ασπράδι πρέπει να παραμείνει άθικτο και ο κρόκος να είναι δεμένος στις άκρες, κρεμώδης στο κέντρο.

3. Τοποθετήστε το υπόλοιπο αυγό κότας των 150 g σε ένα μπολ σερβιρίσματος ως την ωμή μερίδα. Σπάστε το μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος ώστε ο κρόκος και το ασπράδι να παραμείνουν διακριτά και ρευστά.

4. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο βρασμένο αυγό δίπλα στο ωμό αυγό μέσα στο μπολ. Σερβίρετε αμέσως ώστε να διατηρηθεί η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό, δεμένο αυγό και το φρέσκο ωμό αυγό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε σε ένα απλό μπολ, με το βρασμένο αυγό να παρουσιάζεται ολόκληρο και το ωμό αυγό να διατηρείται καθαρό και ανέπαφο δίπλα του. Η τελική σύνθεση πρέπει να είναι λιτή, με τις δύο υφές να ορίζονται καθαρά.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά που έχετε διαθέσιμα· η ωμή μερίδα βασίζεται στην καθαρότητα και στην καθαρή γεύση. Ελέγξτε με ακρίβεια τον χρόνο βρασμού, καθώς ακόμη και 1 λεπτό αλλάζει σημαντικά την υφή του κρόκου.