Barreja d'ous de gallina bullits i crus

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió més simple de l’ou, tractat amb precisió. Una porció es bull suaument, l’altra es deixa crua, de manera que el contrast és immediat: clara quallada, rovell tendre i la riquesa neta de l’ou sense coure. El plat depèn completament de la temperatura, el temps i la contenció.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació d’ou

Cuina o origen: Clàssic

Tipus de plat: Esmorzar o plat lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 300 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Cullera escumadora

Bol amb aigua amb gel

Bol de servei

Ingredients

Component d’ou bullit

Ou de gallina, 150 g

Component d’ou cru

Ou de gallina, 150 g

Mètode

1. Porteu un cassó petit amb aigua a una ebullició constant a foc alt. Baixeu amb cura l’ou de gallina de 150 g dins l’aigua i coeu-lo durant 7 minuts per obtenir un ou lleugerament quallat, amb una clara tendra i un rovell que es manté just cremós. La closca ha d’estar calenta i l’ou s’ha de notar ferm a l’exterior però no dur.

2. Transferiu immediatament l’ou bullit a l’aigua amb gel i deixeu-lo-hi 1 minut, just el temps suficient per aturar la cocció sense refredar-lo completament. Trenqueu-ne la closca i peleu-lo netament. La clara ha de romandre intacta i el rovell ha d’estar quallat a les vores i cremós al centre.

3. Poseu l’ou de gallina restant de 150 g en un bol de servei com a porció crua. Trenqueu-lo només en el moment de servir perquè el rovell i la clara es mantinguin diferenciats i fluids.

4. Disposeu l’ou bullit pelat al costat de l’ou cru dins el bol. Serviu-ho de seguida perquè es conservi el contrast entre l’ou calent quallat i l’ou cru fresc.

Emplatat i servei

Serviu-ho en un bol senzill, amb l’ou bullit presentat sencer i l’ou cru mantingut net i intacte al costat. La composició final ha de ser mínima, amb les dues textures clarament definides.

Notes professionals

Feu servir els ous més frescos possibles; la porció crua depèn de la puresa i d’un sabor net. Controleu amb precisió el temps de bullit, ja que fins i tot 1 minut canvia significativament la textura del rovell.